chá de bebê junino

20 de junho, 2010 

ninajunina

ontem fizemos o chá de bebê do Heitor (sim, do Heitor, apesar da Nina achar que era tudo pra ela), com um toque junino. minha preocupação ao montar o cardápio era como equilibrar doces e salgados, afinal, a maioria dos pratos típicos é doce, mas ninguém aguenta comer tanto açúcar bebericando cerveja e quentão. acho que cheguei numa combinação boa. de salgados, tivemos: mini empadinhas de frango e de palmito, dois pães de farinha puba com castanhas (sendo um com linguiça e o outro sem) acompanhados de catupiry e muffins de milho com tomilho. de doces, teríamos bolinhos de pinhão, doce de abóbora com coco, doce de leite, mini paçoquinhas e arroz doce.

emp

as mini empadinhas foram encomendadas na padaria aqui perto, só tive o trabalho de colocá-las em forminhas mais “adequadas” a um chá de bebê (forminhas da Wilton, vendidas na Central do Sabor).

paolin

o pão de farinha puba e castanhas, que virou um hit aqui em casa, eu aprendi a fazer no blog da Neide Rigo e já criei a minha vesão: uso castanha do Brasil, castanha de caju e castanha de baru (a mesma medida pras três: pico dez castanhas do brasil e daí meço a mesma quantidade em volume das outras duas castanhas, também picadinhas). dividi a massa em dois pães grandes e em um deles, inseri uma linguiça calabresa defumada.

tomilho

os muffins de milho e tomilho são uma adaptação da receita de muffins de milho da Dorie Greenspan (que no livro Baking, ela chama de corniest corn muffins) - essa é a receita já adaptada, pra ficar mais salgadinha; eu fiz duas receitas e obtive 26 muffins:

-1 xícara de farinha de trigo
-1 xícara de fubá
-4 colheres de sopa de açúcar
-2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
-1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1/2 colher de chá de sal
-2/3 xícara de iogurte integral
-1/3 xícara de leite integral
-3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
-3 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 ovo
-1 gema
-1 lata de milho em conserva, drenado
-1 colher de sopa de tomilho fresco bem picado
-pimenta do reino moída na hora, a gosto

- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe 12 formas de muffins, ou use forminhas de silicone.
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento, bicarbonato, o sal, a pimenta e as folhas de tomilho. Em outra, misture o ovo, a gema, o iogurte, o leite, azeite e a manteiga derretida. Junte essa mistura à primeira e mexa com uma colher de pau até que fique uniforme.
- Acrescente o milho e coloque a massa nas formas, preenchendo 3/4 da capacidade. Leve ao forno por cerca de 25 mnutos, até que estejam dourados, e, ao inserir um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriarem por 5 minutos na forma.

quanto aos doces, dividi a produção assim: eu faria bolinhos de pinhão e doce de leite (cozinhando leite condensado na panela de pressão), minha mãe faria doce de abóbora e minha irmã, seu incrível arroz doce. e as mini paçoquinhas vieram do supermercado.

pinh

os bolinhos de pinhão estão no Entre panelas e tigelas, da Heloísa Bacellar (que tem um capítulo todo dedicado a comidas juninas) e, tirando a parte de cozinhar e descascar os pinhões, são muito fáceis de fazer. como em muitas outras receitas desse livro, essa receita rende muito mais do que os 30 bolinhos indicados: foram quase 50!

