financiers de coco

02 de setembro, 2010 

finco

hoje o Heitor completa sete semanas de vida. e eu já posso dizer que o furacão das primeiras semanas já passou. não foi tão ruim quanto eu pensava, mas também não foi moleza. mas a gente sobrevive, e logo apaga da memória todos os momentos duros, as horas difíceis, as dores, angústias e dúvidas. meu filho está lindo, saudável e, na maior parte do tempo, calmo e bem humorado. e eu estou bem feliz e a gente resolveu abrir as portas de casa pras vsitas - as que não puderam ir à materndiade e aquelas que foram e estavam doidas pra rever nosso filhote. a agenda tem estado cheia, e eu fico contente de mostrar o meu filho e também ter notícias do mundo.

então hoje eu até me animei pra fazer um quitute pras visitantes, queridas da firma (alô pessoal da firrrrrrma. cadê vocês?). tinha que ser algo fácil e que não precisasse de muitos ingredientes. eu já andava pensando nisso há alguns dias e tinha escolhido fazer financiers, tradicionais bolinhos franceses. a ideia era seguir a receita da Heloisa Bacellar, mas como estive na casa da minha mãe e ela tem um coleção incrível chamada La cuisine de A a Z, que compila milhares de receitas da culinária francesa, resolvi beber direto da fonte e preparar a receita do La cuisine. aliás, ali encontrei duas: de financiers de amêndoas e de financiers de coco (e obviamente pretendia preparar as duas receitas - santa ingenuidade).

bom, comecei preparando a receita de financiers de coco. apesar de ter visto várias receitas de financiers com uma frutinha no meio, a receita do La cuisine não mencionava nada sobre colocar uma framboesa, banana, pistache ou amêndoa no meio do bolinho. mas eu me empolguei e coloquei um pistache em cada um deles. sinceramente, acho que o pistache não fez a menor diferença. porque o tcahns do financier é a massa leve e docinha, com gostinho de manteiga e algo mais (o coco, a amêndoa..).o preparo é realmente vapt-vupt, só precisa ficar atento ao forno, pro bolinho não queimar, e untar muito bem as forminhas (a massa assada ficou meio grudada até nas forminhas de silicone). ah, depois que os financiers já estavam assando, o Heitor começou a chorar, e desisti de fazer os financiers de amêndoas- vai ficar pra próxima leva de visitas…

finn

Financiers de coco (rende mais ou menos 30 bolinhos, se assados em forminhas pequenas de empadinhas ou mini muffins)

Ingredientes:
- 50 g de coco ralado
- 50 g de farinha de trigo
- 150 g de açucar
- 75g de manteiga sem sal
- 4 claras
- 1/4 de colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal

Preparo:
-Preaqueça o forno a 200 graus. unte com manteiga as forminhas de empadinhas.
- Numa tigela, misture o coco relado, farinh, açucar, sal e baunilha.
- Derreta a manteiga numa panela ou microondas.
- Bata as claras em neve e incorpore à tigela com os igredientes secos. Adicione a menteiga derretida, misture delicadamente e preencha 3/4 das forminhas com a massa. leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que os financiers estejm doirados.
- Espee esfriar antes de desenformar.
- O La cuisine recomenda que se beba chá ou um espumante com os financiers. Nós tomamos com água gelada…

crumble de maçãs e peras (e outras delícias)

14 de julho, 2010 

crumble

receita vapt-vupt pro lanchinho de uma tarde chuvosa, quando bate uma vontade de doce com gosto de frutas, crocante e muito, muito cheiroso. com uma maçã fuji e uma pera, enchi 4 ramequins médios, que servem bem duas pessoas (eu não comi dois potes de uma vez, o segundo foi esquentado rapidamente no micro-ondas algumas horas depois). fiz bastante farofa e com um gosto bem doce porque era o que eu queria: frutas com uma massa açucarada, mas sugiro que se teste o sabor da farofa antes de colocar o açúcar. (ah, na foto, dá pra perceber uma caldinha que se formou entre as frutas e a farofa e vazou do pote. felizmente eu coloquei os ramequins sobre uma assadeira, então a caldinha ficou na assadeira e eu consegui comê-la às colheradas. delícia.)

