no final de semana resolvi deixar a dieta de lado e assei um bolo de aniversário baseado nesse que eu andava paquerando. fazia quase seis meses que eu não preparava um bolo de festa, e estava um pouco insegura. por isso, antes de começar a cozinhar, eu li todos comentários relacionados ao post do bolo, e descobri que nem a massa nem o creme eram muito doces, e que a autora tinha pensado em recheá-lo com ovos moles. e isso meu deu ideias…primeiro, acrescentei mais açúcar ao creme de confeiteiro, depois, resolvi fazer um curd de maracujá, bem amarelão, pra rechear o bolo. minha ideia inicial era rechear com o curd e cobrir com o creme de confeiteiro. ok, preparei a massa, dividi em duas assadeiras redondas, coloquei no forno, e o bolo não cresceu quase nada. não ficou com aspecto solado, só não cresceu (acho que teria crescido se eu tivesse misturado as gemas à massa e batido as claras em neve). então resolvi assar mais meia receita de massa, pra ficar com um bolo de 3 massas, duas camadas de recheio (uma de maracujá e outra de creme de confeiteiro) e uma cobertura de creme de confeiteiro. no final das contas também mudei um pouco a decoração final: não fiz o toffee e não coloquei amêndoas em lâminas, tostadas, sobre toda a cobertura do bolo. coloquei algumas amêndoas, grosseiramente picadas (não encontrei lâminas de amêndoas em nenhum dos 3 supermercados perto de casa) e tostadas, somente no centro do bolo.

e gostei do resultado. aliás, gostamos todos que comemos o bolo (e ainda mais, todos aqueles que comeram o resto do bolo que eu deixei no bar quando corremos pra casa pra dar banho no filhote…). a massa é incrivelmente leve e refrescante, os recheios não são doces de melar a boca, a cobertura também ficou gostosa, mesmo que meu creme de confeiteiro tenha ficado um pouco empelotado por causa da maizena (perdi a prática…). taí um bolo pra fazer muitas e muitas vezes….ah, também fazia muito tempo que eu não preparava esse curd de maracujá, um creme facílimo ideal pra rechear bolos e tortas. a última vez foi há dois anos, quando me preparei esse bolo tropical de aniversário. também pretendo fazer muitos curds esse ano…(pena que o Heitor ainda não pode comer essas coisas tão complexas!)

Bolo de amêndoas com recheio de creme de mascarpone e curd de maracujá (serve de 15 a 20 pessoas)

Ingredientes para os 3 bolos:
300g de manteiga
375g de açúcar
1 1/2 colher de chá de canela
Raspa 1 1/2 limão siciliano
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha
8 ovos
300g de farinha de trigo
1 1/2colher de chá de fermento em pó para bolos
225g de farinha de amêndoa
180 g de amêndoa laminada para a base das formas

Ingredientes para o creme de mascarpone:
300 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
100 g de açúcar
2 gemas
80 g de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
415 g de mascarpone

Ingredientes para o curd de maracujá:
90 ml de polpa de maracujá batida e coada
85 g de açúcar
75 g de manteiga amolecida
2 ovos
5 g de amido de milho

Preparo do bolo:
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte com manteiga e forre com papel manteiga três formas com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bata a manteiga com o açúcar, a baunilha, a canela e a raspa de limão até que fique uma massa cremosa. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada ovo. Misture a farinha peneirada com o fermento, batendo apenas até que a massa fique homogênea. Misture a farinha de amêndoa.
Divida a amêndoa laminada em três partes e espalhe na base de cada forma.
Divida a massa pelas formas, alisando a superfície.
Asse por cerca de 30 minutos, até que a massa esteja dourada e ao espetar um palito, ele saia seco. Desenforme os bolos e deixe esfriar.

Preparo do creme de confeiteiro:
Numa tigela, misture o açúcar e o amido de milho. Junte as gemas, a baunilha e leite suficiente para dissolver a mistura.
Misturar leite restante e o creme de leite numa panela média e leve ao fogo até ferver. Despeje essa mistura na tigela com as gemas, mexendo bem. Coloque tudo na panela novamente, leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo, coloque o creme numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Quando o creme estiver frio, misture bem o mascarpone.

