scones meio integrais de aveia e noz moscada

27 de junho, 2010 

minha barriga começou a baixar e ganhei um pouquinho de espaço livre na região do estômago. com isso, meu apetite aumentou e hoje acordei com uma fome daquelas. mas eu não queria comer qualquer coisa, ou o trivial das manhãs (papaia, farinha de linhaça, torrada, leite, chá). queria um café da manhã com ar de café da manhã de domingo, com uma salada de frutas gostosa, iogurte, leite especial, chá e algum pão saboroso e quentinho - ou talvez mini panquecas fofas…

eram oito e meia da manhã, o sol brilhava e eu saí pra ir ao supermercado pra comprar frutas e leite, certa de que a temperatura beirava os 25 graus. tudo bem que grávidas sentem mais calor que as outras pessoas, mas logo percebi que eu era a única pessoa de chinelos, óculos de sol e vestido curto enquanto todos os outros pedestres que encontrei estavam super agasalhados (de cachecol inclusive). os relógios de rua indicavam que fazia 14 graus. apesar do sol e do céu azul, batia um vento gelado, que só fez aumentar minha vontade de comer alguma coisa quente e reconfortante.

entre mini panquecas fofas e scones, optei pelos últimos. fazia tempo que eu não preparava nenhuma receita de scones, meu marido adora, eu também, e eu poderia fazer uma versão mais saudável, com aveia e até farinha de trigo integral. escolhi uma receita do Baking, da Dorie Greenspan (minha mais recente obsessão) e dei uma leve adaptada: acrescentei farinha de trigo integral e usei açúcar mascavo em vez do açúcar branco, que está em falta aqui em casa. o resultado foram scones mais escurinhos, crocantes por conta da aveia, não muito doces por causa do açúcar mascavo e da noz moscada. combinaram bem com manteiga, queijo branco, geléia de framboesa e posso dizer que ficaram tão bons que nosso café da manhã durou quase duas horas. ninguém queria sair da mesa!

sconesaveia

Scones integrais com aveia e noz moscada (rende mais ou menos 15 scones de 6 cm cada)

Ingredientes:
- 1 ovo
- 1/2 xícara e iogurte
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de farinha de trigo integral
- 1 1/3 xícara de aveia em flocos
- 1/3 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de fermento em pó químico
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de noz moscada ralada
- 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

Preparo:
- Preaqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga, ou silpat*.
- Misture o ovo e o iogurte. Em outra tigela, misture todos os ingredientes secos. Acrescente os pedaços de manteiga e misture com as pontas dos dedos, até a massa ficar com vários pedacinhos. Adicione a mistura de ovo e iogurte, mexa com um garfo até que a massa fique úmida.
- Sove a massa com as mãos por alguns minutos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a ao meio. Abra cada metade no formato de um círculo com cerca de 1 cm de altura. Corte em círculos de 6 cm de diâmetro (você pode usar cortadores de biscoitos, tampas redondas ou bordas de copos), coloque na assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que a superfície dos scones esteja dourada e firme. Transfira-os para uma grelha e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

* eu não uso nem papel manteiga nem silpat: uso um “silpat de pobre”, uma folha plástica anti-aderente que comprei na Dragonetti por um preço muito decente. ela é preta, lembra as lonas que os campistas colocam entre a grama e a barraca (quem já acampou sabe do que estou falando), mas está comigo há quase dois anos e funciona que é uma beleza.

um destino para as embalagens de chá

25 de junho, 2010 

já disse que não sou fã de chocolate. mas acho que nunca contei que não gosto de café. tomo muito de vez em quando um espresso com bastante leite, ou café solúvel descafeinado. mas de manhã, no meio da tarde e até mesmo depois do almoço, eu encaro com prazer uma, duas xícaras de chá. e pra alimentar o meu vício, compro muitos chás, principalmente em saquinhos, que acho mais prático. nunca descarto as embalagens dos chás, sejam caixinhas de mate leão ou de chás com nomes sugestivos como sussurro de los duendes. elas ficam todas guardadas em um armário, esperando uma oportunidade pra ser recicladas. algumas, eu uso pra guardar botões; outras têm linhas e agulhas de costura; outras eu fico imaginando recobertas com um tecido florido, embalando um presente especial.

há algumas semanas, finalmente pude colocar em prática algo que eu queria há muito tempo: usar uma caixinha de chá como embalagem pra quitutes. eu queria agradecer uma jornalista que tinha escrito uma nota sobre o meu lado B, essa vida de cozinheira, amante dos muffins e biscoitos. então escolhi uma caixinha simpática, bem alto astral, coloquei dois muffins, um saquinho de chá e um bilhete dentro, fechei, etiquetei e entreguei na portaria do trabalho da moça. a porteira ficou me olhando com uma cara estranha, mas entregou o presentinho, e quem recebeu, gostou. e agora que sei que a ideia funciona, vou colocá-la em prática mais vezes, com biscoitos, pãezinhos e etc.