Ingredientes:
- 1 maçã bem picada (deixei a casca porque prefiro assim)
- 1 pera sem casca bem picada
- 3 colheres de sopa de geléia (usei uma compota de ruibarbo e gengibre, acho que fica legal com qualquer geléia não muito doce e mais cítrica)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de aveia
- 2 colheres de sopa de coco ralado
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada

Preparo:
- preaqueça o forno a 180 graus e unte, com manteiga, 4 ramequins ou outro pote que vá ao forno.
- prepare a farofa (o crumble): misture todos os ingredientes em uma tigela, com a ponta dos dedos, até formar uma farofinha.
- pique as frutas, misture com a geléia e divida-as nos potes. coloque a farofa por cima e leve os ramequins ao forno sobre uma assadeira, por 30 minutos, até que a cobertura esteja dourada. retire do forno e não espere esfriar!

chá de bebê junino

20 de junho, 2010 

ninajunina

ontem fizemos o chá de bebê do Heitor (sim, do Heitor, apesar da Nina achar que era tudo pra ela), com um toque junino. minha preocupação ao montar o cardápio era como equilibrar doces e salgados, afinal, a maioria dos pratos típicos é doce, mas ninguém aguenta comer tanto açúcar bebericando cerveja e quentão. acho que cheguei numa combinação boa. de salgados, tivemos: mini empadinhas de frango e de palmito, dois pães de farinha puba com castanhas (sendo um com linguiça e o outro sem) acompanhados de catupiry e muffins de milho com tomilho. de doces, teríamos bolinhos de pinhão, doce de abóbora com coco, doce de leite, mini paçoquinhas e arroz doce.

emp

as mini empadinhas foram encomendadas na padaria aqui perto, só tive o trabalho de colocá-las em forminhas mais “adequadas” a um chá de bebê (forminhas da Wilton, vendidas na Central do Sabor).

paolin

o pão de farinha puba e castanhas, que virou um hit aqui em casa, eu aprendi a fazer no blog da Neide Rigo e já criei a minha vesão: uso castanha do Brasil, castanha de caju e castanha de baru (a mesma medida pras três: pico dez castanhas do brasil e daí meço a mesma quantidade em volume das outras duas castanhas, também picadinhas). dividi a massa em dois pães grandes e em um deles, inseri uma linguiça calabresa defumada.

tomilho

os muffins de milho e tomilho são uma adaptação da receita de muffins de milho da Dorie Greenspan (que no livro Baking, ela chama de corniest corn muffins) - essa é a receita já adaptada, pra ficar mais salgadinha; eu fiz duas receitas e obtive 26 muffins:

-1 xícara de farinha de trigo
-1 xícara de fubá
-4 colheres de sopa de açúcar
-2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
-1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1/2 colher de chá de sal
-2/3 xícara de iogurte integral
-1/3 xícara de leite integral
-3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
-3 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 ovo
-1 gema
-1 lata de milho em conserva, drenado
-1 colher de sopa de tomilho fresco bem picado
-pimenta do reino moída na hora, a gosto

- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe 12 formas de muffins, ou use forminhas de silicone.
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento, bicarbonato, o sal, a pimenta e as folhas de tomilho. Em outra, misture o ovo, a gema, o iogurte, o leite, azeite e a manteiga derretida. Junte essa mistura à primeira e mexa com uma colher de pau até que fique uniforme.
- Acrescente o milho e coloque a massa nas formas, preenchendo 3/4 da capacidade. Leve ao forno por cerca de 25 mnutos, até que estejam dourados, e, ao inserir um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriarem por 5 minutos na forma.

quanto aos doces, dividi a produção assim: eu faria bolinhos de pinhão e doce de leite (cozinhando leite condensado na panela de pressão), minha mãe faria doce de abóbora e minha irmã, seu incrível arroz doce. e as mini paçoquinhas vieram do supermercado.

pinh

os bolinhos de pinhão estão no Entre panelas e tigelas, da Heloísa Bacellar (que tem um capítulo todo dedicado a comidas juninas) e, tirando a parte de cozinhar e descascar os pinhões, são muito fáceis de fazer. como em muitas outras receitas desse livro, essa receita rende muito mais do que os 30 bolinhos indicados: foram quase 50!

