pãezinhos prum dia de chuva e sem manteiga

19 de março, 2011 

creme

hoje o dia começou como sempre começa: ouvi o Heitor miar, levantei da cama, olhei as horas, peguei ele no berço, dei bom dia, conversamos, sentei na poltrona, ele mamou, arrotou, conversou com a manta de crochê, agitou os braços quando a Nina entrou no quarto, reclamou quando eu deitei ele no trocador, brincou com a fralda limpa enquanto eu jogava a velha no lixo, tentou arrancar meus óculos quando eu o sentei pra vestir um casaco, sorriu quando eu abri a janela do quarto dele e ficou passando a mão no vidro, agitou os braços enquanto eu o carregava até a porta de casa, deu um grito animado quando eu abri a porta e peguei o jornal, agitou o braço quando viu a Nina ao nosso lado e deu outro grito animado quando eu servi a ração e ela começou a comer, resmungou quando eu o coloquei no carrinho pra poder preparar o café do manhã, ficou tranquilo quando eu dei duas tampas tupperware pra ele brincar. até aquele momento, estava tudo normal, e, arrisco dizer, igual a todos os outros dias. até que eu abri a porta do freezer, e descobri que não tinha mais nenhuma fatia do meu pão integral congelado. olhei pela janela, vi um dia cinza… abri o vidro e senti um arzinho gelado. não valia a pena tirar o Heitor do carrinho, colocá-lo no Baby Bjorn e ir até a padaria decente mais próxima com um tempo daqueles (ventinho frio e possibilidade de garoa a qualquer instante). então resolvi fazer scones. mas scones levam manteiga, muita manteiga, e quando abri a geladeira, descobri que eu não tinha o suficiente nem pra cobrir uma bolacha água e sal.

recorri ao meu melhor amigo pra cafés da manhã diferentes, o livro Baking, da Dorie Greenspan (sério, acho que é o livro que mais uso e que mais cito por aqui). encontrei uma receita de biscuits, que são primos dos scones e um pouco mais corcantes que pães de minuto, e que não levava manteiga, e sim creme de leite fresco. hm. abri a geladeira de novo. alegria das alegrias: eu tinha creme de leite fresco. ufa: a quantidade suficiente para a receita, ou seja, um pouco mais de uma xícara. liguei o forno, separei os ingredientes, preparei a massa, abri, cortei e coloquei no forno pra assar em menos de 15 minutos- tempo suficiente pro Heitor enjoar das tampas de Tupperware, jogá-las no chão, tirar a chupeta da boca, arremessá-la pro outro lado da cozinha (até agora não consegui encontrá-la) e começar a se agitar todo pedindo pra sair do carrinho.

enquanto os meus pãezinhos assavam, Heitorzinho foi retirado do carrinho, sentou no chão da sala, se acalmou, encontrou outra diversão (um livro de pano), papai acordou e desceu pra comprar um tablete de manteiga pra podermos besuntar os pães dourados e quentinhos. ah, eu nunca contei aqui, mas nós moramos em cima de uma padaria, então ele particamente não tomou friagem nenhuma, e voltou com a manteiga em menos de 5 minutos. (pois é, nessa padoca eu até compro manteiga, mas pão, JAMAIS).

pãezinhos de minuto leves, crocantes, dourados, deliciosos e descomplicados (cerca de 12)

Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de chá de açucar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de creme de leite fresco

Preparo
Prepaqueça o forno a 220 graus.
Em uma tigela média, peneire a farinha, fermente, sal e açucar e misture bem. Acrescente o creme de leite, misture tudo com um garfo até obter uma massa homogênea. Se precisar, coloque um pouquinho mais de creme de leite.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, até ela estar com mais ou menos 3 cm de altura. Com a ajuda de cortadores de biscoito, ou tampas redondas de 5 cm de diâmetro, corte a massa e coloque os pãezinhos em uma assadeira untada com farinha.
Leve-os para assar até que estejam dourados por fora.

fazer pão é a solução

04 de janeiro, 2011 

poucas horas depois de voltar pra SP eu já estava no maior bode, na fossa mesmo, com a impressão de que esse ano será mais um repeteco de todos os anteriores, chato, sem graça. essa sensação só piorou quando me vi numa fila imensa de supermercado, com um troglodita empatando a vida de todo mundo porque se recusava a empacotar ele mesmo suas compras (enquanto ele fingia que procurava alguma coisa em sua enorme e envernizada carteira, a caixa e um auxiliar se esforçavam ao máximo pra empacotar o conteúdo de dois carrinhos de compras do imbecil no menor tempo possível). bati o olho na minha modesta cestinha de compras: alface, peito de peru, tomate e maçãs. suspirei. lá estava eu, de novo, começando mais uma dieta. tudo igual… que saco, que tédio!