Montagem do bolo:
Sobre o primeiro bolo, coloque o creme de mascarpone, cubra com o segundo bolo, recheie com o curd de maracjuá e coloque o último bolo. Cubra com o creme de mascarpone restante e com amêndoas tostadas se desejar. Ah, eu joguei um pouco de calda de maracujá (1/4 de xícara e polpa coada misturada com 2 colheres de sopa de açúcar, levai ao fogo até engrossar, deixei esfriar um pouco e joguei sobre o bolo)

por muitos e muitos anos, bananas estiveram no topo da lista dos alimentos que eu detestava (ao lado de alcaparras e ervilha torta, peito de peru e sardinha). mas durante a gravidez, comecei a ter vontades de comer banana, então comprei uma vez, duas vezes, três, até que passei a comprá-las na feira toda semana. geralmente elas acabam em menos de 7 dias, mas teve uma vez em que eu me empolguei, comprei mais de uma dúzia, e quando vi, tinha quatro bananas perdidas no fundo da geladeira, quase passando do ponto. resolvi salvá-las fazendo esse bolo super simples e delicioso. a farofinha de nozes que vai por cima dele também é bem fácil de fazer e dá um charme ao bolo - pra mim, lembra estampa de oncinha. ah, o melhor desse bolo é que o preparo é super rápido, dá pra fazer na hora do almoço e no meio da tarde (hora da chuva e da vontade de um docinho) ele está no ponto ideal. ah, última coisa: a receita original, do meu querido Baking bible, pedia uma fôrma quadrada de 23cm, mas como eu não tinha, fiz na redonda (de 23cm) e deu tudo certo.

Bolo de bananas com farofinha de nozes

Ingredientes para o bolo:
- 125 de manteiga a temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos
- 1 xícara de banana amassada
- 1 colher de chá de ess~encia de baunilha
- 2 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara de água

Ingredientes para a farofinha:
- 50 g de manteiga amolecida
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 3 colheres de sopa de nozes bem picadas

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma fôrma redonda de 23 cm com manteiga e farinha.
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Acrescente os ovos, batendo até misturar bem, e adicione as banas e a baunilha.
Peneire a farinha e o bicarbonato e adicione à mistura cremosa. Por fim, acrescente a água, misture bem e coloque a massa na fôrma.
Para fazer a farofinha, misture a manteiga e a farinha, acrescente os outros ingredientes e misture bem, com as mãos. Distribua a farofinha sobre a massa do bolo e leve para assar por cerca de 40 minutos, até que a massa esteja dourada e ao espetar um palito nela, ele saia seco.

cheguei a um estágio da gravidez em que não posso mais ficar na cozinha sem supervisão. não que eu ainda teime em subir nas cadeiras pra pegar formas ou ingredientes na parte mais alta do armário, ou me agachar pra resgatar alguma coisa que foi parar embaixo do fogão. isso eu já percebi que não dá mais pra fazer. mas o que demorei pra sacar é que eu estou emburrecendo. a cada dia, meu cérebro fica mais lento, a atenção fica deslocada, perco o foco facilmente, esqueço o que estava fazendo, fico parada olhando pro nada… e aí desligo fornos que estão sendo preaquecidos, vou tomar banho enquanto o pão assa, deixo caldas queimarem, tampo e destampo panelas de pressão….

hoje, por exemplo, por pouco esse bolo não foi pra cucuia. aliás, a calda dele já estava quase indo quando marido soou o alarme e corri a tempo de desligar o fogo. daí preparei a massa do bolo (a receita é da Dorie Greenspan, do livro Baking- from my home to yours - e só troquei o vinho do porto por um tinho meio doce que estava dando sopa no bar de casa), coloquei pra assar e fui trabalhar. acho que só percebi que poderia haver alguma coisa estranha na cozinha uns 10 minutos depois de o timer do fogão ter soado. e de fato, o bolo estava quase passando do ponto. ficou um pouco mais bronzeado e seco do que deveria, mas ficou gostoso, saboroso por causa da mistura de fubá e limão na massa e dos figos macios em cima. e nos reconfortou e deu ânimo pra seguirmos com o trabalho, que foi até quase 10 da noite (de um domingo, dá pra acreditar?).

Bolo outonal de fubá e figos (8 a 10 porções)

