o melhor muffin do mundo

23 de maio, 2011 

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na semana passada, estive no Chile, onde me acabei de comer sorvete de amora e kuchen de framboesa. no aeroporto, quase embarcando pra SP e ainda entusiasmada com as frutas do bosque, pedi um muffin de mirtilos. que decepção! as frutas estavam ótimas, mas a massa era seca, meio dura e sem gosto. no dia seguinte, já em casa e pensando em fazer um café da manhã especial no sábado (pra agradecer o marido que cuidou muito bem do pequeno enquanto eu estava fora), resolvi comprar amoras e fazer muffins. mas eu não estava muito animada com essa receita, que é incrível e super tradicional aqui em casa. queria algo com mais gosto de amoras e menos limão. então na sexta à noite, depois que o Heitor dormiu, consultei o google e encontrei essa receita. gostei da ideia da farofinha com nozes, da pouca quantidade de limão e resolvi arriscar. e olha, não me arrependo nem um pouco. estes muffins são cheirosos, macios, doces na medida, leves, com gosto de amora, uma pitadinha de canela, um cheirinho de limão e o crocantezinho das nozes… marido, depois da primeira mordida, declarou: são os melhores muffins da história. eu diria que são os melhores do mundo. é sério. façam, se der! eu usei amoras frescas, mas dá pra fazer com as congeladas - nesse caso, é bom deixar elas descongelarem e soltarem bastante água antes de usar. e tenho certeza que usar creme de leite fresco (a receita original pedia buttermilk) faz muita diferença na textura e consistência dos muffins. ai ai. pena que hoje é segunda. e os muffins acabaram no próprio sábado!

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Muffins de amora com farofinha de nozes (12 muffins)

Ingredientes para a cobertura:
- 1/3 xícara de açucar
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- raspas de 1/2 limão siciliano
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1/2 xícara de nozes picadas

Ingredientes para os muffins:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 de xícara de açucar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- raspas de meio limão siciliano
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 ovo, batido
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de amoras

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte 12 forminhas de muffins com manteiga (a não ser que esteja usando formas de silicone; nesse caso, não precisa untar).

Para fazer a cobertura: em uma tigela pequena, misture o açucar, farinha, as raspas de limão e a manteiga derretida até que mistura fique parecendo uma farofa. Acrescente as nozes picadas e reserve.

Para fazer os muffins: mistura a farinha, o açucar, o fermento, o bicarbonato, a canela, as raspas de limão e o sal. Adicione os ovos, o creme de leite, o leite e a menteiga derretida. Adicione as amoras e misture rapidamente, tomando cuidado para não desmanchar a fruta. Coloque a massa nas formas de muffin e cubra com a farofinha. Leve para assar por 30 minutos, ou até que massa esteja dourada e ao inserir um palito nela, ele saia seco. Espere esfriar um pouco, desenforme e aproveite!

mini muffins de maracujá

10 de dezembro, 2010 

esses mini muffins ficaram ainda mais minis porque eu esqueci de acrescentar o fermento depois de ter batido a massa. mas isso não interferiu no gosto dos pequenos: ficaram bem frescos, doces na medida. a ideia era levá-los para o piquenique que a gente pretendia fazer no último domingo, mas quando o céu começou a fechar e sentimos cheiro de chuva no ar, transferimos a balada pra sala de casa. ligamos o ventilador, deixamos o heitor só de fraldas, estendemos um edredon no chão pra ele ficar rolando enquanto a gente comia, e foi ótimo. a receita dos muffins é essa aqui, com duas modificações: não usei sementes de papoula (tenho tanto apreço pelas minhas que não uso nunca, fico esperando A oportunidade) e não coloquei fermento (nesse caso, foi leseira mesmo, talvez culpa do calor). ah, com essa receita eu obtive 45 mini muffins - claro que não comemos tudo no domingo!

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(a foto não ficou das melhores, afinal o céu já estava beeem preto quando eu fotografei os muffins)

muffins integrais pra um domingo chuvoso (que começou às 6 da manhã)

26 de setembro, 2010 

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pra não ser injusta com meu filho, preciso dizer que meu domingo começou às 6h12, não às seis em ponto (e quem é mãe sabe quanto vale cada minuto a mais de sono). enquanto ele mamava e eu escutava a chuva cair, fui listando mentalmente as possibilidades de um café da manhã reconfortante: scones, panquecas, muffins…como a gente está sem geleia pra besuntar panquecas, decidi fazer muffins. com aveia e farinha integral, sem nenhuma fruta ou tempero especial.