felizmente, quando eu cheguei em casa, ainda com raiva do troglô do supermercado e ensopada, me lembrei de que tinha deixado uma massa de pão fermentando na cozinha. e ela estava enorme, linda, pronta pra ser modelada, fermentar mais um pouco e ir ao forno (que já estava ligado, pra garantir uma temperatura decente à cozinha gelada). resolvi modelar dois pães em vez de um, como fizera da primeia vez em que testei essa receita. como da primeira vez, pincelei o pão com um ovo antes de assar. e o resultado foi esse: dois pães macios, saborosos, perfumados, incríveis, minha salvação da mesmice, alegria das manhãs.

paoleite

bom, então estou de volta. feliz 2011 a todas e a todos! e chega de fazer sorvete, que eu realmente tou precisando perder mais de uma dezena de quilos. na minha cozinha, os planos são fazer muitos pães (aproveitando a super batedeira que papai noel me trouxe), me aventurar nas saladas e nos sorbets. e em pouquíssimas semanas, papinhas pro Heitor!

heimama

panquecas de queijo cottage da Nigella

10 de outubro, 2010 

ontem de manhã, enquanto eu amamentava, assisti o programa da Nigella no GNT. o tema era comidas de café da manhã, e no começo não me empolguei muito com as receitas. mas quando ela começou a fazer estas panquecas, me deu uma vontade enorme de prepará-las (e mais ainda, de comê-las). eu não tinha como levantar do sofá, pegar um papel e anotar a receita, então fiquei repetindo mentalmente os ingredientes pra não esquecer de nada. felizmente o preparo delas é bem simples (e minha memória anda boa apesar da idade avançada), então não tive problemas com o preparo. ah, a receita original (que eu encontrei depois aqui) pedia 3 ovos e renderia 15 panquecas, mas achei que seria demais pra duas pessoas, então fiz a receita com 2 ovos e menos cottage. as panquecas ficaram macias, docinhas, perfumadas por causa da baunilha e combinaram muito bem com os morangos macerados. um ótimo jeito de começar um domingo tão invernal (e a primavera que não começa, hein? não aguento mais encapotar o Heitor…)

cheesepan

Panquecas de queijo cottage com morangos macerados (serve duas pessoas)

Ingredientes para os morangos:
- uma caixa de moango lavados e fatiados
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico

Ingredientes para as panquecas:
- 2 ovos grandes
- 170 g de queijo cottage
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1/3 xícara de farinha de trigo

Preparo:
- Em uma tigela, misture os morangos, açúcar e vinagre balsâmico. Cubra com filme plástico e deixe repousando até as panquecas ficarem prontas.
- Separe as gemas das claras de ovos. Misture as gemas com o açúcar, adicione a baunilha, o cottage e a farinha e mexa bem.
- Em outro recipiente, bata as claras até ficarem espumosas e acrescente à mistura de cottage.
- Aqueça uma frigideira pequena não aderente, unte com um pouco de manteiga e coloque 1 1/2 colher de sopa da massa. Espalhe e deixe a panqueca cozinhar (cerca de um minuto), vire a panqueca e deixe cozinhar do outro lado. Repita até a massa terminar e sirva as panquecas com os morangos. Se precisar, aqueça as panquecas por 30 segundos no microondas.

panquecas integrais com castanha do Brasil

03 de julho, 2010 

pancakes_gel

acordei com muita fome e sem pão em casa, e logo lembrei da minha vontade de comer panquecas na semana passada. tudo por causa dessa receita (não estão lindas?). mas eu não queria panquecas feitas de farinha de trigo, ou só de farinha de trigo. eu queria alguma coisa um pouco mais saudável (digo, integral, com fibras), pois já imaginava que elas seriam devoradas com muita manteiga e geléias. encontrei receitas de panquecas integrais em alguns blogs e sites americanos e decidi testar uma receita já com algumas adaptações: panquecas integrais, feitas só com farinha de trigo integral, sementes de linhaça (que, sinceramente, são totalmente dispensáveis) e castanha do Brasil bem picadinha.

a massa das panquecas ficou pronta em 15 minutos. antes de começar a fritá-las, eu piquei um saco de cerejas que estava quase vencendo na geladeira, coloquei em uma panela com duas colheres de sopa de açúcar e meio copo de água, deixei cozinhando em fogo médio. as panquecas foram feitas em não mais que meia hora - tempo suficiente pra minha geléia de cerejas ficar pronta. antes de servir as panquecas, elas foram reaquecidas por um minuto no microondas. assim, quentinhas, fizeram a manteiga derreter rapidamente…

fritei todas as panquecas em uma frigideira pequena (do tamanho de um ovo frito), com um pouco de óleo de canola. minha primeira panqueca ficou com consistência de bolo, então acrescentei mais leite à massa e aí gostei do resultado. as panquecas ficam ótimas com cream cheese, manteiga, mel, geléia de cerejas ou de framboesa ou do que tiver em casa (eu provei todas essas opções), ou então puras. como eu já escrevi, achei e linhaça dispensável, mas a castanha, bem picadinha, essencial pra dar uma crocância inesperada - acho que nozes ou pistache podem susbstituir bem a castanha do Brasil. (do jeito que eu gostei dessa receita, acho que vou testar várias versões, e vou contando por aqui).

