voltei de férias e encontrei aqui um comentário com perguntas sobre que formas de muffins usar e onde comprá-las. meu impulso inicial foi escrever um email pra autora do comentário, mas decidi escrever um post a respeito (me desculpe pela demora, Carô, mas você vai ver, o post ficou melhor do que o email ficaria!), porque acho que as dúvidas dela são as de muitas outras pessoas. e fiz o seguinte: escolhi uma receita de muffins, preparei a massa e assei em diversas formas e forminhas, pequenas e médias, de silicone, papel, com o suporte de assadeiras e sem, pra contar aqui o que acontece em cada situação. e antes de falar dos resultados deste experimento, acho que vale compartilhar algumas informações úteis pra quem quer fazer muffins e está em dúvida sobre que formas e assadeiras comprar. ah, as dicas de lojas são todas de São Paulo, peço desculpas àqueles que são de fora…
Assadeiras: eu tenho de dois tamanhos: uma assadeira de mini muffins, que uso pra fazer muffins mais simples e geralmente salgados (como esse mini muffin de linguiça), e outra pra muffins médios, as duas antiaderentes e da marca Wilton. já vi em algumas lojas assadeiras pra muffins maiores, mas acho esses dois tamanhos suficientes. comprei todas na Central do Sabor, mas sei que é possível encontrá-las na Barra Doce e na Dragonetti (nem sempre). ah, mesmo que as formas sejam antiadarentes, aconselho a untá-las sempre, com um pouco de manteiga, pra evitar acidentes. a minha primeira fornada de muffins foi assada na assadeira média e me rendeu meia dúzia de muffins com cara de cogumelos. isso porque eu coloquei muita massa e a parte de cima de cada muffin cresceu muito e transbordou. logo depois, fiz outra receita, colocando menos massa, e os muffins ficaram com um aspecto bem legal. e aí comecei a receber encomendas semanais de muffins, que deveriam estar embalados individualmente, então pra eles ficarem com uma cara mais “profissional”, passei a usar forminhas de papel. (assim: eu coloco a forminha na assadeira, nesse caso sem untar a assadeira, e coloco a massa na forminha).
Formas de papel: uso só para assar muffins mde tamanho médio (aliás, nunca vi forminhas de papel pra mini muffins, mas acho que forminhas de brigadeiro podem servir). tenho dois tipos: brancas, brasileiras, bem baratas, que eu compro em embalagens de 150 lá na Central do Sabor - o tamanho da forminha que encaixa na assadeira é 0. também tenho forminhas decoradas pra ocasiões especiais, da marca Wilton, compradas na Central do Sabor - mas já vi à venda na Barra Doce e Dragonetti. o inconveniente das forminhas de papel é que a massa gruda nelas então quem come sempre perde um pouquinho do muffin (ai mente gulosa!). mas os muffins ficam uma graça. as forminhas decoradas são mais caras, mas fofas, e não custam assim um absurdo (eu não lembro quanto paguei - talvez 10 reais por 50 forminhas?). recomendação: se for assar muffins em formas de papel, coloque as forminhas na assadeira de muffins, porque o papel não aguenta sozinho o peso da massa e o risco dos muffins ficarem deformados é enorme (foi o que aconteceu hoje de manhã…)
Formas de silicone: são super práticas (não precisa untar, é só usar, lavar, secar e reutilizar), esfriam bem rápido e deixam os muffins com um aspecto caneladinho na parte de baixo. eu tenho formas de silicone de três tipos: mini, que eu comprei no Pão de Açucar; média redonda (comprei na Dragonetti) e média quadrada (idem). as formas de silicone são mais resistentes que as de papel, mas aconselho a usá-las sempre dentro de uma assadeira, porque senão o peso da massa deforma o muffin. por isso mesmo (já que eu não tenho assadeira de muffins quadrados), eu só usei uma vez minhas forminhas de silicone quadradas, e os muffins não ficaram muito bonitos.
Grade pra esfriar os muffins: precisa? sim! quando os muffins saem do forno, devem ser retirados da assadeira pra esfriar. se você colocá-los sobre a mesa, vai ver que o muffin vai “suar” embaixo e vai demorar pra esfriar. por isso, aconselho comprar uma grade de esfriar bolos (é barata e está à venda em qualquer loja de utensílios de cozinha), que aliás poderá ser super útil pra esfriar biscoitos, pãezinhos e, obviamente, bolos.
e agora, ao experimento desta manhã. essa é uma assadeira de muffins médios, com forminhas diferentes: a rosa é de papel, decorada; a branca é de papel simples e a amarela, de silicone. também assei alguns muffins médios direto na assadeira; nesse caso, untei com manteiga. e assei dois muffins somente nas forminhas de papel, sem o suporte da assadeira.
e assei dois muffins somente nas forminhas de papel, sem o suporte da assadeira. olha como eles ficaram deformados.
e essa é minha assadeira de mini muffins, com algumas forminhas de silicone. também assei mini muffins direto na assadeira; nesse caso, untei com manteiga.
essa foto mostra a grade de esfriar muffins (e outras delícias) e também como os muffins ficam lisos embaixo se assados direto na assadeira (muffin da direita) ou caneladinhos, se assados nas formas de silicone (muffin da esquerda).
hm, acho que era isso. quer dizer, faltou o truque gostoso: quando a massa do muffin é mais simples, sem pedaços de frutas frescas ou secas, eu costumo colocar uma colherzinha de café de geléia em cada forminha, antes de assar - primeiro coloco um pouco de massa, coloco a geléia e cubro com mais um pouco de massa. não tem coisa melhor do que dar uma mordida e sentir a geléia molhando o muffin…
