mousse de chocolate deliciosa

30 de abril, 2013 

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eu sei. essas fotos não estão lá grande coisa. mas eu fiquei tão feliz de conseguir fotografar essa mousse no meio de um jantar em que a casa estava cheia de gente e ninguém percebeu que eu estava fazendo isso na cozinha, que resolvi compartilhar aqui. e também porque o preparo é incrivelmente fácil e o resultado, maravilhoso. tão bom que em um mês, eu cheguei a preparar três mousses pra ocasiões diferentes! em uma delas coloquei raspas de chocolate branco por cima; em outra (almoço de Páscoa) raspei uma barra de chocolate com laranja (ficou bom…) e na terceira, não coloquei nada e as pessoas se deliciaram mesmo assim.

a receita original, do Pierre Hermé, pedia um chocolate com 70% de cacau, mas eu prefiro usar metade ao leite e metade meio-amargo porque a receita não leva quase nada de açúcar e se ficasse muito amargo meu pequeno poderia não gostar. o ideal é usar um excelente chocolate mas isso nem sempre é possível e não é um impedimento pra preparar essa receita. já usei Callebaut, Nestlé e Lindt (era o que tinha…) e não me decepcionei com o resultado (nem os convidados!).

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Mousse de chocolate (8 porções de bom tamanho)

340 gramas de chocolate (pode ser metade ao leite e metade meio-amargo, ou todo meio-amargo
160 ml de leite integral
2 gemas
8 claras
40 g de açúcar

Preparo:
Pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária sobre uma panela de água fervente, até que ele derreta completamente. Retire a tigela da panela.
Ferva o leite. Despeje no chocolate derretido, mexendo com um batedor manual. Acrescente a gema e mexa bem. Deixe esfriar.
Bata as claras em picos firmes, juntando o açúcar aos poucos. Misture um terço das claras ao chocolate e bata. Acrescente o restante das claras, movimentando a mousse do meio da tigela para cima e para fora, e segurando a tigela com a outra mão para girá-la enquanto mexe.
Despeje a mousse de chocolate em potes individuais ou em uma grande tigela. Leve para gelar por pelo menos 1 hora antes de servir. Decore com raspas de chocolate, frutas frescas ou nada.

homus vermelhinho de verão

05 de março, 2013 

eu gosto tanto de grão de bico que seria capaz de comer um prato cheio, todos os dias - e até mais de uma vez por dia. no verão, adoro comer frio, em saladas ou puro, sem nada (nem sal, é sério). mas paradoxalmente, não sou assim uma super fã de homus - acho bem sem graça e com uma textura estranha. por isso vibrei quando descobri essa receita que dá um plus a mais ao homus: pimentão vermelho assado e tomates secos são batidos com o grão de bico cozido, produzindo uma pasta colorida e com um sabor mais rico. a consistência também muda, a pasta fica mais cremosa. gostei tanto que fiquei com vontade de comer todos os dias! ah, eu nao gosto de alho então suprimi da receita. mas para quem gosta, pode colocar dois dentes de alho picadinhos (e bater com os outros ingredientes).

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Homus vermelhinho e saboroso

- 400 g de grão de bico cozido
- 1 pimentão vermelho grande
- 8 tomates seco de preferência sem óleo
- 1/4 de xícara de tahine (pasta de gergelim)
- 1/4 de xícara de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Ligue o forno a 230 graus. Coloque o pimentão em uma assadeira e asse por cerca de 40 minutos, até que sua casca esteja bem escura. Retire do forno, coloque num saco plástico e deixe esfriar. Quando estiver frio, esfregue o saco plástico entre suas mãos, assim a casca do pimentão sairá facilmente. Pique o pimentão descascado.
Bata no liquidificador o grão de bico cozido, o pimentão picado, os tomates secos, o tahine, e demais ingredientes até obter uma pasta de consistência homogênea.
Sirva com palitos de cenoura ou erva doce, ou pãezinhos, ou com folhas e alface, ou coma puro….

de volta….com um bolo incrível

25 de fevereiro, 2013 

fazia dias que eu estava preparando uns posts sobre comidas frescas e leves de verão. e também sobre como fazer dieta pode ser libertador e gostoso. e também sobre a minha nova-velha cozinha. mas aí eu fiquei sabendo de um concurso do site Panelinha e decidi me inscrever com uma receita de bolo que eu nunca tinha preparado. o resultado do bolo foi tão surpreendente que eu decidi publicar a receita aqui também. então pronto. depois eu falo de dieta, de saladas e cremes e grãos, da cozinha e de todo o resto. agora é a vez desse bolo. que é bem simples e perfeito pra uma pessoa que gosta de chocolate, mas nem tanto; jamais em doses exageradas. porque esse bolo tem chocolate e gosto de chocolate, mas não muito. só o suficiente pra dar um tchans, sem se sobrepor ao gosto do azeite e do alecrim.

