acordei com muita fome e sem pão em casa, e logo lembrei da minha vontade de comer panquecas na semana passada. tudo por causa dessa receita (não estão lindas?). mas eu não queria panquecas feitas de farinha de trigo, ou só de farinha de trigo. eu queria alguma coisa um pouco mais saudável (digo, integral, com fibras), pois já imaginava que elas seriam devoradas com muita manteiga e geléias. encontrei receitas de panquecas integrais em alguns blogs e sites americanos e decidi testar uma receita já com algumas adaptações: panquecas integrais, feitas só com farinha de trigo integral, sementes de linhaça (que, sinceramente, são totalmente dispensáveis) e castanha do Brasil bem picadinha.

a massa das panquecas ficou pronta em 15 minutos. antes de começar a fritá-las, eu piquei um saco de cerejas que estava quase vencendo na geladeira, coloquei em uma panela com duas colheres de sopa de açúcar e meio copo de água, deixei cozinhando em fogo médio. as panquecas foram feitas em não mais que meia hora - tempo suficiente pra minha geléia de cerejas ficar pronta. antes de servir as panquecas, elas foram reaquecidas por um minuto no microondas. assim, quentinhas, fizeram a manteiga derreter rapidamente…

fritei todas as panquecas em uma frigideira pequena (do tamanho de um ovo frito), com um pouco de óleo de canola. minha primeira panqueca ficou com consistência de bolo, então acrescentei mais leite à massa e aí gostei do resultado. as panquecas ficam ótimas com cream cheese, manteiga, mel, geléia de cerejas ou de framboesa ou do que tiver em casa (eu provei todas essas opções), ou então puras. como eu já escrevi, achei e linhaça dispensável, mas a castanha, bem picadinha, essencial pra dar uma crocância inesperada - acho que nozes ou pistache podem susbstituir bem a castanha do Brasil. (do jeito que eu gostei dessa receita, acho que vou testar várias versões, e vou contando por aqui).

Panquecas integrais com castanha do Brasil (rende 12 panquecas)

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de bicarbonato de soda
- 1/2 colher de chá de fermento queímico em pó
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de semente de linhaça
- 2 1/2 xícaras de leite
- 1 ovo
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 1/2 xícara de castanha do Brasil nem picada

Preparo:
- Em uma tigla, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o açúcar mascavo, o sal, o açúcar e a linhaça. Em outra tigela, misture bem o leite, o ovo e o óleo de canola e junte essa mistura à tigela dos ingredientes secos. Acrescente as castanhas e misture rapidamente.
- Leve uma frigideira pequena ao fogo médio, unte com um pouco de óleo de canela e quando a frigideira estiver bem quente, coloque duas colheres de sopa da massa, espalhando bem. Quando o lado de baixo já estiver cozido (as bordas da panquecas estarão mais escuras), vire a panqueca e espere no máximo mais um minuto. Coloque a panqueca em um prato e repita a operação até acabar com toda a massa.

PS: a geléia da primeira foto é de framboesa. na segunda foto, uma deliciosa mistura de cream chesse e a geléia de cerejas.

minha barriga começou a baixar e ganhei um pouquinho de espaço livre na região do estômago. com isso, meu apetite aumentou e hoje acordei com uma fome daquelas. mas eu não queria comer qualquer coisa, ou o trivial das manhãs (papaia, farinha de linhaça, torrada, leite, chá). queria um café da manhã com ar de café da manhã de domingo, com uma salada de frutas gostosa, iogurte, leite especial, chá e algum pão saboroso e quentinho - ou talvez mini panquecas fofas…

eram oito e meia da manhã, o sol brilhava e eu saí pra ir ao supermercado pra comprar frutas e leite, certa de que a temperatura beirava os 25 graus. tudo bem que grávidas sentem mais calor que as outras pessoas, mas logo percebi que eu era a única pessoa de chinelos, óculos de sol e vestido curto enquanto todos os outros pedestres que encontrei estavam super agasalhados (de cachecol inclusive). os relógios de rua indicavam que fazia 14 graus. apesar do sol e do céu azul, batia um vento gelado, que só fez aumentar minha vontade de comer alguma coisa quente e reconfortante.

entre mini panquecas fofas e scones, optei pelos últimos. fazia tempo que eu não preparava nenhuma receita de scones, meu marido adora, eu também, e eu poderia fazer uma versão mais saudável, com aveia e até farinha de trigo integral. escolhi uma receita do Baking, da Dorie Greenspan (minha mais recente obsessão) e dei uma leve adaptada: acrescentei farinha de trigo integral e usei açúcar mascavo em vez do açúcar branco, que está em falta aqui em casa. o resultado foram scones mais escurinhos, crocantes por conta da aveia, não muito doces por causa do açúcar mascavo e da noz moscada. combinaram bem com manteiga, queijo branco, geléia de framboesa e posso dizer que ficaram tão bons que nosso café da manhã durou quase duas horas. ninguém queria sair da mesa!

Scones integrais com aveia e noz moscada (rende mais ou menos 15 scones de 6 cm cada)

Ingredientes:
- 1 ovo
- 1/2 xícara e iogurte
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de farinha de trigo integral
- 1 1/3 xícara de aveia em flocos
- 1/3 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de fermento em pó químico
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de noz moscada ralada
- 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

Preparo:
- Preaqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga, ou silpat*.
- Misture o ovo e o iogurte. Em outra tigela, misture todos os ingredientes secos. Acrescente os pedaços de manteiga e misture com as pontas dos dedos, até a massa ficar com vários pedacinhos. Adicione a mistura de ovo e iogurte, mexa com um garfo até que a massa fique úmida.
- Sove a massa com as mãos por alguns minutos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a ao meio. Abra cada metade no formato de um círculo com cerca de 1 cm de altura. Corte em círculos de 6 cm de diâmetro (você pode usar cortadores de biscoitos, tampas redondas ou bordas de copos), coloque na assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que a superfície dos scones esteja dourada e firme. Transfira-os para uma grelha e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

* eu não uso nem papel manteiga nem silpat: uso um “silpat de pobre”, uma folha plástica anti-aderente que comprei na Dragonetti por um preço muito decente. ela é preta, lembra as lonas que os campistas colocam entre a grama e a barraca (quem já acampou sabe do que estou falando), mas está comigo há quase dois anos e funciona que é uma beleza.