tortinhas de limão (sem leite condensado nem bolacha Maria)

08 de março, 2011 

tenho uma amiga que adora comida servida em pequenas porções. isso vale tanto pros salgados, que ela gosta de ver e servir em potinhos pequenos, quanto para os doces. nesse quesito, ela ama tortas bem pequenininhas - assim pode comer mais de uma, e variar os sabores. por isso, para o aniversário dela, preparei mini tortinhas de limão, a partir de uma receita que eu andava paquerando há muitos meses. essa receita, publicada no livro Baking, da Dorie Greenspan (e disponível aqui), serviria oito pessoas, e seria preparada em uma forma redonda de 23 cm. eu resolvi assar as tortinhas em formas de empadinhas e mini brioches; fiz a mesma quantidade de massa da receita e obtive 15 mini tortinhas. também segui à risca a receita do creme de limão (quer dizer, mais ou menos: usei uma xícara de suco de limão siciliano) e usei só metade dele para rechear as tortinhas. decorei com mirtilos, amoras e framboesas frescos, que eu comprara pra fazer uma torta de frutos do bosque pra um possível piquenique no feriado. (usei poucas frutas pras tortinhas, então ainda teria quantidade suficiente pra fazer essa outra torta). o que eu mais gostei nessa receita foi o fato dela ser quase tão rápida quanto as tortas de limão feitas com leite condensado, creme de leite e bolacha Maria, mas ter um sabor muito mais interessante - menos doce e menos azedinha, com creme mais aerado e massa bem amanteigada e crocante. aliás, a massa pode ser feita no processador! em um minuto está prontíssima.

tortitas

como sobrou metade do creme de limão, para o piquenique familiar, desencanei da torta de frutos do bosque e resolvi repetir a dose de tortinhas de limão, dessa vez assadas em forminhas um pouco maiores (5 cm de diâmetro). preparei mais uma receita de massa de torta, assei 12 tortinhas, recheei com o creme de limão que tinha sobrado, decorei com muitas amoras e mirtilos. por conta da garoa, nosso piquenique acabou sendo indoor, mas não menos gostoso…

sorbet de camomila

02 de fevereiro, 2011 

ontem foi meu aniversário, e eu andava paquerando esse bolo e até considerei a possibilidade de prepará-lo. só que meu aniversário caiu num dia útil, de muito trabalho e uma boa dose de stress. e eu estou de dieta. então decidi adiar um pouco o preparo do bolo e me dei de presente um sorbet de camomila, levíssimo e perfeito para um lanchinho rápido à tarde, uma pausa necessária pra respirar fundo, dar um chega pra lá na angústia e celebrar, por cinco minutos, minhas 34 primaveras. eu fiz o sorbet na máquina de sorvete, mas é perfeitamente possível prepará-lo sem esse equipamento. basta levar a mistura (já fria) ao freezer e tirá-la de lá de uma em um hora, por umas 3 vezes, e bater bem com um batedor de arame, para evitar que se formem cristais de gelo. o sorbet fica com gostinho de chá de camomila, mas gelado e adocicado pelo mel. adorei, o pessoal aqui em casa também, e estou até empolgada em fazer mais sorbets assim. acho que o próximo será de hortelã…

sorbetcam

Sorbet de camomila (rende cerca de 900ml)

Ingredientes:
- 1/4 de xícara de camomila seca
- 4 xícaras de água
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de mel

Preparo:
Ferva a água em um bule. Retire do fogo, acrescente a camomila, o açúcar e o mel e misture bem. Deixe no bule até que fique em temperatura ambiente.
Coe o líquido para tirar as folhas e flores de camomila e tranfira o líquido para uma tigela. Deixe na geladeita até que esteja gelado. Transfira para a sorveteira e prepare o sorbet de acordo com as instruções do fabricante, ou então coloque em um pote tampado e leve ao freezer, batendo a cada uma hora para dissolver os cristais de gelo.

sorvete de creme (de verdade)

07 de janeiro, 2011 

sorcreme

nada me irrita mais do que sorvete de creme industrializado. sabe aquele, branquinho, mega doce, com sabor de gordura hidrogenada? e nem me refiro a alguma marca específica, acho todos horripilantes. por isso, em restaurantes nunca peço sobremesas que venham acompanhadas de uma bola de sorete de creme. já sei que vou me decepcionar. (sei que tem algumas exceções. por exemplo, o Lá da Venda produz seu próprio sorvete de creme, com direito a fava de baunilha). mas quando a gente estava montando o cardápio da ceia de Natal, percebemos que um sorvete cairia bem para a sobremesa, acompanhando o stollen e os biscoitos que minha mãe fizera. aliás, um sorvete não: dois. preparei um de damasco, e decidi que também faria sorvete de creme, que além de ser facílimo, fica milhões de vezes melhor que qualquer industrializado (e sai muito mais barato). como eu estava sem fava de baunilha, usei essência mesmo, e ainda assim o sorvete ficou estupendo. eu usei minha sorveteira, mas é perfeitamente possível fazer esse sorvete sem esse equipamento. você só precisa de um batedor de arame e um pouco de paciência. mas vale a pena!

