torta de ricota com amêndoas (e sorbet de framboesa)

10 de maio, 2011 

dsc04687

oi. são 10 hs da noite e faz uma hora que o heitor dormiu. já faz umas duas, quase três semanas que ele está nesse ritmo: às oito e pouco, vai ficando irritado, oito e quinze toma banho, seca, passa creme, chora de sono, coloca pijama, mama e às nove já está roncando gostoso no berço. na maioria das vezes, só acorda no dia seguinte. às seis e meia. ou sete. ou oito. ou cinco e meia da madrugada! (hoje!). e eu estou me acostumando a esse ritmo dele. porque vou contar uma coisa: minha vida virou um suplício depois que ele começou a comer papinhas. porque ele comia tudo, ficava feliz e satisfeito, eu me sentia mais livre, conseguia retomar minha rotina de antes, mas chegava de noite, e o que ele queria? mamar. várias vezes, até o sol raiar. acordava a cada uma hora e meia, duas horas. e eu ficava desesperada. chorei, chorei, sofri, consultei a internet, conversei com o pediatra, mas a verdade é que sou totalmente contra tratar bebês como se fossem máquinas programáveis. claro que eles precisam de ordem e rotina, e nesse aspecto sou bem linha dura, mas sou totalmente contra forçar a barra e tentar impor a eles certas coisas. o jeito é esperar passar, tentar manter a calma e pensar que tudo é uma fase, e que com bebês, cada fase passa muito rápido (isso eu aprendi com minha irmã quando estava sofrendo muito pra amamentar e queria desistir; ela me convenceu que as coisas logo melhorariam).

pois bem. com o heitor foi assim: a partir de certa noite de abril, ele parou de acordar para mamar no meio da madrugada. e, salvo raríssimas exceções (uma febrinha, uma crise de gases), ele tem dormido muito bem à noite. e eu aproveito: a partir das 21hs, coloco minha vida em ordem: pago contas, mando emails, faço papinhas, sopas pra nós (adultos), ler, organizo nossas férias, arrumo a bolsa, tomo vinho com o marido, leio o jornal…. e hoje, ufa, finalmente, depois de ter resolvido umas pendências burocráticas, sobrou um tempinho pra eu passar aqui, e deixar uma (na verdade duas) receita de sobremesa gostosa, não muito doce, leve, saborosa, perfumada, e fácil. sim, porque mesmo agora com a vida um pouco mais nos eixos, não posso me dar ao luxo de passar hooooras na cozinha fazendo coisas super elaboradas. afinal, nunca se sabe o dia de amanhã, e no meu caso, o amanhã pode começar bem mais cedo do que eu gostaria - depende de que horas meu gatinho vai começar a miar no berço!


Torta de ricota com amêndoas (serve 8 pessoas)
Ingredientes para a massa:
330 g de farinha de trigo peneirada
90 g de açucar
165 g de manteiga sem sal, amolecida
1/2 colher de sopa de casca de limão siciliano relado
3 gemas

Ingredientes para o recheio:
460 g de ricota, peneirada
120 g de açucar
4 ovos grandes batidos
1 1/2 colher de sopa de casca de limão siciliano ralada
100 g de amêndoas sem casca, picadas
4 colheres de sopa de amêndoas em lascas

Preparo da massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açucar e uma pitada de sal. Junte a manteiga, casca do limão e os ovos e misture tudo com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Preparo do recheio:
Bata a ricota e o açucar, acrescente os ovos e a casca de limão. Misture as amêndoas picadas e reserve.

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda de 23 cm de diâmetro com manteiga, abra a massa na fôrma, coloque o recheio e salpique com as amêndoas em lascas. Asse por 50 minutos ou até que a torta esteja dourada.

dsc04686

Sorbet de framboesa (serve 8 pessoas)

Ingredientes:
- 700 g de framboesa congelada
- suco de 2 limões (de preferência, sicilianos)
- 250 ml de água
- 225 g de açucar

Preparo:
Bata a framboesa até ficar com consistência de pure. Peneire, acrescente o suco dos limões e reserve.
Em uma panela máedia, misture bem a água e o açucar. Leve ao fogo médio, sem mexer, até a calda engrossar. Retire do fogo, misture a calda e o purê de framboesa, deixe esfriar. Coloque na sorveteira, siga as instruções do fabricante, e depois deixe no freezer por algumas horas.
E pra quem não tem sorveteira…Coloque a mistura em um recipiente próprio para freezer, cubra com filme plástico e tampe. Coloque o recipiente na parte mais fria do freezer e deixe por uma hora. Então, com um garfo, remova o sorbet congelado nas bordas e volte a batê-lo para ficar com uma textura mais homogênea. Cubra e tampe o recipiente e leve ao freezer por mais uma hora. Repita esse processo por mais duas vezes, até o sorbet ficar quase homogeneamente congelado. Tampe e deixe congelar por completo por mais algumas horas.