- 2 1/2 xícaras de pinhão
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 1 xícara de liete
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de feremento em pó
- manteiga e farinha pra untar as forminhas (usei forminhas de empadinhas e mini brioche)

- Corte as pontinhas dos pinhões, coloque em uma panela média, cubra com água e cozinhe por uma hora. Descasque os pinhões e triture-os no processador.
- Preaqueça o forno a 180 graus e unte com manteiga e farinha forminhas médias de empadinhas.
- Na batedeira, bata a manteia, as gemas e o leite condensado até obter um creme fofo. Acrescente o leite, a farinha, o pinhão e o fermeneto e bata até obter uma massa homogênea. Retire a massa da batedeira e coloque em outra tigela.
- Lave bem e seque a batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Incorpore, muito delicadamente, as calaras à massa.
- Coloque nas forminhas, até 2/3 da altura. Asse os bolinhos por quase 30 minutos, até que estejam crescidos, dourados nas bordas e, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme. Os bolinhos ficam ótimos recheados com um pouco de doce de leite ou doce de abóbora, ou mesmo puros!

abo

o doce de abóbora da minha mãe foi um sucesso. ela usou 2 kg de abóbora pescoço, cortada em cubos e cozida (no fogo alto) em uma panela com 1 kg de açúcar e um saquinho com pau de canela e cravo. quando o doce estava quase pronto (desgrudando do fundo da panela), ela acrescentou 5 colheres de sopa de coco ralado seco, mexeu um pouco mais e tirou a panela do fogo.

quanto ao incrível arroz doce da minha irmã… bem, parece até mentira, mas ela fez, colocou em potinhos e deixou na portaria do prédio dela pra gente buscar. mas uma mulher deu um golpe no porteiro e surrupiou nosso doce! além da raiva, fiquei com mais vontade de comer arroz doce, então minha irmã me prometeu que faz outra receita logo mais, e eu prometo que posto aqui assim que der. e agora eu vou sair um pouco da cozinha pra continuar meu trabalho de domingo passado: avançar no protetor de berço do filhote (o Heitor, não a Nina, que já invadiu o berço dele, mas essa farra vai acabar logo mais).

muffins de gengibre

16 de maio, 2010 

o post anterior ficou tão longo que achei melhor deixar a receita dos muffins de gengibre pra outra hora, ou seja, hoje. essa receita está no Baking bible, mas eu dei uma adaptada pra ficar com mais gosto de gengibre e pra substituir o farelo de aveia por algum ingrediente que eu tivesse na minha despensa - no caso, farinha de trigo integral. ah, e em alguns muffins eu coloquei uma colherada de geléia de gengibre e ruibarbo (era a que eu tinha em casa, mas acho que sua geléia predileta pode ficar ótima também). então vamos lá:

Muffins de gengibre (rende cerca de 10 muffins médios - isso é um chute, porque ontem assei 8 médios e 6 mini)

Ingredientes:

- 1 xícara de leite
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de melado de cana
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 ovo, ligeramente batido
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de açúcar
- 4 colheres de sopa de gengibre cristalizado
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de aveia em flocos
- 1/2 colher de chá de sal

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus e, se for o caso, unte as formas de muffin.
Em uma panelinha, coloque o leite, manteiga e melado e leva ao fogo baixo até a manteiga derreter. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente então o bicarbonato e o ovo batido.
Em uma tigela, misture a aveia, o açúcar, o gengibre cristalizado e em pó, a aveia em flocos e o sal. Adicione as farinhas peneiradas. Acrescente a mistura de leite e mexa rapidamente. Distribua a massa nas formas de muffins (encha até 3/4 de cada forma) e leve para assar por cerca de 20 minutos, ou até que espetando um palito na massa, ele saia seco. Espere esfriar e bom apetite!

zenzi

formas e forminhas pra muffins (e um truque gostoso)

15 de maio, 2010 

forminhas

voltei de férias e encontrei aqui um comentário com perguntas sobre que formas de muffins usar e onde comprá-las. meu impulso inicial foi escrever um email pra autora do comentário, mas decidi escrever um post a respeito (me desculpe pela demora, Carô, mas você vai ver, o post ficou melhor do que o email ficaria!), porque acho que as dúvidas dela são as de muitas outras pessoas. e fiz o seguinte: escolhi uma receita de muffins, preparei a massa e assei em diversas formas e forminhas, pequenas e médias, de silicone, papel, com o suporte de assadeiras e sem, pra contar aqui o que acontece em cada situação. e antes de falar dos resultados deste experimento, acho que vale compartilhar algumas informações úteis pra quem quer fazer muffins e está em dúvida sobre que formas e assadeiras comprar. ah, as dicas de lojas são todas de São Paulo, peço desculpas àqueles que são de fora…

