acordei com muita fome e sem pão em casa, e logo lembrei da minha vontade de comer panquecas na semana passada. tudo por causa dessa receita (não estão lindas?). mas eu não queria panquecas feitas de farinha de trigo, ou só de farinha de trigo. eu queria alguma coisa um pouco mais saudável (digo, integral, com fibras), pois já imaginava que elas seriam devoradas com muita manteiga e geléias. encontrei receitas de panquecas integrais em alguns blogs e sites americanos e decidi testar uma receita já com algumas adaptações: panquecas integrais, feitas só com farinha de trigo integral, sementes de linhaça (que, sinceramente, são totalmente dispensáveis) e castanha do Brasil bem picadinha.

a massa das panquecas ficou pronta em 15 minutos. antes de começar a fritá-las, eu piquei um saco de cerejas que estava quase vencendo na geladeira, coloquei em uma panela com duas colheres de sopa de açúcar e meio copo de água, deixei cozinhando em fogo médio. as panquecas foram feitas em não mais que meia hora - tempo suficiente pra minha geléia de cerejas ficar pronta. antes de servir as panquecas, elas foram reaquecidas por um minuto no microondas. assim, quentinhas, fizeram a manteiga derreter rapidamente…

fritei todas as panquecas em uma frigideira pequena (do tamanho de um ovo frito), com um pouco de óleo de canola. minha primeira panqueca ficou com consistência de bolo, então acrescentei mais leite à massa e aí gostei do resultado. as panquecas ficam ótimas com cream cheese, manteiga, mel, geléia de cerejas ou de framboesa ou do que tiver em casa (eu provei todas essas opções), ou então puras. como eu já escrevi, achei e linhaça dispensável, mas a castanha, bem picadinha, essencial pra dar uma crocância inesperada - acho que nozes ou pistache podem susbstituir bem a castanha do Brasil. (do jeito que eu gostei dessa receita, acho que vou testar várias versões, e vou contando por aqui).

Panquecas integrais com castanha do Brasil (rende 12 panquecas)

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de bicarbonato de soda
- 1/2 colher de chá de fermento queímico em pó
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de semente de linhaça
- 2 1/2 xícaras de leite
- 1 ovo
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 1/2 xícara de castanha do Brasil nem picada

Preparo:
- Em uma tigla, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o açúcar mascavo, o sal, o açúcar e a linhaça. Em outra tigela, misture bem o leite, o ovo e o óleo de canola e junte essa mistura à tigela dos ingredientes secos. Acrescente as castanhas e misture rapidamente.
- Leve uma frigideira pequena ao fogo médio, unte com um pouco de óleo de canela e quando a frigideira estiver bem quente, coloque duas colheres de sopa da massa, espalhando bem. Quando o lado de baixo já estiver cozido (as bordas da panquecas estarão mais escuras), vire a panqueca e espere no máximo mais um minuto. Coloque a panqueca em um prato e repita a operação até acabar com toda a massa.

PS: a geléia da primeira foto é de framboesa. na segunda foto, uma deliciosa mistura de cream chesse e a geléia de cerejas.