eu assei o bolo à noite, esperei esfriar, tirei uma foto e fui dormir. no dia seguinte, ofereci um pedaço pro Heitor, ele mordiscou e disse: não gosto. e eu murchei na hora. saí pra trabalhar, sabendo que à tarde rolaria um encontro de amigos dele aqui em casa. a criançada viria tomar banho de piscina (Regan, claro) e a ideia era servir o bolo de lanche pra turma. confesso que fiquei morrendo de medo de todo mundo ter a mesma reação do meu filho. imaginei as crianças voltando pras suas casas mortas de fome, e ainda dizendo pros pais que tinham comido um bolo ruim. mas quando eu cheguei em casa: surpresa! não tinha sobrado nem uma migalha do bolo. todo mundo comeu e adorou - Heitor inclusive. e dessa história ficou uma lição: não levar a sério o azedume matinal do meu pequeno…

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Bolo de azeite com pedaços de chocolate e um toque de alecrim

Ingredientes:

- azeite para untar a fôrma
- 3/4 xícara de farinha de amêndoa
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de sal
- 3 ovos
- 1 xícara de azeite
- 3/4 xícara de leite
- 1 1/2 colher de sopa de alecrim fresco, picadinho
- 140 gramas de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

Preparo:
1. Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma fôrma redona de 23 cm de diâmetro com um pouco de azeite.
2.Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture.
3. Em outra tigela, bata bem os ovos, acrescente o azeite, o leite e o alecrim e misture bem. Com a ajuda de uma espátula, coloque essa mistura na tigela dos ingredientes secos e mexa delicadamente para misturar tudo. Adicione o chocolate, misture e coloque a massa na fôrma.
4. Asse por mais ou menos 50 minutos, ou até que a massa fique dourada e ao inserir um palito no bolo, ele saia seco.

um infográfico muito útil sobre equivalências na cozinha

15 de janeiro, 2013 

ando muito interessada em infográficos e nas minhas buscas por referências bacanas, encontrei esse aqui que apresenta de forma simples e compreensível algumas equivalências de medidas. achei super útil pra quem não tem todos os medidores, porque permite saber por exemplo quanto equivale um xícara em termos de colheres de sopa e por aí vai. como todos os meus medidores de xícaras (1 xícara, 1/2, 3/4, 1/4 e 1/3) são de plástico e a maioria deles está quebrada (o Heitor, quando era pequeno, achava super divertido brincar com eles, o que incluía também arremessá-los contra a parede ou pra baixo de algum móvel da casa), vou usar muito esse infográfico na minha cozinha!

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Fonte: http://www.coolinfographics.com/blog/2012/10/3/how-many-guide-to-kitchen-conversions.html

biscoitos rapidinhos, perfeitos pra qualquer ocasião

03 de janeiro, 2013 

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em 2012, também conhecido como o ano passado, me bateu uma preguiça enorme de encarar a balada dos biscoitos natalinos: escolher receitas diferentes, preparar as massas, abri-las em formatos diversos, passar horas assando, esperar esfriar, decorar, embalar…..com o calor que fez, o cansaço que vinha sentindo por conta de um ano intenso e o fato de ter assado 500 biscoitos pra lembrança de maternidade de uma querida amiga, faltaram tempo e ânimo pra fazer o que faço todo mês de dezembro.

mas eu, sendo eu, não queria desapegar da tradição. então fiz o que tradicionalmente faço quando estou cansada: em vez de abandonar completamente o plano mirabolante do momento, econtro um plano b mais viável. no caso dos biscoitos natalinos, adaptei uma receita já simples - uma massa que você transforma em rolinhos, deixa esfriando na geladeira pra endurecer um pouco, corta em fatias e assa - e tornei a coisa ainda mais prática: fiz uma massa desse biscoito, e em uma metade misturei pistaches picados; na outra, frutas cristalizadas. assim, em pouco tempo eu tinha dois biscoitos diferentes. ao contrário de anos anteriores, quando eu sentia o maior orgulho de mim mesma por ter assado muitas centenas de biscoitos, no ano passado devo ter assado uns 50, quantidade suficiente pra servir pros amigos num almoço de fim de ano, receber vários elogios e me orgulhar de mim mesma por ter conseguido realizar algo tão simples e tão gostoso.

além dessa receita ser extremamente simples, ela é bem versátil: dá pra trocar as frutas cristalizadas por nozes, avelãs, damascos (ou qualquer outra fruta seca picadinha), pistaches, castanha do Brasil e até mesmo uma mistura de tudo isso. e mesmo utilizando ingredientes “natalinos” nada impede que esses biscoitos sejam feitos em outras épocas do ano!

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Biscoitos amanteigados rapidex (para 50 biscoitos)

-180 g de mantega sem sal amolecida
- 320 g de farinha de trigo
- 20 g de açucar de confeiteiro
- 1 ovo batido
- 150 g de frutas crisalizadas, secas, nozes ou o que der na telha

Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga, o açucar e o ovo até opbter uma mistura cremosa. Adicione a farinha, bata até obter uma massa macia porém firme o suficiente para ser manipulada e por fim incorpore as frutas cristalizadas. Faça um rolo de mais ou menos 30 cm de comprimento, cubra com filme plástico e leve à geladeira para que a massa fique firme - deixe uns 30 minutos pelo menos. Retire a massa da geladeira e corte em fatias de 5 mm de espessura. Coloque os biscoitos em assadeiras untadas (ou, se tiver, sobre silpat) e asse por cerca de 12 minutos, até que a borda dos biscoitos esteja levemente dourada. Atenção: retire os biscoitos do forno ainda moles, eles vão endurecer quando esfriarem.