Assadeiras: eu tenho de dois tamanhos: uma assadeira de mini muffins, que uso pra fazer muffins mais simples e geralmente salgados (como esse mini muffin de linguiça), e outra pra muffins médios, as duas antiaderentes e da marca Wilton. já vi em algumas lojas assadeiras pra muffins maiores, mas acho esses dois tamanhos suficientes. comprei todas na Central do Sabor, mas sei que é possível encontrá-las na Barra Doce e na Dragonetti (nem sempre). ah, mesmo que as formas sejam antiadarentes, aconselho a untá-las sempre, com um pouco de manteiga, pra evitar acidentes. a minha primeira fornada de muffins foi assada na assadeira média e me rendeu meia dúzia de muffins com cara de cogumelos. isso porque eu coloquei muita massa e a parte de cima de cada muffin cresceu muito e transbordou. logo depois, fiz outra receita, colocando menos massa, e os muffins ficaram com um aspecto bem legal. e aí comecei a receber encomendas semanais de muffins, que deveriam estar embalados individualmente, então pra eles ficarem com uma cara mais “profissional”, passei a usar forminhas de papel. (assim: eu coloco a forminha na assadeira, nesse caso sem untar a assadeira, e coloco a massa na forminha).

Formas de papel: uso só para assar muffins mde tamanho médio (aliás, nunca vi forminhas de papel pra mini muffins, mas acho que forminhas de brigadeiro podem servir). tenho dois tipos: brancas, brasileiras, bem baratas, que eu compro em embalagens de 150 lá na Central do Sabor - o tamanho da forminha que encaixa na assadeira é 0. também tenho forminhas decoradas pra ocasiões especiais, da marca Wilton, compradas na Central do Sabor - mas já vi à venda na Barra Doce e Dragonetti. o inconveniente das forminhas de papel é que a massa gruda nelas então quem come sempre perde um pouquinho do muffin (ai mente gulosa!). mas os muffins ficam uma graça. as forminhas decoradas são mais caras, mas fofas, e não custam assim um absurdo (eu não lembro quanto paguei - talvez 10 reais por 50 forminhas?). recomendação: se for assar muffins em formas de papel, coloque as forminhas na assadeira de muffins, porque o papel não aguenta sozinho o peso da massa e o risco dos muffins ficarem deformados é enorme (foi o que aconteceu hoje de manhã…)

Formas de silicone: são super práticas (não precisa untar, é só usar, lavar, secar e reutilizar), esfriam bem rápido e deixam os muffins com um aspecto caneladinho na parte de baixo. eu tenho formas de silicone de três tipos: mini, que eu comprei no Pão de Açucar; média redonda (comprei na Dragonetti) e média quadrada (idem). as formas de silicone são mais resistentes que as de papel, mas aconselho a usá-las sempre dentro de uma assadeira, porque senão o peso da massa deforma o muffin. por isso mesmo (já que eu não tenho assadeira de muffins quadrados), eu só usei uma vez minhas forminhas de silicone quadradas, e os muffins não ficaram muito bonitos.

Grade pra esfriar os muffins: precisa? sim! quando os muffins saem do forno, devem ser retirados da assadeira pra esfriar. se você colocá-los sobre a mesa, vai ver que o muffin vai “suar” embaixo e vai demorar pra esfriar. por isso, aconselho comprar uma grade de esfriar bolos (é barata e está à venda em qualquer loja de utensílios de cozinha), que aliás poderá ser super útil pra esfriar biscoitos, pãezinhos e, obviamente, bolos.

e agora, ao experimento desta manhã. essa é uma assadeira de muffins médios, com forminhas diferentes: a rosa é de papel, decorada; a branca é de papel simples e a amarela, de silicone. também assei alguns muffins médios direto na assadeira; nesse caso, untei com manteiga. e assei dois muffins somente nas forminhas de papel, sem o suporte da assadeira.

