sugestão de jantar simples e gostoso

03 de agosto, 2011 

desde que o Heitor nasceu, e mais ainda desde que ele começou a comer papinhas, meu conceito de comida gostosa mudou bastante. nunca me considerei uma gourmet, daquelas que apreciam produtos exóticos/ exclusivos/ especiais, mas sempre gostei de comer pratos elaborados, de preparo demorado e uma lista infinita de ingredientes. mas há um ano, minha vida mudou, meu tempo na cozinha foi reduzido a quase nada, e eu passei a dar cada vez mais valor às comidas simples: uma cenoura bem cozida com salsinha, couve flor feita no vapor e salpicada de sementes de gergelim, mandioca cozida e servida com manteiga e sal, postas de peixe assadas com sementes de coentro e por aí vai. quando o Heitor entrou nos sólidos e eu comecei a preparar as papinhas dele, que no início eram basicamente 3 legumes diferentes e uma proteína animal bem cozidos, amassados no garfo e servidos com um pouco de azeite, redescobri a graça de muitos legumes, e como é possível, sem muito trabalho e com poucos ingredientes, conseguir refeições saborosas. desde então, deixei de lado receitas de sopas mais glamurosas e toda vez que a temepratura cai, por exemplo, cozinho 2 ou 3 legumes e alguma carne, bato no liquidificador, jogo algumas ervinhas e fico satisfeitíssima com o resultado.

mas quando a gente tem convidados pra jantar, não dá pra servir só uma sopinha de legumes com, digamos, músculo. a ocasião pede algo mais elaborado. mas que isso não signifique muitas horas presa na cozinha, preparando o banquete enquanto marido corre atrás do pequeno (que está andando que é uma beleza)! nem muitas horas na rua atrás de ingredientes especiais ou que estavam em falta na despensa - quem mora em SP sabe o quanto está cada vez mais difícil se locomover de um ponto a outro, sem perder tempo e o bom humor. então, o que fazer? oras, abrir a geladeira, o freezer, a despensa e abusar da criatividade. foi assim que no último sábado eu criei o seguinte menu: petiscos: mix de castanhas + cerveja gelada (que sobraram da festa de aniversário do Heitor); prato principal: cuscus marroquino + tagine improvisado de frango com grão de bico, ameixas secas, passas e cenouras + abobrinhas no vapor com alecrim; sobremesa: ovos nevados. tudo isso foi preparado em pouco mais de uma hora (enquanto o Heitor cochilava e o marido dava um tapa na sala). os convidados trouxeram vinho, sua boa prosa e amizade, e tivemos uma noite muito boa. e uma refeição super saborosa! peço desculpas pelas fotos, mas é que não sobrou nada da comida para fotografar no dia seguinte, com luz natural. éramos quatro, mas comemos por seis! (o Heitor beliscou um pouco do cuscus e da abobrinha…)

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Tagine de frango com ameixas pretas, cenoura, grão de bico e passas (6 pessoas)
Ingredientes:
1,5 kg de filé de peito de frango
1 cebola média bem picada
200 g de grão de bico já cozido (eu usei o de caixinha)
2 colheres de sopa de ameixas secas bem picadas
2 colheres de sopa de uva passa
1 cenoura média descascada e cortada em cubinhos
coentro em grãos
cominho em pó

Preparo:
Corte o frango em cubos de mais ou menos 2 cm. Em uma panela média, doure a cebola em um pouco de azeite. Quando estiver amolecida, junte o frango, frite, acrescente sal, adicione a cenoura, as semente de coentro (meia colher de chá), 2 colheres de chá de cominho em pó e meio copo de água. Abaixe o fogo, tampe a penla e deixe o frango cozinhar por 30 minutos (se a água secar, coloque mais). Acrescente as ameixas secas, as passas e o grão de bico e cozinhe por mais 15 minutos (se for preciso, acrescente mais água). teste e ajuse o tempero se for o caso e deixe na panela até a hora de servir.

Abobrinhas no vapor com alecrim
Ingredientes:
2 abobrinhas médias cortadas em palitos
folhas de alecrim fresco (ao gosto do freguês)

Preparo:
Coloque um copo de água em uma panela média e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, coloque sobre essa panela um escorredor de macarrão de inox ou outro material bem resistente ao calor. Coloque as abonrinhas cortadas dentro do escorredor e deixe cozinharem. Apague o fogo, tempere as abobrinhas com sal, pimeta-do-reino, azeite e folhas de alecrim e sirva.