muffcha

chá de bebê junino

20 de junho, 2010 

ninajunina

ontem fizemos o chá de bebê do Heitor (sim, do Heitor, apesar da Nina achar que era tudo pra ela), com um toque junino. minha preocupação ao montar o cardápio era como equilibrar doces e salgados, afinal, a maioria dos pratos típicos é doce, mas ninguém aguenta comer tanto açúcar bebericando cerveja e quentão. acho que cheguei numa combinação boa. de salgados, tivemos: mini empadinhas de frango e de palmito, dois pães de farinha puba com castanhas (sendo um com linguiça e o outro sem) acompanhados de catupiry e muffins de milho com tomilho. de doces, teríamos bolinhos de pinhão, doce de abóbora com coco, doce de leite, mini paçoquinhas e arroz doce.

emp

as mini empadinhas foram encomendadas na padaria aqui perto, só tive o trabalho de colocá-las em forminhas mais “adequadas” a um chá de bebê (forminhas da Wilton, vendidas na Central do Sabor).

paolin

o pão de farinha puba e castanhas, que virou um hit aqui em casa, eu aprendi a fazer no blog da Neide Rigo e já criei a minha vesão: uso castanha do Brasil, castanha de caju e castanha de baru (a mesma medida pras três: pico dez castanhas do brasil e daí meço a mesma quantidade em volume das outras duas castanhas, também picadinhas). dividi a massa em dois pães grandes e em um deles, inseri uma linguiça calabresa defumada.

tomilho

os muffins de milho e tomilho são uma adaptação da receita de muffins de milho da Dorie Greenspan (que no livro Baking, ela chama de corniest corn muffins) - essa é a receita já adaptada, pra ficar mais salgadinha; eu fiz duas receitas e obtive 26 muffins:

-1 xícara de farinha de trigo
-1 xícara de fubá
-4 colheres de sopa de açúcar
-2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
-1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1/2 colher de chá de sal
-2/3 xícara de iogurte integral
-1/3 xícara de leite integral
-3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
-3 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 ovo
-1 gema
-1 lata de milho em conserva, drenado
-1 colher de sopa de tomilho fresco bem picado
-pimenta do reino moída na hora, a gosto

- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe 12 formas de muffins, ou use forminhas de silicone.
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento, bicarbonato, o sal, a pimenta e as folhas de tomilho. Em outra, misture o ovo, a gema, o iogurte, o leite, azeite e a manteiga derretida. Junte essa mistura à primeira e mexa com uma colher de pau até que fique uniforme.
- Acrescente o milho e coloque a massa nas formas, preenchendo 3/4 da capacidade. Leve ao forno por cerca de 25 mnutos, até que estejam dourados, e, ao inserir um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriarem por 5 minutos na forma.

quanto aos doces, dividi a produção assim: eu faria bolinhos de pinhão e doce de leite (cozinhando leite condensado na panela de pressão), minha mãe faria doce de abóbora e minha irmã, seu incrível arroz doce. e as mini paçoquinhas vieram do supermercado.

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os bolinhos de pinhão estão no Entre panelas e tigelas, da Heloísa Bacellar (que tem um capítulo todo dedicado a comidas juninas) e, tirando a parte de cozinhar e descascar os pinhões, são muito fáceis de fazer. como em muitas outras receitas desse livro, essa receita rende muito mais do que os 30 bolinhos indicados: foram quase 50!

- 2 1/2 xícaras de pinhão
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 1 xícara de liete
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de feremento em pó
- manteiga e farinha pra untar as forminhas (usei forminhas de empadinhas e mini brioche)

- Corte as pontinhas dos pinhões, coloque em uma panela média, cubra com água e cozinhe por uma hora. Descasque os pinhões e triture-os no processador.
- Preaqueça o forno a 180 graus e unte com manteiga e farinha forminhas médias de empadinhas.
- Na batedeira, bata a manteia, as gemas e o leite condensado até obter um creme fofo. Acrescente o leite, a farinha, o pinhão e o fermeneto e bata até obter uma massa homogênea. Retire a massa da batedeira e coloque em outra tigela.
- Lave bem e seque a batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Incorpore, muito delicadamente, as calaras à massa.
- Coloque nas forminhas, até 2/3 da altura. Asse os bolinhos por quase 30 minutos, até que estejam crescidos, dourados nas bordas e, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme. Os bolinhos ficam ótimos recheados com um pouco de doce de leite ou doce de abóbora, ou mesmo puros!

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o doce de abóbora da minha mãe foi um sucesso. ela usou 2 kg de abóbora pescoço, cortada em cubos e cozida (no fogo alto) em uma panela com 1 kg de açúcar e um saquinho com pau de canela e cravo. quando o doce estava quase pronto (desgrudando do fundo da panela), ela acrescentou 5 colheres de sopa de coco ralado seco, mexeu um pouco mais e tirou a panela do fogo.

quanto ao incrível arroz doce da minha irmã… bem, parece até mentira, mas ela fez, colocou em potinhos e deixou na portaria do prédio dela pra gente buscar. mas uma mulher deu um golpe no porteiro e surrupiou nosso doce! além da raiva, fiquei com mais vontade de comer arroz doce, então minha irmã me prometeu que faz outra receita logo mais, e eu prometo que posto aqui assim que der. e agora eu vou sair um pouco da cozinha pra continuar meu trabalho de domingo passado: avançar no protetor de berço do filhote (o Heitor, não a Nina, que já invadiu o berço dele, mas essa farra vai acabar logo mais).

