torta de ricota com amêndoas (e sorbet de framboesa)

10 de maio, 2011 

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oi. são 10 hs da noite e faz uma hora que o heitor dormiu. já faz umas duas, quase três semanas que ele está nesse ritmo: às oito e pouco, vai ficando irritado, oito e quinze toma banho, seca, passa creme, chora de sono, coloca pijama, mama e às nove já está roncando gostoso no berço. na maioria das vezes, só acorda no dia seguinte. às seis e meia. ou sete. ou oito. ou cinco e meia da madrugada! (hoje!). e eu estou me acostumando a esse ritmo dele. porque vou contar uma coisa: minha vida virou um suplício depois que ele começou a comer papinhas. porque ele comia tudo, ficava feliz e satisfeito, eu me sentia mais livre, conseguia retomar minha rotina de antes, mas chegava de noite, e o que ele queria? mamar. várias vezes, até o sol raiar. acordava a cada uma hora e meia, duas horas. e eu ficava desesperada. chorei, chorei, sofri, consultei a internet, conversei com o pediatra, mas a verdade é que sou totalmente contra tratar bebês como se fossem máquinas programáveis. claro que eles precisam de ordem e rotina, e nesse aspecto sou bem linha dura, mas sou totalmente contra forçar a barra e tentar impor a eles certas coisas. o jeito é esperar passar, tentar manter a calma e pensar que tudo é uma fase, e que com bebês, cada fase passa muito rápido (isso eu aprendi com minha irmã quando estava sofrendo muito pra amamentar e queria desistir; ela me convenceu que as coisas logo melhorariam).

pois bem. com o heitor foi assim: a partir de certa noite de abril, ele parou de acordar para mamar no meio da madrugada. e, salvo raríssimas exceções (uma febrinha, uma crise de gases), ele tem dormido muito bem à noite. e eu aproveito: a partir das 21hs, coloco minha vida em ordem: pago contas, mando emails, faço papinhas, sopas pra nós (adultos), ler, organizo nossas férias, arrumo a bolsa, tomo vinho com o marido, leio o jornal…. e hoje, ufa, finalmente, depois de ter resolvido umas pendências burocráticas, sobrou um tempinho pra eu passar aqui, e deixar uma (na verdade duas) receita de sobremesa gostosa, não muito doce, leve, saborosa, perfumada, e fácil. sim, porque mesmo agora com a vida um pouco mais nos eixos, não posso me dar ao luxo de passar hooooras na cozinha fazendo coisas super elaboradas. afinal, nunca se sabe o dia de amanhã, e no meu caso, o amanhã pode começar bem mais cedo do que eu gostaria - depende de que horas meu gatinho vai começar a miar no berço!


Torta de ricota com amêndoas (serve 8 pessoas)
Ingredientes para a massa:
330 g de farinha de trigo peneirada
90 g de açucar
165 g de manteiga sem sal, amolecida
1/2 colher de sopa de casca de limão siciliano relado
3 gemas

Ingredientes para o recheio:
460 g de ricota, peneirada
120 g de açucar
4 ovos grandes batidos
1 1/2 colher de sopa de casca de limão siciliano ralada
100 g de amêndoas sem casca, picadas
4 colheres de sopa de amêndoas em lascas

Preparo da massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açucar e uma pitada de sal. Junte a manteiga, casca do limão e os ovos e misture tudo com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Preparo do recheio:
Bata a ricota e o açucar, acrescente os ovos e a casca de limão. Misture as amêndoas picadas e reserve.

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda de 23 cm de diâmetro com manteiga, abra a massa na fôrma, coloque o recheio e salpique com as amêndoas em lascas. Asse por 50 minutos ou até que a torta esteja dourada.