- 2 1/2 xícaras de pinhão
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 1 xícara de liete
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de feremento em pó
- manteiga e farinha pra untar as forminhas (usei forminhas de empadinhas e mini brioche)

- Corte as pontinhas dos pinhões, coloque em uma panela média, cubra com água e cozinhe por uma hora. Descasque os pinhões e triture-os no processador.
- Preaqueça o forno a 180 graus e unte com manteiga e farinha forminhas médias de empadinhas.
- Na batedeira, bata a manteia, as gemas e o leite condensado até obter um creme fofo. Acrescente o leite, a farinha, o pinhão e o fermeneto e bata até obter uma massa homogênea. Retire a massa da batedeira e coloque em outra tigela.
- Lave bem e seque a batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Incorpore, muito delicadamente, as calaras à massa.
- Coloque nas forminhas, até 2/3 da altura. Asse os bolinhos por quase 30 minutos, até que estejam crescidos, dourados nas bordas e, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme. Os bolinhos ficam ótimos recheados com um pouco de doce de leite ou doce de abóbora, ou mesmo puros!

abo

o doce de abóbora da minha mãe foi um sucesso. ela usou 2 kg de abóbora pescoço, cortada em cubos e cozida (no fogo alto) em uma panela com 1 kg de açúcar e um saquinho com pau de canela e cravo. quando o doce estava quase pronto (desgrudando do fundo da panela), ela acrescentou 5 colheres de sopa de coco ralado seco, mexeu um pouco mais e tirou a panela do fogo.

quanto ao incrível arroz doce da minha irmã… bem, parece até mentira, mas ela fez, colocou em potinhos e deixou na portaria do prédio dela pra gente buscar. mas uma mulher deu um golpe no porteiro e surrupiou nosso doce! além da raiva, fiquei com mais vontade de comer arroz doce, então minha irmã me prometeu que faz outra receita logo mais, e eu prometo que posto aqui assim que der. e agora eu vou sair um pouco da cozinha pra continuar meu trabalho de domingo passado: avançar no protetor de berço do filhote (o Heitor, não a Nina, que já invadiu o berço dele, mas essa farra vai acabar logo mais).

petit gâteau de goiabada

09 de junho, 2010 

nesse feriado que passou eu não cozinhei nada - quer dizer, fiz sagu com crème anglaise, e nada mais. o resto do tempo foi dedicado à família: àquele que vem, aos que se foram, e aos que ficaram (e espero que continuem por aqui). mas eu queria ter tido tempo para pelo menos postar essa receita, porque acho que ela combina com feriados frios. também combina com dia dos namorados e, quer saber? com qualquer outra data festiva. eu mesma fiz esse petit gâteau há pouco mais de dois anos, pro jantar de aniversário do marido (que ainda não era oficialmente marido). e como sobraram vários - essa receita rende 10 gâteaux - fomos comendo sem pressa, inventando motivos pra celebrar.

essa receita eu adaptei de uma receita de petit gâteau de chocolate que eu tinha acabado de aprender em um curso de técnicas de gastronomia. como chocolate não é um favorito por aqui, mas eu queria porque queria testar a receita, resolvi trocar o chocolate pela goiabada. também é perfeitamente possível trocar a goiabada pelo chocolate; nesse caso, eu recomendo usar 200 gramas de chocolate meio amargo derretido e 160 gramas de açúcar.

ah: no meu blog antigo, coloquei algumas fotos do preparo do petit gâteau, com dicas preciosas. para ler, é só clicar aqui.