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Ovos nevados (6 pessoas)
Ingredientes:
6 ovos
6 colheres de sopa de açucar
1 litro de leite integral
essência de baunilha
canela em pó

Preparo:
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve até que fiquem bem firmes. Acrescente, uma a uma, 3 colheres de açúcar, continue batendo até obter um suspiro. Coloque o leite em uma panela grande e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo, pegue colheradas do suspiro e cozinhe no leite: deixe 15 segundos de cada lado, vire com cuidado para não quebrar. Retire com uma escumadeira e coloque em um recipiente fundo. Reserve.
Bata as gemas com as outras 3 colheres de açúcar e a essência de baunilha, até que forme um creme. Acrescente o leite do cozimento (ainda quente), misture bem e leve ao fogo médio para engrossar, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do fogo, continue mexendo até que esfrie (mexa para não talhar), jogue por cima dos suspiros cozidos. Leve para gelar, salpique canela em pó e sirva.

o melhor muffin do mundo

23 de maio, 2011 

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na semana passada, estive no Chile, onde me acabei de comer sorvete de amora e kuchen de framboesa. no aeroporto, quase embarcando pra SP e ainda entusiasmada com as frutas do bosque, pedi um muffin de mirtilos. que decepção! as frutas estavam ótimas, mas a massa era seca, meio dura e sem gosto. no dia seguinte, já em casa e pensando em fazer um café da manhã especial no sábado (pra agradecer o marido que cuidou muito bem do pequeno enquanto eu estava fora), resolvi comprar amoras e fazer muffins. mas eu não estava muito animada com essa receita, que é incrível e super tradicional aqui em casa. queria algo com mais gosto de amoras e menos limão. então na sexta à noite, depois que o Heitor dormiu, consultei o google e encontrei essa receita. gostei da ideia da farofinha com nozes, da pouca quantidade de limão e resolvi arriscar. e olha, não me arrependo nem um pouco. estes muffins são cheirosos, macios, doces na medida, leves, com gosto de amora, uma pitadinha de canela, um cheirinho de limão e o crocantezinho das nozes… marido, depois da primeira mordida, declarou: são os melhores muffins da história. eu diria que são os melhores do mundo. é sério. façam, se der! eu usei amoras frescas, mas dá pra fazer com as congeladas - nesse caso, é bom deixar elas descongelarem e soltarem bastante água antes de usar. e tenho certeza que usar creme de leite fresco (a receita original pedia buttermilk) faz muita diferença na textura e consistência dos muffins. ai ai. pena que hoje é segunda. e os muffins acabaram no próprio sábado!

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Muffins de amora com farofinha de nozes (12 muffins)

Ingredientes para a cobertura:
- 1/3 xícara de açucar
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- raspas de 1/2 limão siciliano
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1/2 xícara de nozes picadas

Ingredientes para os muffins:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 de xícara de açucar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- raspas de meio limão siciliano
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 ovo, batido
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de amoras

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte 12 forminhas de muffins com manteiga (a não ser que esteja usando formas de silicone; nesse caso, não precisa untar).

Para fazer a cobertura: em uma tigela pequena, misture o açucar, farinha, as raspas de limão e a manteiga derretida até que mistura fique parecendo uma farofa. Acrescente as nozes picadas e reserve.

Para fazer os muffins: mistura a farinha, o açucar, o fermento, o bicarbonato, a canela, as raspas de limão e o sal. Adicione os ovos, o creme de leite, o leite e a menteiga derretida. Adicione as amoras e misture rapidamente, tomando cuidado para não desmanchar a fruta. Coloque a massa nas formas de muffin e cubra com a farofinha. Leve para assar por 30 minutos, ou até que massa esteja dourada e ao inserir um palito nela, ele saia seco. Espere esfriar um pouco, desenforme e aproveite!

torta de ricota com amêndoas (e sorbet de framboesa)

