sugestão de jantar simples e gostoso

03 de agosto, 2011 

desde que o Heitor nasceu, e mais ainda desde que ele começou a comer papinhas, meu conceito de comida gostosa mudou bastante. nunca me considerei uma gourmet, daquelas que apreciam produtos exóticos/ exclusivos/ especiais, mas sempre gostei de comer pratos elaborados, de preparo demorado e uma lista infinita de ingredientes. mas há um ano, minha vida mudou, meu tempo na cozinha foi reduzido a quase nada, e eu passei a dar cada vez mais valor às comidas simples: uma cenoura bem cozida com salsinha, couve flor feita no vapor e salpicada de sementes de gergelim, mandioca cozida e servida com manteiga e sal, postas de peixe assadas com sementes de coentro e por aí vai. quando o Heitor entrou nos sólidos e eu comecei a preparar as papinhas dele, que no início eram basicamente 3 legumes diferentes e uma proteína animal bem cozidos, amassados no garfo e servidos com um pouco de azeite, redescobri a graça de muitos legumes, e como é possível, sem muito trabalho e com poucos ingredientes, conseguir refeições saborosas. desde então, deixei de lado receitas de sopas mais glamurosas e toda vez que a temepratura cai, por exemplo, cozinho 2 ou 3 legumes e alguma carne, bato no liquidificador, jogo algumas ervinhas e fico satisfeitíssima com o resultado.

mas quando a gente tem convidados pra jantar, não dá pra servir só uma sopinha de legumes com, digamos, músculo. a ocasião pede algo mais elaborado. mas que isso não signifique muitas horas presa na cozinha, preparando o banquete enquanto marido corre atrás do pequeno (que está andando que é uma beleza)! nem muitas horas na rua atrás de ingredientes especiais ou que estavam em falta na despensa - quem mora em SP sabe o quanto está cada vez mais difícil se locomover de um ponto a outro, sem perder tempo e o bom humor. então, o que fazer? oras, abrir a geladeira, o freezer, a despensa e abusar da criatividade. foi assim que no último sábado eu criei o seguinte menu: petiscos: mix de castanhas + cerveja gelada (que sobraram da festa de aniversário do Heitor); prato principal: cuscus marroquino + tagine improvisado de frango com grão de bico, ameixas secas, passas e cenouras + abobrinhas no vapor com alecrim; sobremesa: ovos nevados. tudo isso foi preparado em pouco mais de uma hora (enquanto o Heitor cochilava e o marido dava um tapa na sala). os convidados trouxeram vinho, sua boa prosa e amizade, e tivemos uma noite muito boa. e uma refeição super saborosa! peço desculpas pelas fotos, mas é que não sobrou nada da comida para fotografar no dia seguinte, com luz natural. éramos quatro, mas comemos por seis! (o Heitor beliscou um pouco do cuscus e da abobrinha…)

tagine

Tagine de frango com ameixas pretas, cenoura, grão de bico e passas (6 pessoas)
Ingredientes:
1,5 kg de filé de peito de frango
1 cebola média bem picada
200 g de grão de bico já cozido (eu usei o de caixinha)
2 colheres de sopa de ameixas secas bem picadas
2 colheres de sopa de uva passa
1 cenoura média descascada e cortada em cubinhos
coentro em grãos
cominho em pó

Preparo:
Corte o frango em cubos de mais ou menos 2 cm. Em uma panela média, doure a cebola em um pouco de azeite. Quando estiver amolecida, junte o frango, frite, acrescente sal, adicione a cenoura, as semente de coentro (meia colher de chá), 2 colheres de chá de cominho em pó e meio copo de água. Abaixe o fogo, tampe a penla e deixe o frango cozinhar por 30 minutos (se a água secar, coloque mais). Acrescente as ameixas secas, as passas e o grão de bico e cozinhe por mais 15 minutos (se for preciso, acrescente mais água). teste e ajuse o tempero se for o caso e deixe na panela até a hora de servir.