pancereja

Panquecas integrais com castanha do Brasil (rende 12 panquecas)

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de bicarbonato de soda
- 1/2 colher de chá de fermento queímico em pó
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de semente de linhaça
- 2 1/2 xícaras de leite
- 1 ovo
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 1/2 xícara de castanha do Brasil nem picada

Preparo:
- Em uma tigla, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o açúcar mascavo, o sal, o açúcar e a linhaça. Em outra tigela, misture bem o leite, o ovo e o óleo de canola e junte essa mistura à tigela dos ingredientes secos. Acrescente as castanhas e misture rapidamente.
- Leve uma frigideira pequena ao fogo médio, unte com um pouco de óleo de canela e quando a frigideira estiver bem quente, coloque duas colheres de sopa da massa, espalhando bem. Quando o lado de baixo já estiver cozido (as bordas da panquecas estarão mais escuras), vire a panqueca e espere no máximo mais um minuto. Coloque a panqueca em um prato e repita a operação até acabar com toda a massa.

PS: a geléia da primeira foto é de framboesa. na segunda foto, uma deliciosa mistura de cream chesse e a geléia de cerejas.

scones meio integrais de aveia e noz moscada

27 de junho, 2010 

minha barriga começou a baixar e ganhei um pouquinho de espaço livre na região do estômago. com isso, meu apetite aumentou e hoje acordei com uma fome daquelas. mas eu não queria comer qualquer coisa, ou o trivial das manhãs (papaia, farinha de linhaça, torrada, leite, chá). queria um café da manhã com ar de café da manhã de domingo, com uma salada de frutas gostosa, iogurte, leite especial, chá e algum pão saboroso e quentinho - ou talvez mini panquecas fofas…

eram oito e meia da manhã, o sol brilhava e eu saí pra ir ao supermercado pra comprar frutas e leite, certa de que a temperatura beirava os 25 graus. tudo bem que grávidas sentem mais calor que as outras pessoas, mas logo percebi que eu era a única pessoa de chinelos, óculos de sol e vestido curto enquanto todos os outros pedestres que encontrei estavam super agasalhados (de cachecol inclusive). os relógios de rua indicavam que fazia 14 graus. apesar do sol e do céu azul, batia um vento gelado, que só fez aumentar minha vontade de comer alguma coisa quente e reconfortante.

entre mini panquecas fofas e scones, optei pelos últimos. fazia tempo que eu não preparava nenhuma receita de scones, meu marido adora, eu também, e eu poderia fazer uma versão mais saudável, com aveia e até farinha de trigo integral. escolhi uma receita do Baking, da Dorie Greenspan (minha mais recente obsessão) e dei uma leve adaptada: acrescentei farinha de trigo integral e usei açúcar mascavo em vez do açúcar branco, que está em falta aqui em casa. o resultado foram scones mais escurinhos, crocantes por conta da aveia, não muito doces por causa do açúcar mascavo e da noz moscada. combinaram bem com manteiga, queijo branco, geléia de framboesa e posso dizer que ficaram tão bons que nosso café da manhã durou quase duas horas. ninguém queria sair da mesa!

sconesaveia

Scones integrais com aveia e noz moscada (rende mais ou menos 15 scones de 6 cm cada)

Ingredientes:
- 1 ovo
- 1/2 xícara e iogurte
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de farinha de trigo integral
- 1 1/3 xícara de aveia em flocos
- 1/3 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de fermento em pó químico
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de noz moscada ralada
- 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

Preparo:
- Preaqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga, ou silpat*.
- Misture o ovo e o iogurte. Em outra tigela, misture todos os ingredientes secos. Acrescente os pedaços de manteiga e misture com as pontas dos dedos, até a massa ficar com vários pedacinhos. Adicione a mistura de ovo e iogurte, mexa com um garfo até que a massa fique úmida.
- Sove a massa com as mãos por alguns minutos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a ao meio. Abra cada metade no formato de um círculo com cerca de 1 cm de altura. Corte em círculos de 6 cm de diâmetro (você pode usar cortadores de biscoitos, tampas redondas ou bordas de copos), coloque na assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que a superfície dos scones esteja dourada e firme. Transfira-os para uma grelha e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

* eu não uso nem papel manteiga nem silpat: uso um “silpat de pobre”, uma folha plástica anti-aderente que comprei na Dragonetti por um preço muito decente. ela é preta, lembra as lonas que os campistas colocam entre a grama e a barraca (quem já acampou sabe do que estou falando), mas está comigo há quase dois anos e funciona que é uma beleza.