10 de maio, 2011 

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oi. são 10 hs da noite e faz uma hora que o heitor dormiu. já faz umas duas, quase três semanas que ele está nesse ritmo: às oito e pouco, vai ficando irritado, oito e quinze toma banho, seca, passa creme, chora de sono, coloca pijama, mama e às nove já está roncando gostoso no berço. na maioria das vezes, só acorda no dia seguinte. às seis e meia. ou sete. ou oito. ou cinco e meia da madrugada! (hoje!). e eu estou me acostumando a esse ritmo dele. porque vou contar uma coisa: minha vida virou um suplício depois que ele começou a comer papinhas. porque ele comia tudo, ficava feliz e satisfeito, eu me sentia mais livre, conseguia retomar minha rotina de antes, mas chegava de noite, e o que ele queria? mamar. várias vezes, até o sol raiar. acordava a cada uma hora e meia, duas horas. e eu ficava desesperada. chorei, chorei, sofri, consultei a internet, conversei com o pediatra, mas a verdade é que sou totalmente contra tratar bebês como se fossem máquinas programáveis. claro que eles precisam de ordem e rotina, e nesse aspecto sou bem linha dura, mas sou totalmente contra forçar a barra e tentar impor a eles certas coisas. o jeito é esperar passar, tentar manter a calma e pensar que tudo é uma fase, e que com bebês, cada fase passa muito rápido (isso eu aprendi com minha irmã quando estava sofrendo muito pra amamentar e queria desistir; ela me convenceu que as coisas logo melhorariam).

pois bem. com o heitor foi assim: a partir de certa noite de abril, ele parou de acordar para mamar no meio da madrugada. e, salvo raríssimas exceções (uma febrinha, uma crise de gases), ele tem dormido muito bem à noite. e eu aproveito: a partir das 21hs, coloco minha vida em ordem: pago contas, mando emails, faço papinhas, sopas pra nós (adultos), ler, organizo nossas férias, arrumo a bolsa, tomo vinho com o marido, leio o jornal…. e hoje, ufa, finalmente, depois de ter resolvido umas pendências burocráticas, sobrou um tempinho pra eu passar aqui, e deixar uma (na verdade duas) receita de sobremesa gostosa, não muito doce, leve, saborosa, perfumada, e fácil. sim, porque mesmo agora com a vida um pouco mais nos eixos, não posso me dar ao luxo de passar hooooras na cozinha fazendo coisas super elaboradas. afinal, nunca se sabe o dia de amanhã, e no meu caso, o amanhã pode começar bem mais cedo do que eu gostaria - depende de que horas meu gatinho vai começar a miar no berço!


Torta de ricota com amêndoas (serve 8 pessoas)
Ingredientes para a massa:
330 g de farinha de trigo peneirada
90 g de açucar
165 g de manteiga sem sal, amolecida
1/2 colher de sopa de casca de limão siciliano relado
3 gemas

Ingredientes para o recheio:
460 g de ricota, peneirada
120 g de açucar
4 ovos grandes batidos
1 1/2 colher de sopa de casca de limão siciliano ralada
100 g de amêndoas sem casca, picadas
4 colheres de sopa de amêndoas em lascas

Preparo da massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açucar e uma pitada de sal. Junte a manteiga, casca do limão e os ovos e misture tudo com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Preparo do recheio:
Bata a ricota e o açucar, acrescente os ovos e a casca de limão. Misture as amêndoas picadas e reserve.

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda de 23 cm de diâmetro com manteiga, abra a massa na fôrma, coloque o recheio e salpique com as amêndoas em lascas. Asse por 50 minutos ou até que a torta esteja dourada.

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Sorbet de framboesa (serve 8 pessoas)

Ingredientes:
- 700 g de framboesa congelada
- suco de 2 limões (de preferência, sicilianos)
- 250 ml de água
- 225 g de açucar

Preparo:
Bata a framboesa até ficar com consistência de pure. Peneire, acrescente o suco dos limões e reserve.
Em uma panela máedia, misture bem a água e o açucar. Leve ao fogo médio, sem mexer, até a calda engrossar. Retire do fogo, misture a calda e o purê de framboesa, deixe esfriar. Coloque na sorveteira, siga as instruções do fabricante, e depois deixe no freezer por algumas horas.
E pra quem não tem sorveteira…Coloque a mistura em um recipiente próprio para freezer, cubra com filme plástico e tampe. Coloque o recipiente na parte mais fria do freezer e deixe por uma hora. Então, com um garfo, remova o sorbet congelado nas bordas e volte a batê-lo para ficar com uma textura mais homogênea. Cubra e tampe o recipiente e leve ao freezer por mais uma hora. Repita esse processo por mais duas vezes, até o sorbet ficar quase homogeneamente congelado. Tampe e deixe congelar por completo por mais algumas horas.