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Sorbet de framboesa (serve 8 pessoas)

Ingredientes:
- 700 g de framboesa congelada
- suco de 2 limões (de preferência, sicilianos)
- 250 ml de água
- 225 g de açucar

Preparo:
Bata a framboesa até ficar com consistência de pure. Peneire, acrescente o suco dos limões e reserve.
Em uma panela máedia, misture bem a água e o açucar. Leve ao fogo médio, sem mexer, até a calda engrossar. Retire do fogo, misture a calda e o purê de framboesa, deixe esfriar. Coloque na sorveteira, siga as instruções do fabricante, e depois deixe no freezer por algumas horas.
E pra quem não tem sorveteira…Coloque a mistura em um recipiente próprio para freezer, cubra com filme plástico e tampe. Coloque o recipiente na parte mais fria do freezer e deixe por uma hora. Então, com um garfo, remova o sorbet congelado nas bordas e volte a batê-lo para ficar com uma textura mais homogênea. Cubra e tampe o recipiente e leve ao freezer por mais uma hora. Repita esse processo por mais duas vezes, até o sorbet ficar quase homogeneamente congelado. Tampe e deixe congelar por completo por mais algumas horas.

tortinhas de limão (sem leite condensado nem bolacha Maria)

08 de março, 2011 

tenho uma amiga que adora comida servida em pequenas porções. isso vale tanto pros salgados, que ela gosta de ver e servir em potinhos pequenos, quanto para os doces. nesse quesito, ela ama tortas bem pequenininhas - assim pode comer mais de uma, e variar os sabores. por isso, para o aniversário dela, preparei mini tortinhas de limão, a partir de uma receita que eu andava paquerando há muitos meses. essa receita, publicada no livro Baking, da Dorie Greenspan (e disponível aqui), serviria oito pessoas, e seria preparada em uma forma redonda de 23 cm. eu resolvi assar as tortinhas em formas de empadinhas e mini brioches; fiz a mesma quantidade de massa da receita e obtive 15 mini tortinhas. também segui à risca a receita do creme de limão (quer dizer, mais ou menos: usei uma xícara de suco de limão siciliano) e usei só metade dele para rechear as tortinhas. decorei com mirtilos, amoras e framboesas frescos, que eu comprara pra fazer uma torta de frutos do bosque pra um possível piquenique no feriado. (usei poucas frutas pras tortinhas, então ainda teria quantidade suficiente pra fazer essa outra torta). o que eu mais gostei nessa receita foi o fato dela ser quase tão rápida quanto as tortas de limão feitas com leite condensado, creme de leite e bolacha Maria, mas ter um sabor muito mais interessante - menos doce e menos azedinha, com creme mais aerado e massa bem amanteigada e crocante. aliás, a massa pode ser feita no processador! em um minuto está prontíssima.

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como sobrou metade do creme de limão, para o piquenique familiar, desencanei da torta de frutos do bosque e resolvi repetir a dose de tortinhas de limão, dessa vez assadas em forminhas um pouco maiores (5 cm de diâmetro). preparei mais uma receita de massa de torta, assei 12 tortinhas, recheei com o creme de limão que tinha sobrado, decorei com muitas amoras e mirtilos. por conta da garoa, nosso piquenique acabou sendo indoor, mas não menos gostoso…

torta natalina de figos secos (e ceia virtual solidária)

02 de dezembro, 2010 

pois é. dezembro chegou e agora não dá mais pra não pensar em Natal. então queria compartilhar com todos os queridos leitores uma iniciativa bem bacana que está rolando na blogosfera: a 1a Ceia Virtual Solidária, idealizada pelo blog Cuecas na Cozinha. e como é que ela funciona? blogueiros, intenautas e chefs de cozinha foram convidados a enviar ao blog receitas e dicas de pratos e bebidas para a ceia. além disso, deveriam fazer uma doação à organização Médicos sem Fronteiras - aliás, todos os leitores estão convidados a doar, os dados bancários estão disponíveis aqui. bom, durante todo o mês de dezembro o Cuecas na Cozinha publicará as receitas e dicas de quem participou da Ceia, então vale a pena acessar o blog todos os dias - pelo que já apareceu por lá, acho que vai ser um mês cheio de ideias gostosas.

e eu, que admiro muito o trabalho do MSF (há alguns anos atrás até fiz trabalhos voluntários pra eles), achei a ideia tão legal que resolvi participar, com a receita de torta natalina de figos secos. essa é uma torta que fez parte de muitos Natais na casa dos meus pais. a receita é alemã, foi tirada de uma revista Burda da década de 90, e é bem simples de executar. tem gosto de Natal: frutas secas, manteiga e um toque de caramelo. ela não é muito doce, o que eu acho ótimo porque dá pra comer mais de uma fatia sem enjoar. mas pra quem for mais formiga, sugiro servir a torta com sorvete, ou chantilly. e boas festas a todos!