às sete e meia, depois que o filho estava alimentado, arrotado, mais uma vez trocado e contente no berço com seu móbile de caracóis, tirei o pijama, vesti uma roupa confortável, liguei o forno e entrei na internet à procura de uma receita de muffins com aveia e iogurte. caí em tantos sites americanos de dieta, com receitas que pediam óleo de canola, substitutos de ovos e outros ingredientes estranhos, que resolvi eu mesma montar a minha receita. enquanto anotava os ingredientes e quantidades numa folha de papel, meu filho teve uma crise de soluços, fez mais cocô, depois ficou irritado e começou a chorar alto. papai acordou, pegou o menino, ninou, e eu parti pra cozinha. já eram oito e quinze, eu estava com fome e sabia que precisava ser rápida - afinal, filhote mamaria de novo às 9h20 (e o menino é bem pontual). às 8h35, os muffins já estavam assando e papai entrou na cozinha, anunciando: o menino dormiu. continuamos preparando nosso café da mahã dominical, ele fez uma salada de frutas, eu fiz café e chá. 20 minutos depois, estava tudo pronto, os muffins, lindos, quentes, macios, perfeitos pra ser devorados com manteiga, uma fatia bem fininha de queijo Minas, ou puros mesmo - eu comi desses três jeitos. e então, depois desses três muffins e duas xícaras de chá, às 9h19, menino começou a chorar e às 9h20 eu já estava alimentando meu filhote. e agora, 10h43, eu peço licença e vou tirar uma soneca, que esse dia está mesmo muito feio…

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Muffins integrais com aveia e iogurte (rende 15 muffins)

Ingredientes:
- 1 1/3 xícara de farinha de trigo
- 2/3 xícara de aveia
- 2/3 xícara de farinha de trigo integral
- 2/3 xícara de açucar mascavo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos
- 1/3 xícara de manteiga derretida
- 2/3 xícara de iogurte
- 2/3 xícara de leite

Preparo:
- Preaqueça o forno a 220 graus.
- Em uma tigela, misture as farinhas, a aveia, açucar, fermento, bicarbonato e sal. Em outro recipiente, misture o leite e o iogurte, os ovos e finalmente junte a manteiga derretida, misturando rapidamente. Acrescente essa mistura à tigela dos ingredientes secos, misture tudo, coloque em formas de muffins (encha até dois terços, pois esses muffins crescem muito) e leve para assar por cerca de 20 minutos (até que a massa esteja sequinha). Retire do frono, espere amornar e bom apetite!

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PS:eu assei 12 muffins em formas de silicone e outros três em formas de alumínio que eu uso pra fazer petit gâteau, bem untadas com manteiga e farinha.

chá de bebê junino

20 de junho, 2010 

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ontem fizemos o chá de bebê do Heitor (sim, do Heitor, apesar da Nina achar que era tudo pra ela), com um toque junino. minha preocupação ao montar o cardápio era como equilibrar doces e salgados, afinal, a maioria dos pratos típicos é doce, mas ninguém aguenta comer tanto açúcar bebericando cerveja e quentão. acho que cheguei numa combinação boa. de salgados, tivemos: mini empadinhas de frango e de palmito, dois pães de farinha puba com castanhas (sendo um com linguiça e o outro sem) acompanhados de catupiry e muffins de milho com tomilho. de doces, teríamos bolinhos de pinhão, doce de abóbora com coco, doce de leite, mini paçoquinhas e arroz doce.

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as mini empadinhas foram encomendadas na padaria aqui perto, só tive o trabalho de colocá-las em forminhas mais “adequadas” a um chá de bebê (forminhas da Wilton, vendidas na Central do Sabor).

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o pão de farinha puba e castanhas, que virou um hit aqui em casa, eu aprendi a fazer no blog da Neide Rigo e já criei a minha vesão: uso castanha do Brasil, castanha de caju e castanha de baru (a mesma medida pras três: pico dez castanhas do brasil e daí meço a mesma quantidade em volume das outras duas castanhas, também picadinhas). dividi a massa em dois pães grandes e em um deles, inseri uma linguiça calabresa defumada.

tomilho

os muffins de milho e tomilho são uma adaptação da receita de muffins de milho da Dorie Greenspan (que no livro Baking, ela chama de corniest corn muffins) - essa é a receita já adaptada, pra ficar mais salgadinha; eu fiz duas receitas e obtive 26 muffins:

-1 xícara de farinha de trigo
-1 xícara de fubá
-4 colheres de sopa de açúcar
-2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
-1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1/2 colher de chá de sal
-2/3 xícara de iogurte integral
-1/3 xícara de leite integral
-3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
-3 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 ovo
-1 gema
-1 lata de milho em conserva, drenado
-1 colher de sopa de tomilho fresco bem picado
-pimenta do reino moída na hora, a gosto

- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe 12 formas de muffins, ou use forminhas de silicone.
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento, bicarbonato, o sal, a pimenta e as folhas de tomilho. Em outra, misture o ovo, a gema, o iogurte, o leite, azeite e a manteiga derretida. Junte essa mistura à primeira e mexa com uma colher de pau até que fique uniforme.
- Acrescente o milho e coloque a massa nas formas, preenchendo 3/4 da capacidade. Leve ao forno por cerca de 25 mnutos, até que estejam dourados, e, ao inserir um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriarem por 5 minutos na forma.

quanto aos doces, dividi a produção assim: eu faria bolinhos de pinhão e doce de leite (cozinhando leite condensado na panela de pressão), minha mãe faria doce de abóbora e minha irmã, seu incrível arroz doce. e as mini paçoquinhas vieram do supermercado.

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os bolinhos de pinhão estão no Entre panelas e tigelas, da Heloísa Bacellar (que tem um capítulo todo dedicado a comidas juninas) e, tirando a parte de cozinhar e descascar os pinhões, são muito fáceis de fazer. como em muitas outras receitas desse livro, essa receita rende muito mais do que os 30 bolinhos indicados: foram quase 50!

- 2 1/2 xícaras de pinhão
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 1 xícara de liete
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de feremento em pó
- manteiga e farinha pra untar as forminhas (usei forminhas de empadinhas e mini brioche)

- Corte as pontinhas dos pinhões, coloque em uma panela média, cubra com água e cozinhe por uma hora. Descasque os pinhões e triture-os no processador.
- Preaqueça o forno a 180 graus e unte com manteiga e farinha forminhas médias de empadinhas.
- Na batedeira, bata a manteia, as gemas e o leite condensado até obter um creme fofo. Acrescente o leite, a farinha, o pinhão e o fermeneto e bata até obter uma massa homogênea. Retire a massa da batedeira e coloque em outra tigela.
- Lave bem e seque a batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Incorpore, muito delicadamente, as calaras à massa.
- Coloque nas forminhas, até 2/3 da altura. Asse os bolinhos por quase 30 minutos, até que estejam crescidos, dourados nas bordas e, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme. Os bolinhos ficam ótimos recheados com um pouco de doce de leite ou doce de abóbora, ou mesmo puros!

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o doce de abóbora da minha mãe foi um sucesso. ela usou 2 kg de abóbora pescoço, cortada em cubos e cozida (no fogo alto) em uma panela com 1 kg de açúcar e um saquinho com pau de canela e cravo. quando o doce estava quase pronto (desgrudando do fundo da panela), ela acrescentou 5 colheres de sopa de coco ralado seco, mexeu um pouco mais e tirou a panela do fogo.

quanto ao incrível arroz doce da minha irmã… bem, parece até mentira, mas ela fez, colocou em potinhos e deixou na portaria do prédio dela pra gente buscar. mas uma mulher deu um golpe no porteiro e surrupiou nosso doce! além da raiva, fiquei com mais vontade de comer arroz doce, então minha irmã me prometeu que faz outra receita logo mais, e eu prometo que posto aqui assim que der. e agora eu vou sair um pouco da cozinha pra continuar meu trabalho de domingo passado: avançar no protetor de berço do filhote (o Heitor, não a Nina, que já invadiu o berço dele, mas essa farra vai acabar logo mais).

muffins de gengibre

16 de maio, 2010 

o post anterior ficou tão longo que achei melhor deixar a receita dos muffins de gengibre pra outra hora, ou seja, hoje. essa receita está no Baking bible, mas eu dei uma adaptada pra ficar com mais gosto de gengibre e pra substituir o farelo de aveia por algum ingrediente que eu tivesse na minha despensa - no caso, farinha de trigo integral. ah, e em alguns muffins eu coloquei uma colherada de geléia de gengibre e ruibarbo (era a que eu tinha em casa, mas acho que sua geléia predileta pode ficar ótima também). então vamos lá:

Muffins de gengibre (rende cerca de 10 muffins médios - isso é um chute, porque ontem assei 8 médios e 6 mini)

Ingredientes:

- 1 xícara de leite
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de melado de cana
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 ovo, ligeramente batido
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de açúcar
- 4 colheres de sopa de gengibre cristalizado
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de aveia em flocos
- 1/2 colher de chá de sal

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus e, se for o caso, unte as formas de muffin.
Em uma panelinha, coloque o leite, manteiga e melado e leva ao fogo baixo até a manteiga derreter. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente então o bicarbonato e o ovo batido.
Em uma tigela, misture a aveia, o açúcar, o gengibre cristalizado e em pó, a aveia em flocos e o sal. Adicione as farinhas peneiradas. Acrescente a mistura de leite e mexa rapidamente. Distribua a massa nas formas de muffins (encha até 3/4 de cada forma) e leve para assar por cerca de 20 minutos, ou até que espetando um palito na massa, ele saia seco. Espere esfriar e bom apetite!

zenzi