Sorvete de creme (rende cerca de 900ml)

Ingredientes:
- 2 xícaras de leite integral
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de essência de aunilha
- 6 gemas
- 3/4 de xícara de açúcar

Preparo:
Misture o leite e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio.
Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas e o açúcar e bata até que fiquem bem misturados. Quando o leite ferver, retire do fogo e despeje 1/3 sobre a mistura de ovos e açúcar, batendo bem. Despeje o resto do líquido, sempre batendo bem para que a mistura fique homogênea. Quando já tiver misturado todo o leite+creme de leite às gemas+açúcar, coloque esse creme de volta à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que fique com a seguinte consistência: ao colocar um pouco do creme nas costas de uma colher, ele não escorra.
Retire o creme do fogo, acrescente a essência de baunilha e leve o creme à geladeira, por pelo menos 6 horas - ele precisa estar realmente frio e um pouco engrossado para ser colocado na sorveteira ou diretamente no freezer (caso você não tenha uma sorveteira).
Se voce tem sorveteira: retire o creme da geladeira, coloque na sorvetira e proceda de acordo com as isntruções do fabricante. Depois, deixe no freezer por pelo menos quatro horas antes de servir.
Se você não tem sorveteira: retire o creme da geladeira, bata com um batedor de arame e leve o pote ao freezer (tampado!) por uma hora. Retire do freezer e bata com um batedor de arame, para quebrar os cristais de gelo. Repita isso mais algums vezes e depois deixe o srvete endurecer no freezer por mais duas horas antes de servir.

spekulatius: um biscoito de Natal espetacular

22 de dezembro, 2010 

amendoas

eu sei, hoje já é dia 22 de dezembro. mas pense assim: hoje ainda é dia 22 de dezembro. você tem dois dias pra assar esses biscoitos e presentear os amigos, ou servi-los na ceia com um sorvete gostoso. quanto antes vocês assá-los, melhor, pois o sabor das especiarias vai se acentuando a cada dia. ah, e não se esqueça de guardá-los em um pote fechado, pra continuarem crocantes!

comglace

eu já provei várias versões de spekulatius, um biscoito natalino feito com muitas especiarias, mas essa aqui é a melhor. porque o biscoito fica leve e perfumado na medida (ou seja, dá pra comer uma dúzia ficar empanturrado). a massa é super simples de fazer, você só precisa usar manteiga gelada e, caso esteja muito calor, deixar parte da massa na geladeira enquanto abre os biscoitos. ah, última dica: tire os biscoitos do forno ainda moles, eles endurecerão enquanto esfriam. para decorá-los, você pode fazer esse glacê (fiz meia receita e foi suficiente), ou cobrir com chocolate derretido e temperado, ou passar um pouco de clara sobre eles antes de assar e grudar lâminas de amêndoas. ou deixá-los sem nada, purinhos, imaculados. eles ficarão deliciosos do mesmo jeito!

speku

Spekulatius (rende de 50 a 80 biscoitos, dependendo do tamanho do cortador de biscoitos)

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
250g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
200g de manteiga gelada, em cubos
100g de farinha de amêndoas (se não tiver, bata 100g de amêndoas sem casca no liquidificador até obter uma farinha)
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de canela em pó

Preparo:
Preaqueça o forno a 180˚C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Adicione todos os outros ingredientes, menos a manteiga, e misture rapidamente com uma espátula. Acrescente a manteiga em cubos e misture a massa com as mãos até que se forme uma bola de massa homogênea.
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos (assim ela fica mais fácil de abrir).
Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão, até que ela fique com uma espessura de 0,5 cm. Corte os biscoitos no formato que desejar e coloque-os na assadeira.
Asse por 10 minutos, até que comecem a ficar um pouco dourados, mas ainda esteja moles. retire-os do forno, deixe esfriar e guarde em um recipiente fechado (lata de biscoito, tupperware, pote de sorvete, vale tudo. o importante é fechar bem).

pinheiros

biscoitos amanteigados com perfume de canela

18 de dezembro, 2010 

eu tinha decidido que não faria biscoitos de Natal esse ano - por preguiça, cansaço, sei lá. mas aí mudei de planos: decidi que o que eu não queria mais era repetir as receitas dos anos anteriores; fui atrás de novas receitas e encontrei essa daqui, de biscoitos amanteigados, também conhecidos como bredele. achei que ficariam perfeitos se fossem perfumados com canela e cortados no formato de estrelas, afinal eles ficam meio dourados por causa da gema que ovo que os cobre antes de assar. o preparo deles é muito simples, só é preciso deixar a massa pronta descansando na geladeira por meia hora, assim fica mais fácil de cortar os biscoitos. quando saem do forno, eles ainda estão um pouco moles, resista à tentação de mordê-los, espere que esfriem um pouco e então prove essas estrelas com gosto de manteiga e canela…

bredele

Biscoitos amanteigados comm perfume de canela (cerca de 90 biscoitos de mais ou menos 3 cm)

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
50 g de farinha de amêndoas
125 g de manteiga amolecida
1 ovo + 2 gemas
1 1/2 colher de chá de canela em pó
+ 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de água, para dourar os biscoitos

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a canela em pó. Adicione o ovo, as duas gemas e a manteiga amolecida. Misture rapidamente com as mãos até obter uma massa homogênea. Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar na gladeira por meia hora.
Retire a massa da geladeira, abra a massa com um rolo até que fique com 4mm de espessura. Corte nos formatos que quiser (eu usei cortadores em forma de estrela de mais ou menos 3 centímetros.
Coloque os biscoitos cortados sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, passe a gema de ovo sobre cada um deles e leva para assar por 12 minutos, até que sua borad esteja começando a ficar dourada. Os biscoitos não estarão totalmente duros, eles endurecerão fora do forno.