brigadeiros de maracujá

03 de dezembro, 2010 

outro dia, encontrei essa receita no blog da Barradoce e fiquei morrendo de vontade de experimentá-la. é que apesar de amar brigadeiros, não tenho conseguido digerir chocolate, então uma opção com maracujá me pareceu mais digesta - e mais fresquinha pra esse calor dos infernos. mas eu precisava de uma desculpa pra fazer os brigadeiros! e ela veio na forma de um convite pra ir à festa de aniversário de uma vizinha. perfeito! comprei os ingredientes e, como sou sempre do contra, resolvi mudar a receita: em vez de uma gema de ovo, coloquei uma colher de manteiga, como se faz no brigadeiro tradicional. e o que aconteceu? o brigadeiro desandou, ficou com aspecto de creme talhado, péssimo. então calcei as sandálias da humildade e resolvi seguir a receita ao pé da letra. e deu super certo! o segredo é mexer bem e ter paciência até adquirir consistência de brigadeiro - leva de 10 a 15 minutos. bom, aí, na hora de decorar os brigadeiros, eu descalcei as sandálias e desobedeci a receita: em vez de chocolate branco ralado, usei coco seco ralado. mas dessa vez, o final foi bem feliz - e doce, e refrescante!

brigamara

Brigadeiros de maracujá (rende 60 brigadeiros pequenos)
- 1 lata de leite condensado
- 1 gema de ovo
- 4 colheres de sopa de calda de maracujá (abra um maracujá e com a ajuda de um coador ou peneira, coe toda a calda)
- 50 g de coco ralado seco, para decorar

Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até que o brigadeiro comece a desgrudar do fundo da panela e fique com consistência de brigadeiro que pdoe ser enrolado. Transfira o brigadeiro da panela para uma tigela, deixando esfriar completamente.
Para enrolar o brigadeiro, prepare uma como com água gelada para molhar ligeiramente a mão antes de fazer as bolinhas. Coloque as bolinhas em uma outra tigela com o coco ralado, cobrindo toda a superfície do brigadeiro. Coloque-os nas forminhas e bom apetite!

torta natalina de figos secos (e ceia virtual solidária)

02 de dezembro, 2010 

pois é. dezembro chegou e agora não dá mais pra não pensar em Natal. então queria compartilhar com todos os queridos leitores uma iniciativa bem bacana que está rolando na blogosfera: a 1a Ceia Virtual Solidária, idealizada pelo blog Cuecas na Cozinha. e como é que ela funciona? blogueiros, intenautas e chefs de cozinha foram convidados a enviar ao blog receitas e dicas de pratos e bebidas para a ceia. além disso, deveriam fazer uma doação à organização Médicos sem Fronteiras - aliás, todos os leitores estão convidados a doar, os dados bancários estão disponíveis aqui. bom, durante todo o mês de dezembro o Cuecas na Cozinha publicará as receitas e dicas de quem participou da Ceia, então vale a pena acessar o blog todos os dias - pelo que já apareceu por lá, acho que vai ser um mês cheio de ideias gostosas.

e eu, que admiro muito o trabalho do MSF (há alguns anos atrás até fiz trabalhos voluntários pra eles), achei a ideia tão legal que resolvi participar, com a receita de torta natalina de figos secos. essa é uma torta que fez parte de muitos Natais na casa dos meus pais. a receita é alemã, foi tirada de uma revista Burda da década de 90, e é bem simples de executar. tem gosto de Natal: frutas secas, manteiga e um toque de caramelo. ela não é muito doce, o que eu acho ótimo porque dá pra comer mais de uma fatia sem enjoar. mas pra quem for mais formiga, sugiro servir a torta com sorvete, ou chantilly. e boas festas a todos!

tortafigos

Torta natalina de figos secos

Ingredientes paa a massa:
- 450g de farinha de trigo
- 200g de manteiga gelada em cubos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 ovo
- 250 ml de rum

Ingredientes para o recheio:
- 250 g de figos secos picados
- 50 g de uvas passas escuras
- 125 ml de rum
- 200 g de castanhas de caju picadas
- 100 g de pão torrado esmigalhado
- 200 g de açúcar refinado
- 200 g de creme de leite fresco

Preparo da massa:
- Em uma tigela, misture com as mãos a farinha e a manteiga até formar uma farofa. Acrescente os demais ingredientes e misture com as mãos até obter uma massa homogênea.
-Faça uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Preparo do recheio:
- Coloque o açúcar em uma panela média e leve ao fogo baixo, mexendo até caramelizar. Acrescente o creme de leite, mexa e deixe no fogo até ferver. Retire do fogo, mexa pra calda ficar bem homogênea e deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture os figos picados e as passas com o rum. Acrescente as castanhas picadas, o pão e o creme de caramelo e misture bem.