frozen yogurt não tão light

15 de fevereiro, 2011 

estou viciada em mirtilos, mas cansei de comê-los sozinhos. na semana passada, comprei um pote de iogurte, bati com um pouco de leite e um punhado de mirtilos e… achei tão sem graça! então decidi fazer frozen yogurt. folheando um caderno de receitas que minha irmã me deu quando fiz 15 anos, encontrei uma receita, escrita por ela, que dizia o seguinte: “bata 2 potes de iogurte integral com uma lata de creme de leite e oito colheres de sopa de açúcar e leve ao freezer para gelar”. achei perfeita, simples, um pouco gorda (ando precisando de um pouco de gordura pra cheer up), só que eu não tinha uma lata de creme de leite na despensa. troquei por uma xícara de queijo mascarpone. e só usei 5 colheres de sopa de açúcar. e acrescentei 1/2 colher de chá de essência de baunilha. e coloquei na sorveteira antes de levar ao freezer.

frozen

o frozen ficou uma delícia: com muito gosto de iogurte, mas encorpado, doce na medida (não gosto de nada ultra doce). animou meu domingo. pena que acabou. e a semana começou…mas como sobraram mirtilos, tenho a desculpa perfeita pra fazer mais frozen ;-)

sorbet de camomila

02 de fevereiro, 2011 

ontem foi meu aniversário, e eu andava paquerando esse bolo e até considerei a possibilidade de prepará-lo. só que meu aniversário caiu num dia útil, de muito trabalho e uma boa dose de stress. e eu estou de dieta. então decidi adiar um pouco o preparo do bolo e me dei de presente um sorbet de camomila, levíssimo e perfeito para um lanchinho rápido à tarde, uma pausa necessária pra respirar fundo, dar um chega pra lá na angústia e celebrar, por cinco minutos, minhas 34 primaveras. eu fiz o sorbet na máquina de sorvete, mas é perfeitamente possível prepará-lo sem esse equipamento. basta levar a mistura (já fria) ao freezer e tirá-la de lá de uma em um hora, por umas 3 vezes, e bater bem com um batedor de arame, para evitar que se formem cristais de gelo. o sorbet fica com gostinho de chá de camomila, mas gelado e adocicado pelo mel. adorei, o pessoal aqui em casa também, e estou até empolgada em fazer mais sorbets assim. acho que o próximo será de hortelã…

sorbetcam

Sorbet de camomila (rende cerca de 900ml)

Ingredientes:
- 1/4 de xícara de camomila seca
- 4 xícaras de água
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de mel

Preparo:
Ferva a água em um bule. Retire do fogo, acrescente a camomila, o açúcar e o mel e misture bem. Deixe no bule até que fique em temperatura ambiente.
Coe o líquido para tirar as folhas e flores de camomila e tranfira o líquido para uma tigela. Deixe na geladeita até que esteja gelado. Transfira para a sorveteira e prepare o sorbet de acordo com as instruções do fabricante, ou então coloque em um pote tampado e leve ao freezer, batendo a cada uma hora para dissolver os cristais de gelo.

sorvete de creme (de verdade)

07 de janeiro, 2011 

sorcreme

nada me irrita mais do que sorvete de creme industrializado. sabe aquele, branquinho, mega doce, com sabor de gordura hidrogenada? e nem me refiro a alguma marca específica, acho todos horripilantes. por isso, em restaurantes nunca peço sobremesas que venham acompanhadas de uma bola de sorete de creme. já sei que vou me decepcionar. (sei que tem algumas exceções. por exemplo, o Lá da Venda produz seu próprio sorvete de creme, com direito a fava de baunilha). mas quando a gente estava montando o cardápio da ceia de Natal, percebemos que um sorvete cairia bem para a sobremesa, acompanhando o stollen e os biscoitos que minha mãe fizera. aliás, um sorvete não: dois. preparei um de damasco, e decidi que também faria sorvete de creme, que além de ser facílimo, fica milhões de vezes melhor que qualquer industrializado (e sai muito mais barato). como eu estava sem fava de baunilha, usei essência mesmo, e ainda assim o sorvete ficou estupendo. eu usei minha sorveteira, mas é perfeitamente possível fazer esse sorvete sem esse equipamento. você só precisa de um batedor de arame e um pouco de paciência. mas vale a pena!

