spekulatius: um biscoito de Natal espetacular

22 de dezembro, 2010 

amendoas

eu sei, hoje já é dia 22 de dezembro. mas pense assim: hoje ainda é dia 22 de dezembro. você tem dois dias pra assar esses biscoitos e presentear os amigos, ou servi-los na ceia com um sorvete gostoso. quanto antes vocês assá-los, melhor, pois o sabor das especiarias vai se acentuando a cada dia. ah, e não se esqueça de guardá-los em um pote fechado, pra continuarem crocantes!

comglace

eu já provei várias versões de spekulatius, um biscoito natalino feito com muitas especiarias, mas essa aqui é a melhor. porque o biscoito fica leve e perfumado na medida (ou seja, dá pra comer uma dúzia ficar empanturrado). a massa é super simples de fazer, você só precisa usar manteiga gelada e, caso esteja muito calor, deixar parte da massa na geladeira enquanto abre os biscoitos. ah, última dica: tire os biscoitos do forno ainda moles, eles endurecerão enquanto esfriam. para decorá-los, você pode fazer esse glacê (fiz meia receita e foi suficiente), ou cobrir com chocolate derretido e temperado, ou passar um pouco de clara sobre eles antes de assar e grudar lâminas de amêndoas. ou deixá-los sem nada, purinhos, imaculados. eles ficarão deliciosos do mesmo jeito!

speku

Spekulatius (rende de 50 a 80 biscoitos, dependendo do tamanho do cortador de biscoitos)

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
250g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
200g de manteiga gelada, em cubos
100g de farinha de amêndoas (se não tiver, bata 100g de amêndoas sem casca no liquidificador até obter uma farinha)
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de canela em pó

Preparo:
Preaqueça o forno a 180˚C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Adicione todos os outros ingredientes, menos a manteiga, e misture rapidamente com uma espátula. Acrescente a manteiga em cubos e misture a massa com as mãos até que se forme uma bola de massa homogênea.
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos (assim ela fica mais fácil de abrir).
Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão, até que ela fique com uma espessura de 0,5 cm. Corte os biscoitos no formato que desejar e coloque-os na assadeira.
Asse por 10 minutos, até que comecem a ficar um pouco dourados, mas ainda esteja moles. retire-os do forno, deixe esfriar e guarde em um recipiente fechado (lata de biscoito, tupperware, pote de sorvete, vale tudo. o importante é fechar bem).

pinheiros

biscoitos amanteigados com perfume de canela

18 de dezembro, 2010 

eu tinha decidido que não faria biscoitos de Natal esse ano - por preguiça, cansaço, sei lá. mas aí mudei de planos: decidi que o que eu não queria mais era repetir as receitas dos anos anteriores; fui atrás de novas receitas e encontrei essa daqui, de biscoitos amanteigados, também conhecidos como bredele. achei que ficariam perfeitos se fossem perfumados com canela e cortados no formato de estrelas, afinal eles ficam meio dourados por causa da gema que ovo que os cobre antes de assar. o preparo deles é muito simples, só é preciso deixar a massa pronta descansando na geladeira por meia hora, assim fica mais fácil de cortar os biscoitos. quando saem do forno, eles ainda estão um pouco moles, resista à tentação de mordê-los, espere que esfriem um pouco e então prove essas estrelas com gosto de manteiga e canela…

bredele

Biscoitos amanteigados comm perfume de canela (cerca de 90 biscoitos de mais ou menos 3 cm)

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
50 g de farinha de amêndoas
125 g de manteiga amolecida
1 ovo + 2 gemas
1 1/2 colher de chá de canela em pó
+ 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de água, para dourar os biscoitos

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a canela em pó. Adicione o ovo, as duas gemas e a manteiga amolecida. Misture rapidamente com as mãos até obter uma massa homogênea. Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar na gladeira por meia hora.
Retire a massa da geladeira, abra a massa com um rolo até que fique com 4mm de espessura. Corte nos formatos que quiser (eu usei cortadores em forma de estrela de mais ou menos 3 centímetros.
Coloque os biscoitos cortados sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, passe a gema de ovo sobre cada um deles e leva para assar por 12 minutos, até que sua borad esteja começando a ficar dourada. Os biscoitos não estarão totalmente duros, eles endurecerão fora do forno.