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Torta natalina de figos secos

Ingredientes paa a massa:
- 450g de farinha de trigo
- 200g de manteiga gelada em cubos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 ovo
- 250 ml de rum

Ingredientes para o recheio:
- 250 g de figos secos picados
- 50 g de uvas passas escuras
- 125 ml de rum
- 200 g de castanhas de caju picadas
- 100 g de pão torrado esmigalhado
- 200 g de açúcar refinado
- 200 g de creme de leite fresco

Preparo da massa:
- Em uma tigela, misture com as mãos a farinha e a manteiga até formar uma farofa. Acrescente os demais ingredientes e misture com as mãos até obter uma massa homogênea.
-Faça uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Preparo do recheio:
- Coloque o açúcar em uma panela média e leve ao fogo baixo, mexendo até caramelizar. Acrescente o creme de leite, mexa e deixe no fogo até ferver. Retire do fogo, mexa pra calda ficar bem homogênea e deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture os figos picados e as passas com o rum. Acrescente as castanhas picadas, o pão e o creme de caramelo e misture bem.

Preparo da torta:
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Unte com manteiga uma fôrma redonda de 24 cm, de preferência de fundo removível. Retire a massa da geladeira, separe 2/3 da massa para fazer o fundo da torta. Abra a massa com um rolo (se estiver grudenta, coloque filme plástico entre a mesa e a massa e entre a massa e o rolo) e forre a fôrma e as laterais (até 3,5 cm de altura).
- Recheie a torta.
- Cubra com o resto da massa, conforme sua preferência: você pode cobrir a torta toda como na foto ou fazer tirinhas de massa. Se quiser, com a ajuda de cortadores de biscoitos, corte estrelas ou outros motivos natalinos para decorar a torta (grude-os na torta com um pouco de gema de ovo).
- Asse a torta por pelo menos uma hora, até que a massa esteja levemente dourada.
- Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Se quiser, sirva a torta com sorvete de creme ou outro sabor de sua preferência.

quiche de espinafre

21 de novembro, 2010 

pois é minha gente, nem só de doces vive essa cozinha. ontem rolou um jantar aqui em casa e pra descomplicar as coisas, resolvemos fazer duas quiches, uma salada e sorvete de morangos. claro que com um bebê em casa tudo acaba ficando um pouco mais complicado, ainda mais com o calor que fez ontem. o heitor ficou irritadíssimo o dia todo, não conseguia dormir, chorava, chorava, então perdi meu ajudante de cozinha - papai ficou cuidando do garoto enquanto eu preparei o jantar. o engraçado é que eu nem estava pensando em fazer quiche de espinafre, tinha pensado em fazer uma única quiche, de alho-poró, cogumelos e alecrim, aproveitando os cogumelos lindíssimos que eu comprara na feira. mas com o aumento no número de convidados, e sendo eles a maioria homens, achei melhor ter duas quiches. e como eu tinha um maço de espinafres na geladeira, me pareceu uma boa opção. no final das contas, essa foi a quiche que fez mais sucesso - só sobrou um pedacinho, esse da foto, pra contar história. a massa da quiche é uma receita do Panelinha. o recheio, uma criação a partir de vários recheios que eu já fiz - é que eu tenho um caderno chamado diário de cozinha, onde anoto tudo o que cozinho, o que deu certo, o que não deu, o que pode melhorar… e a partir dessas anotações eu recrio receitas. (é a sistematização chegando na cozinha!). bom, chega de papo, vamos à receita, que eu logo mais vou passear com o filhote (aproveitando que a temperatura deu uma amenizada…)

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Quiche de espinafre (serve 8 pessoas)

Ingredientes para a massa:
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de água gelada

Ingredientes para o recheio:
- 1/3 de maço de espinafre (sem o maço for muuuuuito grande, senão, use metade)
- 3 ovos
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 ml de leite
- 100 g dericota
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Preparo da massa:
- Numa tigela, adicione todos os ingredientes e misture rapidamente com as mãos até obter uma massa homogênea- se precisar, acrescente mais água gelada. Modele uma bola com a massa e, se estiver muito calor, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por meia hora.
- Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 23 cm de diâmetro com a massa. Para abrir a massa, use as mãos em vez do rolo. Leve a fôrma já com a massa à geladeira.