Sorvete de creme (rende cerca de 900ml)

Ingredientes:
- 2 xícaras de leite integral
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de essência de aunilha
- 6 gemas
- 3/4 de xícara de açúcar

Preparo:
Misture o leite e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio.
Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas e o açúcar e bata até que fiquem bem misturados. Quando o leite ferver, retire do fogo e despeje 1/3 sobre a mistura de ovos e açúcar, batendo bem. Despeje o resto do líquido, sempre batendo bem para que a mistura fique homogênea. Quando já tiver misturado todo o leite+creme de leite às gemas+açúcar, coloque esse creme de volta à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que fique com a seguinte consistência: ao colocar um pouco do creme nas costas de uma colher, ele não escorra.
Retire o creme do fogo, acrescente a essência de baunilha e leve o creme à geladeira, por pelo menos 6 horas - ele precisa estar realmente frio e um pouco engrossado para ser colocado na sorveteira ou diretamente no freezer (caso você não tenha uma sorveteira).
Se voce tem sorveteira: retire o creme da geladeira, coloque na sorvetira e proceda de acordo com as isntruções do fabricante. Depois, deixe no freezer por pelo menos quatro horas antes de servir.
Se você não tem sorveteira: retire o creme da geladeira, bata com um batedor de arame e leve o pote ao freezer (tampado!) por uma hora. Retire do freezer e bata com um batedor de arame, para quebrar os cristais de gelo. Repita isso mais algums vezes e depois deixe o srvete endurecer no freezer por mais duas horas antes de servir.

sorvete de leite, canela e mel

14 de dezembro, 2010 

a primeira vez que eu vi essa receita, era inverno, fazia muito frio e o heitor tinha acabado de nascer. minha casa estava de pernas pro ar, e a possibilidade de ter 20 minutos livres pra preparar o sorvete (e outros tantos pra degustá-lo sentada) me parecia muito, mas muito remota. daí o tempo passou, o heitor foi ficando mais independente, descobriu que era legal ficar sozinho no carrinho, descobriu outros colos, aprendeu a agarrar seus brinquedos e colocá-los na boca, começou a se divertir com os dedos das mãos, aprendeu a rolar…. e eu fui ficando com mais tempo livre. e comprei uma geladeira com um freezer decente, que me permite estocar meu leite pra eventuais mamadas quando não estou em casa, e tem espaço suficiente pra eu armazenar quantos sorvetes quiser (ou quase). então comecei a fazer sorvetes que nem uma doida: um, dois, até três por semana. e me lembrei dessa receita. resolvi testá-la num dia em que minha geladeira estava sem nenhuma fruta (quase todas tinham virado sorvete), e me surpreendi com a simplicidade do preparo. e, mais ainda, com o resultado final: um sorvete com um aspecto um pouco arenoso, muito perfumado e com um sabor que só se acentua com o tempo (a última porção do sorvete que eu comi já raspando o pote, era puro mel). como eu tinha um pouco menos de mel do que a receita pedia, coloquei mais canela em pó, que eu amo. acho que não ficou devendo nada à receita original! ah, decidi publicar aqui a receita tal qual está no livro (Falling cloudberries, da Tessa Kiros) pois já não me lembro que proprção de mel e canela eu acabei usando.

sormel

Sorvete de leite, mel e canela

Ingredientes:
- 2 3/4 xícaras de leite integral
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de canela em pó
- 3/4 de xícara de mel

Preparo:
Em uma panela, misture o leite, creme de leite e a canela e leve ao fogo baixo. Acrescente o mel e aumente o fogo, até começar a ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e transfira para uma tigela. Cubra e leve à geladeira por cerca de 4 horas, até estar bem gelada mesmo. Coloque a mistura na sorveteira e siga as instuções do fabricante.
E quem não tem sorveteira, faz o que? Bom, depois de transferir tudo para a tigela e cobrí-la, deixar no freezer por uma hora. Retirar a tigela do freezer e bater a mistura com um batedor de arame, até ficar homogênea. Depois de 2 horas, repetir esse procedimento. Quando estiver quase firme, bater mais uma vez, retornar ao frezer até que o sorvete esteja firme.