medios

e assei dois muffins somente nas forminhas de papel, sem o suporte da assadeira. olha como eles ficaram deformados.

assadosmedios

e essa é minha assadeira de mini muffins, com algumas forminhas de silicone. também assei mini muffins direto na assadeira; nesse caso, untei com manteiga.

pequenitos

essa foto mostra a grade de esfriar muffins (e outras delícias) e também como os muffins ficam lisos embaixo se assados direto na assadeira (muffin da direita) ou caneladinhos, se assados nas formas de silicone (muffin da esquerda).

esfriando

hm, acho que era isso. quer dizer, faltou o truque gostoso: quando a massa do muffin é mais simples, sem pedaços de frutas frescas ou secas, eu costumo colocar uma colherzinha de café de geléia em cada forminha, antes de assar - primeiro coloco um pouco de massa, coloco a geléia e cubro com mais um pouco de massa. não tem coisa melhor do que dar uma mordida e sentir a geléia molhando o muffin…

geleinha

muffins: receita (e roupa) nova

11 de abril, 2010 

continuo sem o tempo que eu gostaria pra fazer as coisas que eu gostaria. mesmo aos finais de semana, tenho dedicado a maior parte do tempo ao trabalho, correndo pra terminar a edição/produção de cinco cartilhas sobre prevenção da violência entre jovens. acho que finalmente estou na reta final, o que significa que logo mais (daqui a uns 10 dias) vou ter muitas horas pra fazer coisas gostosas, inclusive inventar e testar receitas mais complexas do que muffins (e tirar férias!!!!!).

mas por enquanto, se é só isso que eu posso cozinhar em casa, é isso que eu vou fazer, sem crise. ontem à noite, lá pelas onze, depois de ter terminado um texto introdutório complexo e lido uns 20 textos pra ver o que entra ou não em uma cartilha, decidi fazer muffins pro café da manhã de hoje. a geladeira e a despensa andam com poucas opções de ingredientes, então eu não poderia fazer nada muito complexo ou extravagante. e no fundo, o que eu queria era um muffin com farinha de trigo integral, passas, pouco açúcar, talvez aveia - pra compensar o tanto de doces e besteiras que tenho comido na tentativa de vencer o cansaço.

no Baking Bible, encontrei uma receita de golden medley muffins, ou seja, muffins que levam um pouco de tudo: de abobrinha ralada a nozes, passando por coco seco, cenoura e maçã (também raladas), mel, aveia, farinha de trigo integral e cardamomo em pó. eu tinha quase todos os ingredientes necessários, mas tive que fazer algumas adaptações: caiu a abobrinha, substituí mel por melado e etc (e fiz metade da receita). aproveitei pra estrear forminhas de muffins decoradas que eu comprei há quase um ano na Central do Sabor - assim, eu daria um ar de festa a um domingo meio sem graça. os muffins ficaram bem saborosos, úmidos, doces do jeito que eu gosto, com surpresas a cada mordida: um pedaço de noz, uma uva passa, um pedaço maior de cenoura ralada, coco…só as forminhas é que ficaram meio feias depois que saíram do forno, escureceram e mal dá pra ver que são listradas de várias cores. mas tudo bem, a próxima receita de muffins eu testo com forminhas de bolas coloridas, quem sabe o resultado não sai melhor?