Abobrinhas no vapor com alecrim
Ingredientes:
2 abobrinhas médias cortadas em palitos
folhas de alecrim fresco (ao gosto do freguês)

Preparo:
Coloque um copo de água em uma panela média e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, coloque sobre essa panela um escorredor de macarrão de inox ou outro material bem resistente ao calor. Coloque as abonrinhas cortadas dentro do escorredor e deixe cozinharem. Apague o fogo, tempere as abobrinhas com sal, pimeta-do-reino, azeite e folhas de alecrim e sirva.

ovosne

Ovos nevados (6 pessoas)
Ingredientes:
6 ovos
6 colheres de sopa de açucar
1 litro de leite integral
essência de baunilha
canela em pó

Preparo:
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve até que fiquem bem firmes. Acrescente, uma a uma, 3 colheres de açúcar, continue batendo até obter um suspiro. Coloque o leite em uma panela grande e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo, pegue colheradas do suspiro e cozinhe no leite: deixe 15 segundos de cada lado, vire com cuidado para não quebrar. Retire com uma escumadeira e coloque em um recipiente fundo. Reserve.
Bata as gemas com as outras 3 colheres de açúcar e a essência de baunilha, até que forme um creme. Acrescente o leite do cozimento (ainda quente), misture bem e leve ao fogo médio para engrossar, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do fogo, continue mexendo até que esfrie (mexa para não talhar), jogue por cima dos suspiros cozidos. Leve para gelar, salpique canela em pó e sirva.

macarrão gostoso para almoço de dia dos namorados pouco glamouroso

16 de junho, 2011 

macarr

eu não sei como foi o seu dia dos namorados, mas o meu foi bem pouco glamouroso. não teve rosas vermelhas, nem champagne, nem bombons, nem cartão de coração, nem bossa nova, nem bistrozinho francês. e sabe? foi muito bom. é que afrodisíaca, pra mim, é a vida como ela é: sem a trilha sonora e o photoshop dos anúncios, sem os frufrus que insistem em tentar nos vender, sem grandes epifanias. o dia-a-dia, com suas feiúras e dores, seu tédio e repetições, e também, porque não, quando dá, gratas surpresas, pequenos milagres, é o que eu gosto, é meu combustível. então nosso dia dos namorados foi exatemente um reflexo do que somos e de como estamos agora: uma família, nós quatro: papai, mamãe, Nina e Heitor. com tempo curto, um apê grande pra cuidar, muitas responsabilidades, coluna arrebentada de ficar inclinados segurando o Heitor que dá seus primeiros passos. e muito amor.

o domingo começou com uma ida ao sacolão, depois ao supermercado (olha que glamouroso: compramos até tábua de passar roupa, em pleno dia dos namorados!), onde encontramos um casal de amigos que também têm um bebê, e mais um amigo solteiro (que comparou as três sacolinhas de compras dele com o nosso carrinho lotado de coisas). de lá, corremos pra casa, a hora do almoço do Heitor já tinha passado, ele estava bravo, desci do carro com ele, subimos correndo, esquentei a papinha (músculo, mandioquinha, espinafre, arroz integral), ele comeu, depois esfregou as duas mãos no prato (e depois na testa), não me deixou tirar o babador, andou um pouco e quis sentar na cozinha. aproveitei e comecei a fazer o almoço: macarrão com legumes fresquinhos: abobrinhas em tiras, cenourinhas em pedaços, cogumelos de Paris fatiados. tudo temperado com azeite, sal e tomilho.

lolo

quando o marido trouxe as compras, enquanto a gente desembalava tudo (e o Heitor continuava sentado, examinando uma cebola), resolvermos tomar um drinque, um pisco sour pronto que trouxe do Chile. ah, pelo menos tomamos em taças de champagne! brindamos de pé, no meio de uma dúzia de caquis, da tábua de passar roupa, de rolos de papel higiênico.

pisco

montamos a mesa na sala, que é onde a cadeirinha do Heitor está, e onde a gente imaginou que ele ficaria durante o almoço. mas não: depois de se entediar com a cebola, ele pediu pra levantar, ensaiou alguns passos e sentou de novo. e a gente almoçou tranquilamente, escutando uma mistura de Racionais com “cabeça, ombro, joelho e pé, joelho e pé”, espiando o Heitor, bebericando pisco sour, com o coração feliz.

