aula de empadinhas

06 de fevereiro, 2010 

empadi

o sol voltou e me deu uma baita vontade de comer empadinhas - não sei se foi um desejo de grávida, ou capricho de aniversariante. então eu pedi pra minha mãe me ensinar a prepará-las. a primeira lição veio antes mesmo da aula: empadinha gostosa se faz com banha, não com manteiga. a banha foi comprada no supermercado, num pacote de 1 kg. usamos 500g (fizemos duas receitas de massa) e o resto foi congelado.

manus

a massa é simplíssima de fazer; fica pronta em 5 minutos e aí é só preparar as forminhas de empadas (sem untar). enquanto minha mãe cuidava dessa parte, o forno preaqueceu e eu fiz os recheios: palmito com um pouco de tomate (e a água do palmito, pra dar mais sabor) e frango desfiadinho com tomilho e ervilha. daí, recheamos as empadinhas, não esquecendo de colocar uma azeitona sem caroço no meio do recheio.

azeito

pra tampar as empadas, é só pegar um pouco de massa, abrir na palma da pão, colocar sobre a forminha e tirar os excessos. pincelar com uma gema de ovo e levar pro forno: uns 35 minutos, até a massa ficar dourada. a parte mais complicada é tirar as empadinhas das formas, porque a massa é bem quebradiça. mas com calma (é bom esperar a empadinha esfriar), com jeitinho, tudo dá certo. as empadinhas podem ser reaquecidas no forno, ou comidas frias mesmo - nos dois casos, receberam nota 10 dos comensais.

frango

Empadinhas (rende cerca de 30, eu fiz 2 receitas para a quantidade de recheio especificada)

Massa:
- 500 g de farinha
- 250 g de banha
- 125g de manteiga
- 1 ovo
Misturar a farinha, a banha em pedaços e a manteiga e acrescentar o ovo. Se a massa estiver mole demais, acrescentar um pouco de farinha e deixar na geladeira por 30 minutos (coberta com filme plástico).

Azeitona da empada:
- calcule uma azeitona pequena e sem caroço pra cada empada (eu usei azeitonas petas)

Recheio de palmito:
- 400 g palmito em conserva bem picado
- 1 cebola bem picada
- 3 tomates bem maduros sem pele nem sementes, picados
- 1 colher de sopa de salsinha e cebolinha bem picadas
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- água do palmito em conserva
- 1/ 2 xícara de leite
- sal e pimenta do reino a gosto
Numa panela, aquecça um pouco de azeite e fritar as cebolas. Quando estiverem transparentes, acrescente o tomate, o palmito e misture bem. Adicione a água do palmito, teste o sal e coloque a farinha misturada no leite. Mexa até que a mistura fique encorpada. Acrescente a salsinha e a cebolinha, corrija o tempero, tire do fogo e deixe esfriar.

Recheio de frango:
- 1 peito de frango cozido na palena de prssão com 1 cebol, louro, tomilho e água
- 1 cebola bem picada
- 1/2 lata de ervilha
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- sal e pimenta do reino e noz moscada a gosto
Desfie o frango cozido e misture ao molhinho que se formou na panela de pressão. Numa panela, aqueça um pouco de azeite e frite as cebolas. Quando estiverem transparentes, acrescete o frango e a ervilha e misture bem. Adicione a farinha miasturada no leite. Mexa até que a mistura fique encorpada. Corrija o tempero, tire do fogo e deixe esfriar.

Preparo das empadinhas:
Com as mãos, pegue um pouco da massa e vá forrnado as forminhas - não precisa ficar muito grossa, o sfucinete para a amssa não quebrar. Coloque uma colher de chá do recheio e a azeitona, pegue m pouco de massa, abra na palma da mão e faça uma tampa redonda e coloque sobre a empada. Corte os excessos e peincele com gema de ovo. Asse as empadas em forno praquecido a 250 graus por cerca de 35 minuto, até que estejam douradas.

13 Comentários

  1. Oi!! Que delícia essas empadinhas…E a mamis ajudou, que legal, né? Amanhã vou tentar uma receita de tortilla de batata , vamos ver o que dá. Saudades, viu? bj
    Carol

    Comentário por Carol — 6 de fevereiro de 2010 @ 16:25

  2. Eu provei e aprovei.
    E vou seguir a receita.
    Paulo O.

    Comentário por paulo — 9 de fevereiro de 2010 @ 7:16

  3. Ligia !! Tu tá grávida, mulher ?!? :-)

    Ah, a receita é ótima !

    Beijos, Bru

    Comentário por Bruna — 10 de fevereiro de 2010 @ 18:18

  4. oi Bruna, tou grávida sim….vem aí um mini chef ;-)

    Comentário por lidimes — 17 de fevereiro de 2010 @ 20:44

  5. [...] então já comecei a esvaziar a geladeira. no freezer, encontrei meio quilo de banha, que sobrou de quando fizemos empadinhas, e logo lembrei das receitas de um livro sensacional (Cozinhar melhor - Biscoitos e bolachas) que [...]

    Pingback por brincando com banha | Lidimes na Cozinha — 25 de abril de 2010 @ 13:36

  6. Boa noite,
    Tenho uma duvida ao assar empadas e empadões.
    Tenho um forno a gas, e gostaria de saber qual o segredo na hora de assar.
    Se puder me dizer em qual grade eu coloco a forma, na de baixo, intermediaria ou na alta? Agradeço antecipadamente

    Comentário por Fatim — 5 de maio de 2010 @ 18:52

  7. [...] usar banha só pra fazer empadinhas. se for fazer essa receita com manteiga, acrescentar mais açúcar e quem sabe umas raspinhas de [...]

    Pingback por receita de biscoitos amanteigados | Lidimes na Cozinha — 19 de maio de 2010 @ 14:04

  8. Olá,
    meu nome é Andrezza. Trabalho no jornal Diário de S. Paulo. Estou fazendo uma matéria com blogueiras de gastronomia.
    Pode me mandar um telefone para contato

    um abraço
    Andrezza Arnone
    andrezzaa@diariosp.com.br
    3235-7834

    Comentário por Andrezza Arnone — 29 de junho de 2010 @ 19:01

  9. Leia: “As Empadas do Seu Temporão” em: http://www.crisgrangeiro.blogspot.com

    Comentário por Cristina Grangeiro — 5 de julho de 2010 @ 14:36

  10. o q colocar sobre a empada alem da gema de ovo?

    Comentário por neide — 24 de agosto de 2011 @ 22:32

  11. olá gostaria de saber se é a banha que faz a empada fikar gostosa!??/

    Comentário por Aline Barbosa — 13 de janeiro de 2012 @ 12:51

  12. Eu queria saber se da pra congelar, e se der como faço. Se congelo ela assada ou crua e qto tempo eu faço pra descongelar para servir. Bjusss. Obrigado.

    Comentário por Gracy — 19 de janeiro de 2012 @ 21:58

  13. Eu já comi umas desas ai e e tao gostosas que eu já estou de Aqua na boca.vou provar.

    Comentário por Maressa e Bia. — 26 de fevereiro de 2012 @ 0:20

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