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Muffins integrais com um pouco de tudo (12 muffins médios e 3 mini muffins)

Ingredientes:

1o recipiente:
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de pimenta síria
- 1/4 de colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/4 de xícara de aveia em flocos

2o recipiente:
- 1/2 xícara de uvas passas escuras
- 1 xícara de maçã ralada, com casca, no ralador grosso
- 1/2 xícara de cenoura ralada (fino ou grosso, tanto faz)
- 1/4 xícara de coco seco
- 1/4 xícara de nozes picadas

3o recipiente:
- 1/4 xpicara de óleo (usei de canola)
- 1/2 xícara de melado de cana (ou mel)
- 1 ovo, batido
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Preparo:
- Preaqueça o forno a 180 graus, unte formas de muffins (se for usar de papel, não precisa).
Você vai precisar de 3 recipientes, onde vai misturar separadamente, os ingredientes de cada um.
- Peneire todos os ingredientes (menos a aveia) do 1o recipiente, misture bem e adicione a aveia.
- Misture todos os ingredientes do 2o repiciente.
- Misture todos os ingredientes do 3o recipiente.
- Misture o conteúdo do 3o recipiente ao 1o recipinete e mexa até ficar uma mistura homogênea. Adicione os ingredientes do 2o recipente, misture rapidamente e coloque a massa nas forminhas de muffin (quase até o topo, pois a massa não cresce muito).
- Asse por 30 minutos, até que ao enfiar um palito no centro de um muffin, ele saia sequinho.

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PS: Zazá, minha companheira de cozinha, morreu na 4a à noite. aos poucos, a Nina vai ocupando o lugar dela (só falta aprender a entrar no armário de panelas, na geladeira, andar sobre o fogão quente, cheirar o sal, caçar bolas de papel alumínio, mordiscar o alecrim…)

derradeiras cerejas

14 de março, 2010 

sou louca por cerejas e quando é época, compro-as toda semana. com parcimônia no começo, mas à medida que o preço vai caindo, chego a comprar 3 pacotes de uma vez. sempre sonho em fazer clafoutis perfumadíssimos, mas no calor, quem é que aguenta? e acabo comendo-as geladinhas, ao natural (mas continuo sonhando com clafoutis). então quando são pedro perde o juízo e a temperatura cai uns 15 graus e descubro que tem um pacote de cerejas na geladeira, o que é que eu faço? clafoutis?

não…o clafoutis parece que vai ficar pro próximo invernico do próximo verão, porque as cerejas sumiram do sacolão e na semana passada, eu usei o que restava delas pra fazer muffins. é que ando tendo uns ataques de fome um pouco perigosos e como estava sozinha em casa, fiquei com medo de devorar o clafoutis todinho. então assei doze muffins. e comi só dois. (depois comi mais dois, e mais um, mas o resto eu consegui dividir com amigos). a receita original está no Baking Bible, e fiz uma pequena adaptação: usei meia medida de açucar branco e meia de açucar mascavo, clarinho, que deixou os muffins bem dourados. da próxima vez, acho que vou usar menos noz moscada, ou substitui-la por canela, porque meu estômago se incomodou um pouco com o ardido da cobertura (não a ponto de me impedir de comer os muffins, claro…)

ceremu

ceremu2

Muffins de cereja e amêndoas (rende 12 muffins)

Ingredientes:
- 350 g de farinha de trigo
- 1 xícara de açucar (ou 1/ de açucar branco e 1/2 de açucar mascavo)
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 2 ovos batidos
- 1/2 xícara de leite (eu usei quase uma xícara)
- 120 de manteiga derretida, à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de essência de amêndoas
- 2 xícaras de cerejas frescas, picadas grosseiramente e sem o caroço

Cobertura:
- 2 colheres de sopa de açucar
- 1/ 4 de colher de chá de noz moscada (se ralar na hora, use bem menos)
- 2 colheres de sopa de amêndoas em lascas

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus e unte forminhas de muffins (se forem de silicone ou de papel, não precisa untar).

Em uma tigla, misture a farinha peneirada, o açucar, fermento e sal. Em outro recipiente, misture os ovos, o leite, a manteiga derretida e a essência de amêndoas. Junte tudo à mistura de farinha e mexa. Se a massa estiver muito seca, coloque mais leite. Misture as cerejas, distribua a massa nas forminhas de muffins.

Misture os ingredientes da cobertura e salpique-os sobre a massa. Asse os muffins por 30 minutos.