sopa de lentilhas e cenoura com sabor indiano

17 de junho, 2010 

olha eu atrasada de novo… o frio já foi embora (hoje até usei sandálias!) e só agora consigo postar uma receita de sopa facílima, simples, saborosa e super aquecedora - praquelas noites beeem geladas. usei lentilhas vermelhas como a receita pedia, mas acho que a sopa deve ficar gostosa também com as lentilhas comuns. pra quem se interessar, comprei as lentilhas no empório sírio, na rua de trás da 25 de março - mas sei que também tem na casa santa luzia (a um preço escandaloso). servi com um pouco de creme de leite fresco misturado com iogurte (pra ficar mais consistente). hm, delícia.

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Sopa de lentilhas e cenoura (serve 4 pessoas)

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola bem picada
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1/2colher de chá de cominho em pó
- 2 cenouras sem pele, cortadas em cubinhos
- 2 xícaras de tomate em lata, picado
- 1 xícara de lentilhas vermelhas
- 4 xícaras de caldo de legumes ou de frango
- sal e pimenta do reino

Preparo:
Em uma panela média, aqueça a manteiga. Adicione a cebola e os temperos. Cozinhe em fogo médio até a cebola ficar transparente e macia. Adicione as cenouras, os tomates, a lentilha e o caldo. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe conzinhar por mais ou menos 30 minutos, até que as lentilhas estejam macias. Desligue o fogo, tempere a gosto e sirva.

PS: receita levemente adaptada do Soup bible (sim, é um primo do Baking bible)

um bolo outonal pra animar os trabalhadores

13 de junho, 2010 

cheguei a um estágio da gravidez em que não posso mais ficar na cozinha sem supervisão. não que eu ainda teime em subir nas cadeiras pra pegar formas ou ingredientes na parte mais alta do armário, ou me agachar pra resgatar alguma coisa que foi parar embaixo do fogão. isso eu já percebi que não dá mais pra fazer. mas o que demorei pra sacar é que eu estou emburrecendo. a cada dia, meu cérebro fica mais lento, a atenção fica deslocada, perco o foco facilmente, esqueço o que estava fazendo, fico parada olhando pro nada… e aí desligo fornos que estão sendo preaquecidos, vou tomar banho enquanto o pão assa, deixo caldas queimarem, tampo e destampo panelas de pressão….

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hoje, por exemplo, por pouco esse bolo não foi pra cucuia. aliás, a calda dele já estava quase indo quando marido soou o alarme e corri a tempo de desligar o fogo. daí preparei a massa do bolo (a receita é da Dorie Greenspan, do livro Baking- from my home to yours - e só troquei o vinho do porto por um tinho meio doce que estava dando sopa no bar de casa), coloquei pra assar e fui trabalhar. acho que só percebi que poderia haver alguma coisa estranha na cozinha uns 10 minutos depois de o timer do fogão ter soado. e de fato, o bolo estava quase passando do ponto. ficou um pouco mais bronzeado e seco do que deveria, mas ficou gostoso, saboroso por causa da mistura de fubá e limão na massa e dos figos macios em cima. e nos reconfortou e deu ânimo pra seguirmos com o trabalho, que foi até quase 10 da noite (de um domingo, dá pra acreditar?).

Bolo outonal de fubá e figos (8 a 10 porções)

Ingredientes:
- 16 figos frescos lavados, cortados pela metade e sem o cabinho
- 1 xícara de mel
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 fatias de limão siciliano
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2xícara de fubá
- 2 colheres de chá de feremento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de açúcar
- raspas de 1/2 limão siciliano
- 12 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Preparo:
- Em uma panela média, misture o vinho e 1/2 xícara de mel, acrescente as fatias de limão e leve ao fogo médio. Quando ferever, abaixe o fogo e coloque os figos já cortados pela metade e cozinhe por mais ou menos 5 minutos, até que os figos estejam macios (mas não desmanchando). Retire os figos, coloque-os em uma tigela e reserve. deixe a calda cozinhando por mais 15 minitos, até que esteja grossa.
- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de fundo remomível de 23 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Cubra o fundo com papel manteiga e unte novamente com manteiga e farinha.
- Misture a farinha, o fubá, o feremento e o sal. Bata o açúcar, a manteiga e as rapas de limão até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos um a um e continue batendo. Acrescente a outra 1² xícara de mel e a essência de baunilha e bata por cerca de 2 minutos. Adicione então a mistura de ingredientes secos, batendo somente até que tudo esteja bem incorporado. Desligue a batedeira e coloque a mssa na fôrma untada. coloque os figos por cima e asse por cerca de 55 minutos, até que o bolo esteja dourado e ao inserir um palito na massa, ele saia seco.
- Deixe o bolo esfriar, decore com açúcar de confeiteiro se quiser e sirva com a calda de vinho.