brazucadeiros - brigadeiros de maracujá e de capim santo

06 de abril, 2011 

amigos ultra queridos decidiram comemorar seu casório e temporada no exterior com uma festança de arromba, que recebeu o nome de festival esquisofônico - uma noite embalada por bandas completamente diferentes entre si. além de colaborar com uma garrafa de prosecco para o brinde dos pombinhos, escolhi levar para o festival brigadeiros verdes e amarelos, bem brasileiros. tá, eu sei, não existe nada mais brasileiro do que o verdadeiro brigadeiro, aquele feito com leite condensado, manteiga e chocolate em pó, aquele da nossa infância, da vó, da mãe, da tia. por isso fiquei muito em dúvida se eu não deveria fazer brigadeiros tradicionais em vez de preparar os brazucadeiros (nome dado pela criativa noiva). depois pensei em fazer os três sabores: chocolate, maracujá e capim santo. mas desencanei do chocolate e fiquei com o verde e amarelo: preparei duas receitas de brigadeiro de maracujá e duas de capim santo. parece que fizeram sucesso. a noiva disse que nem conseguiu provar: acabaram rapidinho. o noivo, ainda não sei. eu, confesso que comi um pouco antes de sair de casa. marido também beliscou as massas enquanto esfriavam na nossa cozinha. ah, e também me ajudou a preparar as massas: enquanto eu mexia o brigadeiro de capim santo, ele mexia o de maracujá. depois o Heitor acordou, pediu colo e ele assumiu essa função. eu então pilotei dois fogos, duas panelas, duas colheres de pau ao mesmo tempo. nem sei como consegui - sou tão descoordenada! mas fiquei lá, quarenta minutos, girando cada colher em sua respectiva panela, as duas na mesma direção, e deu certo. o de maracujá ficou pronto cinco minutos antes do de capim santo, apaguei um fogo, me concentrei no outro…e deu tudo certo. não sei dizer de qual dos dois gosto mais. acho que fazem uma boa dupla, mesmo. e da próxima vez, vou testá-los junto com o chocolate - vai ser um trio de brazucadeiros!

brazucas

a receita do brigadeiro de maracujá eu já postei antes, está aqui. e a de capim santo, é facílima: bata 100 ml de leite integral com 100 g de capim santo, coe e leve ao fogo, em uma panela média, com uma lata de leite condensado. mexa sem parar até dar o ponto (leva mais ou menos quarenta minutos). deixe esfriar, enrole, ou sirva em copinhos, colheres, ou em um grande pote se a ocasião permitir (por exemplo, se você estiver num festival esquisofônico).

tortinhas de limão (sem leite condensado nem bolacha Maria)

08 de março, 2011 

tenho uma amiga que adora comida servida em pequenas porções. isso vale tanto pros salgados, que ela gosta de ver e servir em potinhos pequenos, quanto para os doces. nesse quesito, ela ama tortas bem pequenininhas - assim pode comer mais de uma, e variar os sabores. por isso, para o aniversário dela, preparei mini tortinhas de limão, a partir de uma receita que eu andava paquerando há muitos meses. essa receita, publicada no livro Baking, da Dorie Greenspan (e disponível aqui), serviria oito pessoas, e seria preparada em uma forma redonda de 23 cm. eu resolvi assar as tortinhas em formas de empadinhas e mini brioches; fiz a mesma quantidade de massa da receita e obtive 15 mini tortinhas. também segui à risca a receita do creme de limão (quer dizer, mais ou menos: usei uma xícara de suco de limão siciliano) e usei só metade dele para rechear as tortinhas. decorei com mirtilos, amoras e framboesas frescos, que eu comprara pra fazer uma torta de frutos do bosque pra um possível piquenique no feriado. (usei poucas frutas pras tortinhas, então ainda teria quantidade suficiente pra fazer essa outra torta). o que eu mais gostei nessa receita foi o fato dela ser quase tão rápida quanto as tortas de limão feitas com leite condensado, creme de leite e bolacha Maria, mas ter um sabor muito mais interessante - menos doce e menos azedinha, com creme mais aerado e massa bem amanteigada e crocante. aliás, a massa pode ser feita no processador! em um minuto está prontíssima.

tortitas

como sobrou metade do creme de limão, para o piquenique familiar, desencanei da torta de frutos do bosque e resolvi repetir a dose de tortinhas de limão, dessa vez assadas em forminhas um pouco maiores (5 cm de diâmetro). preparei mais uma receita de massa de torta, assei 12 tortinhas, recheei com o creme de limão que tinha sobrado, decorei com muitas amoras e mirtilos. por conta da garoa, nosso piquenique acabou sendo indoor, mas não menos gostoso…