sorvete de leite, canela e mel

14 de dezembro, 2010 

a primeira vez que eu vi essa receita, era inverno, fazia muito frio e o heitor tinha acabado de nascer. minha casa estava de pernas pro ar, e a possibilidade de ter 20 minutos livres pra preparar o sorvete (e outros tantos pra degustá-lo sentada) me parecia muito, mas muito remota. daí o tempo passou, o heitor foi ficando mais independente, descobriu que era legal ficar sozinho no carrinho, descobriu outros colos, aprendeu a agarrar seus brinquedos e colocá-los na boca, começou a se divertir com os dedos das mãos, aprendeu a rolar…. e eu fui ficando com mais tempo livre. e comprei uma geladeira com um freezer decente, que me permite estocar meu leite pra eventuais mamadas quando não estou em casa, e tem espaço suficiente pra eu armazenar quantos sorvetes quiser (ou quase). então comecei a fazer sorvetes que nem uma doida: um, dois, até três por semana. e me lembrei dessa receita. resolvi testá-la num dia em que minha geladeira estava sem nenhuma fruta (quase todas tinham virado sorvete), e me surpreendi com a simplicidade do preparo. e, mais ainda, com o resultado final: um sorvete com um aspecto um pouco arenoso, muito perfumado e com um sabor que só se acentua com o tempo (a última porção do sorvete que eu comi já raspando o pote, era puro mel). como eu tinha um pouco menos de mel do que a receita pedia, coloquei mais canela em pó, que eu amo. acho que não ficou devendo nada à receita original! ah, decidi publicar aqui a receita tal qual está no livro (Falling cloudberries, da Tessa Kiros) pois já não me lembro que proprção de mel e canela eu acabei usando.

sormel

Sorvete de leite, mel e canela

Ingredientes:
- 2 3/4 xícaras de leite integral
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de canela em pó
- 3/4 de xícara de mel

Preparo:
Em uma panela, misture o leite, creme de leite e a canela e leve ao fogo baixo. Acrescente o mel e aumente o fogo, até começar a ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e transfira para uma tigela. Cubra e leve à geladeira por cerca de 4 horas, até estar bem gelada mesmo. Coloque a mistura na sorveteira e siga as instuções do fabricante.
E quem não tem sorveteira, faz o que? Bom, depois de transferir tudo para a tigela e cobrí-la, deixar no freezer por uma hora. Retirar a tigela do freezer e bater a mistura com um batedor de arame, até ficar homogênea. Depois de 2 horas, repetir esse procedimento. Quando estiver quase firme, bater mais uma vez, retornar ao frezer até que o sorvete esteja firme.

mini muffins de maracujá

10 de dezembro, 2010 

esses mini muffins ficaram ainda mais minis porque eu esqueci de acrescentar o fermento depois de ter batido a massa. mas isso não interferiu no gosto dos pequenos: ficaram bem frescos, doces na medida. a ideia era levá-los para o piquenique que a gente pretendia fazer no último domingo, mas quando o céu começou a fechar e sentimos cheiro de chuva no ar, transferimos a balada pra sala de casa. ligamos o ventilador, deixamos o heitor só de fraldas, estendemos um edredon no chão pra ele ficar rolando enquanto a gente comia, e foi ótimo. a receita dos muffins é essa aqui, com duas modificações: não usei sementes de papoula (tenho tanto apreço pelas minhas que não uso nunca, fico esperando A oportunidade) e não coloquei fermento (nesse caso, foi leseira mesmo, talvez culpa do calor). ah, com essa receita eu obtive 45 mini muffins - claro que não comemos tudo no domingo!

minima

(a foto não ficou das melhores, afinal o céu já estava beeem preto quando eu fotografei os muffins)

sorvete de chocolate siciliano

07 de dezembro, 2010 

que chicabon, que nada. esse aqui é que é um super sorvete com gosto de chocolate. e facílimo de fazer! o sorvete tem um gosto forte, marcante, não muito doce, perfeito pra quem gosta de chocolate de verdade. combinou muito bem com o sorvete de manga, mas também ficou excelente quando degustado puro.

a receita eu encontrei no La Cucinetta - ando fuçando em todos os blogs que eu conheço atrás de novas receitas de sorvete (já tenho uma lista de umas 50 pra testar). não vou reproduzí-la, quem quiser fazer o sorvete (recomendo fortemente), pode clicar neste link e encontrará o caminho para a felicidade.

cacauma