Preparo da torta:
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Unte com manteiga uma fôrma redonda de 24 cm, de preferência de fundo removível. Retire a massa da geladeira, separe 2/3 da massa para fazer o fundo da torta. Abra a massa com um rolo (se estiver grudenta, coloque filme plástico entre a mesa e a massa e entre a massa e o rolo) e forre a fôrma e as laterais (até 3,5 cm de altura).
- Recheie a torta.
- Cubra com o resto da massa, conforme sua preferência: você pode cobrir a torta toda como na foto ou fazer tirinhas de massa. Se quiser, com a ajuda de cortadores de biscoitos, corte estrelas ou outros motivos natalinos para decorar a torta (grude-os na torta com um pouco de gema de ovo).
- Asse a torta por pelo menos uma hora, até que a massa esteja levemente dourada.
- Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Se quiser, sirva a torta com sorvete de creme ou outro sabor de sua preferência.

sorvete cremoso de manga

23 de novembro, 2010 

sormann

ontem à tarde começou a chover e minha cabeça gordinha começou a funcionar: o que fazer pro lanche? biscoito, biscoito, bolinho, hmmmmm….mas aí lembrei que tinhas duas mangas que estavam quase maduras demais, e eu tinha um pote cheio de creme de leite fresco. então pronto: fiz sorvete cremoso de manga! a receita é a mesma do sorvete de morango, mas não custa repetir: bater no liquidificador 400 g de leite, 150g de açúcar, 100 g de creme de leite fresco e duas mangas picadas. colocar na sorveteira e seguir as instruções do fabricante. no meu caso, significa que o sorvete ainda ficou muitas horas no freezer e só ficou pronto pra comer hoje, mas tudo bem. ontem eu comi uma maçã de lanche - e a cabeça gorducha nem reclamou!

quiche de espinafre

21 de novembro, 2010 

pois é minha gente, nem só de doces vive essa cozinha. ontem rolou um jantar aqui em casa e pra descomplicar as coisas, resolvemos fazer duas quiches, uma salada e sorvete de morangos. claro que com um bebê em casa tudo acaba ficando um pouco mais complicado, ainda mais com o calor que fez ontem. o heitor ficou irritadíssimo o dia todo, não conseguia dormir, chorava, chorava, então perdi meu ajudante de cozinha - papai ficou cuidando do garoto enquanto eu preparei o jantar. o engraçado é que eu nem estava pensando em fazer quiche de espinafre, tinha pensado em fazer uma única quiche, de alho-poró, cogumelos e alecrim, aproveitando os cogumelos lindíssimos que eu comprara na feira. mas com o aumento no número de convidados, e sendo eles a maioria homens, achei melhor ter duas quiches. e como eu tinha um maço de espinafres na geladeira, me pareceu uma boa opção. no final das contas, essa foi a quiche que fez mais sucesso - só sobrou um pedacinho, esse da foto, pra contar história. a massa da quiche é uma receita do Panelinha. o recheio, uma criação a partir de vários recheios que eu já fiz - é que eu tenho um caderno chamado diário de cozinha, onde anoto tudo o que cozinho, o que deu certo, o que não deu, o que pode melhorar… e a partir dessas anotações eu recrio receitas. (é a sistematização chegando na cozinha!). bom, chega de papo, vamos à receita, que eu logo mais vou passear com o filhote (aproveitando que a temperatura deu uma amenizada…)

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Quiche de espinafre (serve 8 pessoas)

Ingredientes para a massa:
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de água gelada

Ingredientes para o recheio:
- 1/3 de maço de espinafre (sem o maço for muuuuuito grande, senão, use metade)
- 3 ovos
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 ml de leite
- 100 g dericota
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Preparo da massa:
- Numa tigela, adicione todos os ingredientes e misture rapidamente com as mãos até obter uma massa homogênea- se precisar, acrescente mais água gelada. Modele uma bola com a massa e, se estiver muito calor, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por meia hora.
- Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 23 cm de diâmetro com a massa. Para abrir a massa, use as mãos em vez do rolo. Leve a fôrma já com a massa à geladeira.

Preparo do recheio:
- `reaqueça o forno a 180 graus.
- Separe as folhas do espainfre, lave e cozinhe em uma panela com um pouco de água por cinco minutos. escorra a água e pique as folhas.
- Misture o creme de leite, leite, ricota, ovos e leve ao liquidificador junto com as folhas de espinafre picadas. Bata até obter um creme homogêneo. Tempere a gosto com o sal, pimenta-do-reino e a noz moscada ralada.
- Acrescente o parmesão ralado, misture bem

- Retire a fôrma da geladeira, coloque o recheio sobre a massa da quiche e leve para assar por cerca de 45 minutos, até que a superfície do recheio esteja firme.

sorvete de morango e a volta ao trabalho

17 de novembro, 2010 

sormor

não, eu não fiz o sorvete pra comemorar a minha volta ao trabalho. não que eu não esteja contente por fazer coisas diferentes de trocar fraldas, ninar, amamentar e balançar chocalhos. mas é que hoje eu fritei tanto o cérebro tentando organizar um texto (primeiro mentalmente, depois no papel) que comecei a duvidar das minhas capacidades intelectuais. então no final do dia, corri pra cozinha em busca de simplicidade. lavei e piquei uma caixa de morangos, misturei com 150 g de açúcar, 400g de leite e 100 g de creme de leite fresco, bati por 5 minutos no liquidificador e coloquei na sorveteira. 25 minutos depois eu tinha um quase sorvete, um creme gelado bem consistente. coloquei num tupperware e deixei no freezer por uma hora e meia. e pronto: o sorvete foi a sobremesa de um jantar igualmente descomplicado (queijo coalho assado e milho cozido). eu sei que eu deveria ter esperado mais pra ele ficar um pouco mais consistente, mas eu realmente precisava desse consolo naquele momento. ah, a receita me rendeu 1,5 litros de sorvete, então sobrou bastante. quem sabe amanhã eu não como mais sorvete pra comemorar o texto pronto?

sormor2

atualizando: essa foto eu tirei um dia depois. olha como o sorvete fiou com mais cara de…sorvete. e eu comi mais um pouco, pra comemorar sete páginas escritas (não é o fim do texto, mas já é um bom caminho andado). iupi!