principe

imperador

as papinhas do Heitor

23 de fevereiro, 2011 

já faz uma semana que o Heitor começou a almoçar papinhas salgadas, e está indo melhor do que se esperava. quer dizer, eu não sabia muito o que esperar, mas já tinha ouvido muitas histórias de bebês que passam dias, semanas até, só cuspindo a comida. pelo histórico dele com as papinhas de frutas (gostou delas desde o primeiro dia, à exceção da papaia, que ele parece detestar), achei que havia uma chance dele curtir as papinhas salgadas, mas não imaginei que em tão pouco tempo ele estaria comendo tão bem - nos três primeiros dias, aceitou cinco colheradas e depois passou a comer um prato cheio (mais ou menos 150 gramas). pena que não tenho nenhuma foto decente destes almoços, porque eles têm sido bastante agitados: Heitor decidiu que só come de pé, balançando os braços e dando pulinhos (por isso a foto está desfocada…).

chuchumomo

essa passagem do peito pra papinha me deixou tranquila e um pouco mais livre. sou totalmente favorável à amamentação, acredito em todos os seus benefícios, mas posso dizer, por experiência própria, que não é uma fase fácil: é preciso ter dedicação, energia, muita organização e, mais do que isso, muito apoio da família e dos empregadores! só consegui continuar amamentando até agora por causa disso, por ter flexibilidade no trabalho, pela ajuda do meu marido, por todo o apoio e orientação do pediatra, por ter um freezer decente que me permite estocar leite sem problemas e por ter condições financeiras de arcar com a ajuda de três consultoras de amamentação. acho que todo esse esforço valeu a pena e faria tudo de novo, mas já estava ficando exausta de ter que organizar minha vida pra estar em casa a cada 3 horas (ainda mais numa cidade difícil como São Paulo), de não poder passar o dia todo fora, não almoçar com os colegas da firrrrrrma, enfim, coisas bobas mas que também são importantes na vida de uma mãe. então é bom ver meu filho mais independente, ainda mais sabendo que ele está bem alimentado, lindo, saudável e muito feliz.

familia

ah, e para os curiosos, alguns detalhes sobre as papinhas. aqui em casa elas não são feitas todos os dias, fazemos uma quantidade suficiente pra 3 dias, separamos em potinhos, que são congelados e descongelados (em banho-maria) na hora do almoço. até agora, as papinhas foram de: abóbora japonesa, brocoli, cebola e carne moída; inhame, chcuchu, espinafre e peito de frango; mandioquinha, espinafre, couve-flor e peito de frango. e amanhã ele vai comer fígado de frango (tadinho!) com batata doce, couve e chuchu.

pratinho

gazpacho my way

11 de fevereiro, 2011 

dor de garganta não combina com verão, mas o que tem de gente se queixando de uma dorzinha ali não é brincadeira. e eu, infelizmente, sou uma delas. por aqui, já sei de quem é a culpa: do ventilador que coloquei pra funcionar na potência máxima, bem na minha cara, todas essas noites em que não soprou nem uma brisinha. bom, como eu não posso tomar nenhum remédio, passei a semana usando spray de propolis, tomando chazinhos e suquinhos. e apelei pra comidas moles, fáceis de engolir: ovos mexidos, macarrão, carne moída e muito gazpacho. mas peraí, gazpacho não é frio? sim, e eu tomei meus gazpachos beeeem frios. é que não acho que a temperatura dos alimentos influencia a condição da minha garagnta- e falo com conhecimento de causa, porque sofor com inflamações na garganta desde que eu me entendo por gente.