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Petit gâteau de goiabada (rende 10 gâteaux)

Ingredientes:
-3 gemas
-3 ovos
-300 g de goiabada batida no liquidificador com 1/2 xícara de café de água
-150 g de manteiga
- 90g de farinha de trigo peneirada
-140 g de açúcar
-uma tampa de essência de baunilha

Preparo:
- Unte com manteiga e enfarinhe 10 forminhas de alumínio para doces.
- Misture os ovos, as gemas e o açucar até obter uma mistura líquida e homogênea.
- Acrescente a manteiga derretida (mas resfriada) e a goiabada. Peneire a farinha de trigo nessa mistura, mexa delicadamente e acrescente a essência de baunilha.
- Coloque a massa nas forminhas, deixando mais ou menos 1 cm da forminha sem massa.
- Leve ao freezer até que a massa esteja dura. (se quiser, pode deixar por alguns dias)
- Para assar, preaqueça o forno a 200 graus por 15 minutos. Coloque as forminhas e asse por mais ou menos 15 minutos, ou até que a parte de cima da massa tenha formado uma casquinha bem fina. (você vai olhar e achar que precisa assar um pouco mais, mas esse é o ponto: se deixar mais tempo, o meio vai assar demais)
- Tire as forminhas do forno e coloque em uma bandeja com água fria (atenção: a água não pode chegar até a borda da forminha, se não o gâteau se afoga) por uns 5 minutos. Assim o bolo esfria mais rápido.
- Desenforme passando uma faquinha entre a massa e a forminha, vire a forminha para baixo e deixe o gâteau cair no prato….

gateauaa

os biscoitos mais incríveis dos últimos tempos

30 de maio, 2010 

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depois de 3 canos do eletricista (desculpem o trocadilho) que viria consertar a luz da cozinha, tomamos a sábia decisão de chamar um outro profissional. este veio no dia e hora combinados e quando eu voltei do trabalho, encontrei tudo incrivelmente iluminado, depois de meses tentando ter uma rotina normal numa cozinha onde havia apenas a luz da coifa. fiquei tão contente que me deu uma vontade interminável de cozinhar, que não passou até agora. em menos de uma semana, fiz caldos de legumes, de frango, fricassé, molho de tomate, compota de peras, sopas, quenelles, muffins, bolos… e os incríveis biscoitos desse post.

eu estava paquerando essa receita há muitos meses, desde antes do Natal, mas na época, já tinha produzido centenas de biscoitos e não vi sentido (nem tive vontade) de prepará-la. mas quando decidi que quem for me visitar na maternidade (daqui a algumas semanas - frio na barriga…) vai ganhar um biscoito feito por mim, logo me lembrei deles, que correspondem ao que eu imagino como lembrancinha: algo crocante, seco, perfumado e que dure muitas semanas, ou seja, que me permita preparar com certa antecedência, e não quando eu sentir a primeira contração.

devo dizer que nas minhas andanças pela internet, acabei criando uma lista de 11 ou 12 possíveis biscoitos pra servir de lembrança da maternidade, e é bem possível que, do jeito que eu ando animada (ok, não é tanto animação, mas o fato de que é super desconfortável ficar sentada ou deitada, então passo muitas horas de pé, e só me resta fazer coisas possíveis de se fazer nessa posição: lavar a louça, arrumar armários e cozinhar) eu teste todas as receitas. mas já estou apostando nesses biscoitos aqui como os super favoritos. só nos restará então decidir qual será seu melhor formato e a embalagem mais adequada pras lembrancinhas…

ah, é muito importante trabalhar com a massa gelada, pois ela fica mais resistente quando se passa o rolo e você consegue obter a espessura adequada (meio centímetro). se a massa vai ficando menos fria, amolece, o rolo faz mais pressão e ela fica mais fina e aí, pode queimar mais rápido ou ficar mais dura depois de assada. portanto, depois de ter feito a massa, deixe-a repousar na geladeira e vá retirando, aos poucos, partes da massa pra abrir e cortar os biscoitos. outra coisa: eu não queria biscoitos com tanto gosto de Natal, então não usei o cravo em pó e dobrei a quantidade de canela. mesmo assim, o gosto que se sente primeiro é o de baunilha e amêndos, e só então, depois de algumas mordidas e mastigadas, é que vem a canela…nham nham.