Ingredientes:
- 16 figos frescos lavados, cortados pela metade e sem o cabinho
- 1 xícara de mel
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 fatias de limão siciliano
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2xícara de fubá
- 2 colheres de chá de feremento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de açúcar
- raspas de 1/2 limão siciliano
- 12 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Preparo:
- Em uma panela média, misture o vinho e 1/2 xícara de mel, acrescente as fatias de limão e leve ao fogo médio. Quando ferever, abaixe o fogo e coloque os figos já cortados pela metade e cozinhe por mais ou menos 5 minutos, até que os figos estejam macios (mas não desmanchando). Retire os figos, coloque-os em uma tigela e reserve. deixe a calda cozinhando por mais 15 minitos, até que esteja grossa.
- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de fundo remomível de 23 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Cubra o fundo com papel manteiga e unte novamente com manteiga e farinha.
- Misture a farinha, o fubá, o feremento e o sal. Bata o açúcar, a manteiga e as rapas de limão até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos um a um e continue batendo. Acrescente a outra 1² xícara de mel e a essência de baunilha e bata por cerca de 2 minutos. Adicione então a mistura de ingredientes secos, batendo somente até que tudo esteja bem incorporado. Desligue a batedeira e coloque a mssa na fôrma untada. coloque os figos por cima e asse por cerca de 55 minutos, até que o bolo esteja dourado e ao inserir um palito na massa, ele saia seco.
- Deixe o bolo esfriar, decore com açúcar de confeiteiro se quiser e sirva com a calda de vinho.

minha avó fez 88 anos e na festa de aniversário, fui a escolhida pra ganhar o primeiro pedaço do bolo. enquanto eu caminhava até a mesa pra pegar o bolo e lhe dar um beijo, me veio uma imagem muito antiga: ela me dando um pedaço de bolo Prestígio, o meu favorito dos aniversários. quando foi isso? não sei. em casa, fazendo as contas, comecei a achar que foi há pelo menos vinte anos. tentei me lembrar do sabor do bolo Prestígio da minha avó e não consegui. só lembro que era bom, mas não sei descrever como era o recheio, se a cobertura tinha leite condensado, não sei mesmo. era bom e toda vez que eu comia, pensava: é meu bolo predileto.

por isso mesmo, no meu primeiro aniversário morando fora da casa dos meus pais, resolvi eu mesma fazer um bolo Prestígio. isso foi há pelo menos sete anos….e pelo que consigo lembrar, fiz uma versão bem doce, com leite condensado na cobertura e no recheio. daí o tempo passou e me esqueci do Prestígio….até domingo passado. e então decidi fazer um bolo Prestígio pro aniversário do marido.

já faz alguns anos que em todo aniversário (pelo menos o meu aniversário), eu faço bolos com massa de pão de ló. sempre dá certo, a massa é fofa, recebe bem qualquer recheio, não pesa no estômago e todos os convidados elogiam. gosto de colocar recheios frescos, de frutas cozidas, geléias, cremes não muito doces…então, partindo desse conceito, resolvi fazer um Prestígio diferente: uma massa de pão de ló com cacau, um recheio de coco fresco cozido com um pouco de açúcar, e cobertura de creme de leite fresco com chocolate meio-amargo (a famosa ganache). o bolo seria servido depois do almoço de domingo, para 10 pessoas. então usei uma fôrma pequena (20 cm) e fiz um bolo só - quem me conhece sabe que costumo fazer bolos colossais, com váááárias camadas e quase sempre tortos como a torre de Pisa. minha escolha deu super certo, o bolo ficou reto, leve, saboroso. é meu mais novo favorito.

Bolo Prestígio (serve 10 pessoas)

Ingredientes para a massa:
- 5 ovos grandes
- 150 g de açúcar
- 110 g de farinha de trigo
- 40 g de cacau em pó

Ingredientes para o recheio:
- 1 coco fresco ralado (tem na feira)
- 1/ 2 copo de leite
- açúcar a gosto
- 2 cravos

Ingredientes para a cobertura:
- 400 g de chocolate meio-amargo
- 400 g de creme de leite fresco

Preparo:
- Pique o chocolate. Coloque o creme de leite em uma panelae leve a fogo baixo, até esquentar. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e misture bem até obter um creme marrom e liso. Tranfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas (para que a ganache fique consistente mas não dura, pois será espalhada no bolo).
- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e farinha as laterais de uma fõrma redonda de 20 cm, e coloque no fundo um disco de papel manteiga untado com manteiga e farinha. Bata os ovos com o açucar até triplicarem de volume, ou quando você pegar um pouco da massa com uma colher, a massa não cair.
- Peneire a farinha e o cacau e msiture delicadamente à massa de ovos quando ela já estiver no ponto.
- Transfira a massa para a fôrma e asse por pelo menos 30 minutos - até que, quando você pressionar o dedo sobre a massa, a marca desapareça rapidamente. Desenforme e espere esfriar.
- Enquanto o bolo assa, coloque o coco fresco, o açucar (umas 4 colheres de sopa), o cravo e o leite em uma panela média e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. O coco vai soltar um pouco de líquido e encorpar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Montagem do bolo: corte o bolo frio em 3 camadas e em duas delas, passe uma camada bem fina da ganache e então coloque o recheio de coco. Cubra o bolo com o resto da ganache. Pronto!