bom, voltando ao gazpacho. eu sei que quase todo mundo tem uma receita de gazpacho; só na blogosfera, existem milhares, sem contar nas versões de gazpacho com melancia que andaram circulando no verão passado. mas mesmo assim, queria compartilhar a minha receita, porque ela fica muito muito gostosa. aliás, a receita não é minha, está no livro 400g (um livro que recomendo fortemente a todo mundo que quiser se aventurar na cozinha; ele é muito bem escrito, didático, e as receitas sempre dão certo). claro que, como sempre, não sigo a receita toda à risca. nesse caso, uso tomates pelados em lata, porque tenho MUITA preguiça de tirar a casca, as sementes, picar tudo picadinho…como as latas geralmente têm 400g, é só comprar duas, abrir e despejar seus conteúdos no liquidificador. ah, essa semana eu também desencanei de deixar os ingredientes “marinando” na geladeira por pelo menos seis horas. simplesmente piquei o que tinha que picar, coloquei tudo no liquidificador, bati com água gelada e deixei a sopa na geladeira por duas horas. e o gazpacho ficou muito bom, como sempre. ah, eu não gosto dele assim suuuper líquido, então uso um pouco menos do que os 200 ml de água recomendados. mas isso vai do gosto do freguês.

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Gazpacho (serve 4 pessoas)

Ingredientes:
- 300 g de pepdino sem casca e sem semente
- 50 g de pimentão verde sem pel e sem semente
- 50 g de pimentão vermelho sem pele e sem semente
- 100 g de cebola picada
- 100 g de pão de forma sem casca
- 60 ml de vinagre de vinho tinto
- 800 g de tomate em cubinhos, sem pele nem sementes
- 90 ml de azeite extra virgem
- 200 ml de água gelada
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Corte o pepino, a cebola, os pimentões e o pão em pedaços grandes e misture, numa tiglea, com o vinagre, o tomate e o azeite.
Leve à geladeira por 6 a 24 horas.
Bata tudo no liquidificador, adicionando a água gelada até ficar com a consistência desejada. Acerte o tempero e sirva.

gnocchi de ricota com molho de manteiga e sálvia

29 de janeiro, 2011 

gnoric

hoje de manhã fomos passear no parque da Água Branca e, para minha grata surpresa, a feira de produtos orgânicos ainda estava funcionando - eu sempre ouvira falar que era preciso chegar beeem cedo, e era quase 11 e meia quando entramos no galpão da feira. os pés de alface já tinham acabado, mas ainda havia muitas frutas, pães, vários tipos de mel, e até vasinhos com mudas de temperos. depois de comprar bananas pro Heitor (amanhã ele começa a comer frutas amassadas!), tomates e mel pra nós, resolvi comprar dois vasinhos: uma muda de manjericão e outra de sálvia. faz muito tempo que estou com vontade de retomar minha horta de temperos e como eu amo o cheiro do manjericão e adoro sálvia, nada melhor que trazer os dois pra casa. fiquei tão empolgada que fiz um almoço usando as duas ervas: gnocchi de ricota com molho de manteiga e sálvia, e beringelas e tomates cozidos temperados com manjericão.

a receita do gnocchi eu peguei em uma coluna do Mark Bittman publicada em algum Paladar no ano passado. já fiz essa receita algumas vezes e acho ela incrível por ser tão simples, rápida, fácil e saborosa. e o melhor: ela é leve. tão leve que dá vontade de comer todos os gnocchis, apesar da receita servir bem quatro pessoas ;-)

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Gnocchi de ricota com molho de manteiga e sálvia (serve 4 pessoas)

Ingredientes para os gnocchi:
- 460 g de ricota
- 2 ovos
- 1 xícara de parmesão ralado
- no máximo 1 xícara de farinha de trigo (usei meia xícara e foi suficiente)
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 10 folhas de sálvia picadinhas

Preparo do gnocchi:
Encha uma panela média com água e leve ao fogo. Enquanto isso, misture todos os ingredientes em uma tigela, até obter uma massa homogênea e firme o suficiente para que você consiga fazer bolinhas (o tamanho das bolinhas fica a seu critério).
Quando a água começar a ferver, coloque 10 gnocchis de cada vez na panela e espere cozinhar- eles subirão à superfície quando estiverem prontos. Retire-os com uma escumadeira, deixe-os em um prato e coloque mais 10 gnocchis para cozinhar. Repita esse procedimento até acabar com as bolinhas.

Preparo do molho:
Coloque a manteiga em uma frigideira média e leve ao fogo baixo até que ela derreta. Acrescente as folhas de sálvia picadas e deixe “fritar” por alguns minutos- até que as folhas escureçam e fiquem com consistência crocante. Retire do fogo e regue os gnocchis com esse molho. Sirva imediatamente.