Preparo do recheio:
- `reaqueça o forno a 180 graus.
- Separe as folhas do espainfre, lave e cozinhe em uma panela com um pouco de água por cinco minutos. escorra a água e pique as folhas.
- Misture o creme de leite, leite, ricota, ovos e leve ao liquidificador junto com as folhas de espinafre picadas. Bata até obter um creme homogêneo. Tempere a gosto com o sal, pimenta-do-reino e a noz moscada ralada.
- Acrescente o parmesão ralado, misture bem

- Retire a fôrma da geladeira, coloque o recheio sobre a massa da quiche e leve para assar por cerca de 45 minutos, até que a superfície do recheio esteja firme.

(incrível) torta de queijo cremoso e pêssegos

10 de novembro, 2010 

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eu tinha quatro pêssegos dando sopa na geladeira e resolvi fazer pela primeira vez a famosa torta de pêssegos da minha mãe. famosa e memorável! a primeira vez em que provamos esta delícia, foi num piquenique familiar falido em que choveu tanto que tivemos que almoçar espremidos no carro do meu pai, estacionado no supermercado de um vilarejo alemão. depois dessa aventura, a torta virou um clássico lá em casa e todas as vezes em que eu passava as férias de verão longe de São Paulo, era dessa torta que eu tinha saudade e era o que eu pedia pra minha mãe preparar na minha volta.

a torta leva farinha de amêndoas na massa e raspinhas de limão no recheio, além de pêssegos frescos e cream cheese. é leve, muito leve, e super refrescante. e seu preparo é rápido e fácil: em menos de 40 minutos eu estava com a massa e o recheio prontos. a parte mais trabalhosa é recortar tirinhas de massa pra cobrir a torta e ela ficar com cara de torta da vovó Donalda. eu tive um pouco de azar nessa hora: o Heitor acordou um pouco irritado, e por isso cortei as tirinhas tão rápido que elas ficaram ou muito grossas ou muito finas. mas isso não atrapalhou o resultado final e muito menos o sabor da torta - segundo o marido, ela foi capaz de transportá-lo a outro lugar (ele só não me contou pra onde ele foi). ah: sobrou massa da torta (cortei biscoitinhos e assei), então eu acho que da próxima vez vou dobrar o recheio pra fazer uma torta mais alta - e com oito pêssegos suculentos, nham nham.

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Torta de queijo cremoso e pêssegos

Ingredientes para a massa:
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga sem sal
- 125g de açúcar
- 125g de farinha de amêndoas
- 1 pitada de sal
- 1 ovo

Ingredientes para o recheio:
- 3 biscoitos champagne esfarelados
- 4 pêssegos maduros descascados e picados
- 250 g de cream chesse
- 25g de farinha de trigo
- 75g de açúcar
- 75g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- a casca ralada de 1/2 limão
- 125ml de leite.

Preparo da massa:
Esfarele entre as palmas da mão a manteiga, o açúcar e o sal para ligar bem. Acrescente a farinha e o ovo e trabalhe para obter uma massa lisa. Faça uma bola, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 1 hora.
Preparo do recheio:
Em um tigela, misture e o queijo, a farinha, açúcar, mateiga, sal, casca do limão e o leite. Bata com um batedor de arame té ficar um creme liso.

Montagem da torta:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 23cm de diâmetro. Não se esqueça de guardar um pouco, na geladeira, para a cobertura.
Fure a massa na forma com umas garfadas. Salpique com os biscoitos esfarelados. Cubra com os pêssegos picados. Coloque o recheio de queijo sobre os pêssegos. Faça tiras com a massa restante e coloque sobre o recheio. Asse a torta por cerca de 50 minutos ou até que o recheio esteja firme e a massa, levemente dourada. Sirva fria.

Preparo: