os figos estavam na geladeira já fazia alguns dias; minha ideia era fazer um sorvete, mas sabendo que o pessoal de casa é um pouco resistente quando se trata de figos, eu resolvi não arriscar. e estava quase colocando todos os figos num tupperware, pra levar de lanche no trabalho, quando me lembrei dessa receita, do meu mais que querido Baking Bible. o preparo do bolo é super simples, mas é preciso reservar um tempo pra mistura de figos, açucar e manteiga esfriar antes de seguir em frente com a receita. o difícil é resistir à tentação de comer essa mistura enquanto ela esfria! o coco ralado foi uma invenção minha, eu tinha um restinho na geladeira e achei que combinaria com os figos. bingo! (opa, essa também é uma expressão de avó, não?)

Bolo de figos (e coco)

Ingredientes:
- 8 figos picados (com casca)
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 125 g de manteiga
- 1/2 xícara de chá de coco ralado seco
- 1 ovo
- 3 2/3 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de feremento
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de raspas de limão
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
- 1/2 xícara de leite

Preparo:
Unte uma forma de 20 cm de diametro com manteiga e farinha. Preaqueça o forno a 180 graus.
Coloque os figos picados numa panela pequena e leve ao fogo baixo por 5 minutos, até que os figos comecem a soltar água. Adicione a manteiga, o coco e o açucar, misture, e mexa até derreter. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o sal, as raspas de limão, a baunilha e o leite. Reserve.
Bata um ovo e adicione à mistura de figos já fria. Coloque essa mistura na tigela da farinha e mexa para misturar tudo.
Coloque a massa na forma untada e asse por cerca de uma hora e meia, até qua ao espetar um palito no bolo ele saia sequinho.

mas pode comer com leite também! é que na hora do lanche, eu prefiro a granola assim, natural. e do jeito que essa granola ficou, toda empelotadinha, é uma delícia comê-la direto com as mãos. eu e o Heitor aprovamos! só não consegui fotografar o menino comendo, porque tá difícil ele ficar na mesma posição por mais que 5 segundos…

essa receita veio daqui, mas eu adaptei ao gosto e condições da casa: curto uva passa, tinha castanha do Pará e amêndoas em lasca dando sopa, e o meu mel é bem escuro. só achei que a granola ficou meio úmida, deixei no forno por mais 20 minutos além do que a receita indicava pra ver se elea secava um mais. ela secou um pouco, mas ainda ficou úmida….o que pra mim não é problema nenhum, ficou ainda mais gostosa!

Granola (rende mais ou menos 450g)

Ingredientes
- 2 xícaras de aveia em flocos
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) + 1 colher (chá) de óleo vegetal
- ¼ xícara de mel
- ¼ xícara de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1/3 xícara de amêndoas em lasca
- 1/3 xícara de castanhas do Pará picadas
- 2/3 xícara de uvas passas (usei metade de brancas e metade de escuras)

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C; forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel manteiga (ou use silpat).
Em uma tigela grande, misture a aveia, a canela e o sal. Em otra tigela, misture bem o óleo, o mel, o açúcar mascavo e a baunilha até homogeneizar. Despeje os ingredientes líquidos sobre a mistura de aveia e use as mãos para incorporá-los: segure porções da mistura nas mãos, fechando-as e apertando-as. Repita até que toda a aveia esteja recoberta pela mistura de mel.
Transfira a mistura para a assadeira preparada. Asse por 10 minutos, retire do forno e vire a granola. Salpique com as castanhas e volte ao forno. Asse por mais 5 minutos, retire do forno e vire novamente a granola. Salpique com as amêndoas e volte ao forno por mais 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. Se a granola ainda estiver muita úmida por causa da mistura de mel, desligue o forno e deixe a assadeira dentro dele por mais uns 20 minutos.
Salpique com as passas e use as mãos para transferir a granola para um pote hermético.

depois da empreitada dos biscoitos decorados com estencil, decidi jogar fácil no preparo dos quitutes natalinos. desde que mudamos de casa (há umas 3 semanas) o heitor está com o sono irregular, tem dias que acorda às cinco da manhã, em outros acorda às oito, em outros acorda no meio da noite, e eu vou seguindo esse ritmo doido, então na maior parte do tempo estou cansada e não são raras as noites em que eu durmo antes dele (ou seja, antes das nove!!). por isso, decidi que eu não faria 400, 500, 600 biscoitos como já aconteceu nos outros anos. e também, não faria mais biscoitos com formatos de pinheiro, coração, estrela etc, porque cortar cada um consome um tempo e uma quantidade de energia que eu não tenho nesse momento.

foi pensando nisso que eu resolvi fazer biscotti. foi minha primeira vez e gostei tanto que na noite seguinte, me animei a preparar uma segunda receita. como quase tudo na vida, a minha 2a vez foi mais tranquila, e o resultado ficou muito melhor. meus primeiros biscotti assaram demais e no final das contas ficaram mais duros do que eu imaginava, o que dificultou na hora de cortá-los (por isso eles ficaram mais grossos). mas isso não afetou em nada seu sabor: uma mistura de limão siciliano, amêndoas e gengibre cristalizado, bem suave e refrescante, o que os torna um acompanhamento perfeito para doces que levam café ou chocolate, ou até mesmo frutas vermelhas.

já os biscotti da segunda leva, são de uvas passas e avelãs. é sempre interessante, em um biscotti, misturar algo mais molinho (passas, figo seco, damasco, ameixa seca) com algo mais duro (nozes, castanhas, avelãs, pistache) e no meu caso, acho que acertei na combinação. a receita original, da dona Martha, sugeria avelãs e cerejas secas. na falta das cerejas, descobri na minha despensa um pote de uvas passas claras e outro de escuras. resolvi misturar as duas e me encantei com o resultado. o gosto ficou ótimo, mais acentuado e “natalino”.

estou super satisfeita com meus biscotti e com as infinitas possibilidades de combinações de sabores (inclusive salgados) e texturas. a dona Martha tem várias receitas e há centenas de outras blogosfera afora…. hm, já tenho um plano pra 2012

ah. e eu nem sei de onde acabei tirando energia pra assar uma leva de spekulatius em formato de estrela, lua, pinheiro e etc, que foram embalados em saquinhos e distribuídos pros amigos do heitor na praça. pelo menos dessa vez eu abri mão da cobertura!!

Biscotti de limão siciliano, amêndoas e gengibre cristalizado (cerca de 50 biscotti)

Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo, peneirada
- 3/4 xícara de açucar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de casca de limão ralada (mais ou menos 2 limões)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 1/2 xícaras de amêndoas sem casca
- 1/4 xícara de gengibre cristalizado picado
- 3 ovos
- 2 colheres de chá de essência de baunilha

Preparo

- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açucar, o fermento em pó, as raspas de limão e o sal. Acrescente as amêndoas e o gengibre.
- Em uma tigela grande, bata os ovos e a baunilha; adicione à mistura de farinha e mexa bem.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove um pouco até ela ficar homogênea. Divida a massa em duas partes e faça dois rocamboles de 2 cm de altura. Coloque-os em uma assadeira untada, sobre uma folha de papel manteiga.
- Asse até que os rocamboles cresçam um pouco e fiquem firmes por fora (mas não duros como pedra!), por cerca de 30 minutos. Retire-os do forno e deixe esfriar completamente (mais ou menos 2 horas).
- Corte fatias finas (de 0,5 cm) com uma faca de serra bem afiada e coloque as fatias na assadeira. Leve ao forno para assar até que fiquem crocantes e dourados, virando os biscotti na metade do tempo (eles devem assar por 10 minutos cada lado). Retire do forno, deixe esfriar e bom apetite!

Biscotti de avelãs e uvas passas (cerca de 50 biscotti)

Ingredientes

- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 xícara de açucar
- 3/4 de xícara de avelãs sem casca
- 3/4 de xícara de uvas passas
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Preparo

- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açucar, o fermento em pó e o sal. Acrescente as avelãs e as uvas passas.
- Em uma tigela grande, bata os ovos e a baunilha; adicione à mistura de farinha e mexa bem. Divida a massa em duas partes iguais.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, role a massa até fazer 2 rocamboles de mais ou menos 30 cm de comprimento. Tranfira os rocamboles para assadeira untadas e cobertas com papel manteiga e aperte cada um até que fiquem com mais ou menos 1,cm de altura.
- Asse até que fiquem um pouco mais altos e firmes (isso leva mais ou menso 20 minutos). Retire-os do forno e deixe esfriarem.
- Com uma faca de serra bem afiada, corte fatias finas de até 1 cm e coloque as fatias na assadeira. Leve ao forno e asse até que a massa fique mais seca e dourada (mais ou menos 20 minutos), virando os biscotti na metade do tempo para que um lado não fique branquelo e o outro, torrado. Retire-os do forno e deixe esfriarem.

PS: eu sei que as fotos estão com problemas de foco. taí mais um plano pra 2012: apender a tirar proveito da minha Ferrari, que no momento está sendo usada como se fosse um Fusca.

a ideia do estencil não foi minha, é da dona Martha, e quando eu vi essa foto achei que os biscoitos ficaram a coisa mais linda, delicada, original e nem um pouco nojenta que eu vi nos últimos tempos. (eu tenho certo nojinho daqueles biscoitos americanos ultra decorados com cores berrantes tipo azul turquesa, prata e fucsia). por isso, logo me animei a fazê-los. a receita é bem simples, fazer o estenceis dá um certo trabalho, mas o resultado compensa. eu descobri que nos EUA esses estenceis são relativamente comuns e existem sites que vendem vários modelos de estenceis culinários, todos bastante rebuscados. aqui em casa, a gente (sim, porque eu envolvi o marido na balada) resolveu jogar simples: fizemos 4 desenhos natalinos nada complexos, passamos o desenho pra um papel bem grosso (tá bom, vou dizer a verdade: usamos uma radiografia da minha mão direita que estava pendurada na geladeira), cortamos (ele cortou) com um estilete e pronto!

a parte mais difícil, no final das contas, é fixar o açucar. a receita original da tia Martha diz pra passar uma camada de glacê royal e depois peneirar o açucar de confeiteiro por cima, mas todas as minhas tentativas resultaram em uma meleca, porque o glacê escorre e ultrapassa os limites do desenho. então fiz algo mais simples: coloquei o estencil sobre o biscoito, passei um pouco de clara de ovo no desenho (com a ajuda de um pincel) e então peneirei o açucar. o desenho ficou certinho, mas ainda assim o açucar não fica totalmente grudado no biscoito. portanto, se você resolver fazer essa receita, recomendo que não empilhe os bicoitos decorados, porque a possibilidade de que a decoração não exista mais antes de os biscoitos chegarem aos seus destinatários é bem grande. o que fazer então? acho que a melhor forma de apresentar esses biscoitos é colocá-los sobre uma bandeja ou um prato grandes. assim, eles deixam qualquer mesa de festa mais bonita (e cheirosa, e saborosa).

ah! já ia me esquecendo: depois de ter treinado decorar os biscoitos com açucar de confeiteiro, resolvi usar cacau em pó. obviamente, como os bicoitos são marrons, pro cacau aparecer, eu cobri cada um deles com glacê, esperei que ele estivesse quase seco (uns 10 minutos) e então peneirei o cacau por cima. tchans, não?

Biscoitos de chocolate e canela decorados com estencil (rende mais ou menos 50 biscoitos)

- 3 xícaras de farinha de trigo, peneirada
-1 1/4 xícara de cacau em pó
- 1/2 xícara de canela em pó
- sal
- 300 g manteiga sem sal
- 2 1/2 xícaras de açucar de confeiteiro peneirado
- 2 ovos grandes, batidos (com um garfo)
- 1 colher de chá de essência ou extrato de baunilha

Preparo:

Em uma tigela grande, peneire o cacau, a canela e 1/4 de colher de chá de sal.
Na batedeira, bata a manteiga e o açucar até que fique um creme clarinho. Acrescente os ovoso e a baunilha e bata. Acrescente a mistura de farinha e bata até que tudo esteja bem misturado.
Divida a massa em duas partes iguais, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora (isso ajuda a massa a ficar mais firme e mais fácil de abrir). Divide dough in half, and wrap each in plastic wrap. Refrigerate for at least 1 hour.
Preaqueça o ofrno a 180 graus. Abra a massa com um rolo em uma super’ficie enfrainhada, até a espessura de 0,3 cm. Corte os biscoitos no formato que desejar e trasnfira-os para assadeiras untadas.
Asse por 10 minutos, até que os biscoitos comecem a endurecer (eles endurecerão de vez fora do forno). Reire do forno e deixe esfriarem completamente.
Crie seus desenhos natalinos e passe o desenho para um papel grosso. Corte com um estilete. Coloque o estencil sobre cada biscoito, pincele com um pouco de clara de ovo e então peneire o açucar de confeiteiro sobre o desenho. Retire o estencil e repita a operação com os outros biscoitos.
VARIAÇÃO: você pode cobrir os biscoitos com glacê e peneirar cacau em pó sobre o desenho

ele é super simples de preparar, a massa é bem fácil de trabalhar, só precisei colocar um pouco mais de farinha de trigo porque achei que a massa estava muito líquida e mole. dividi a massa em duas e fiz dois rocamboles, sem recheio. um deles (o da foto) ficou com um formato meio de Barbapapa, mas isso não comprometeu em nada sua textura nem seu sabor. minha mãe me ensinou que não se deve comer pão recém-saído do forno, é melhor esprrar esfriar, mas eu não resisti e logo comi duas fatias do pão. infalível e incrível! aliás, eu tirei essa foto com duas fatias de pão no prato porque quando o pão é bom, eu não me contento com uma só fatia - na verdade, eu tenho comido uma e meia, a outra metade vai para o Heitor, que pica pedacinhos e coloca na boca (dele, minha, do papai e de quem mais estiver por perto). e quando o pão é bom não precisa de mais nada: nem manteiga, queijo, geléia, mel… é assim que tenho comido esse pão. ai delícia.

mas quando a gente tem convidados pra jantar, não dá pra servir só uma sopinha de legumes com, digamos, músculo. a ocasião pede algo mais elaborado. mas que isso não signifique muitas horas presa na cozinha, preparando o banquete enquanto marido corre atrás do pequeno (que está andando que é uma beleza)! nem muitas horas na rua atrás de ingredientes especiais ou que estavam em falta na despensa - quem mora em SP sabe o quanto está cada vez mais difícil se locomover de um ponto a outro, sem perder tempo e o bom humor. então, o que fazer? oras, abrir a geladeira, o freezer, a despensa e abusar da criatividade. foi assim que no último sábado eu criei o seguinte menu: petiscos: mix de castanhas + cerveja gelada (que sobraram da festa de aniversário do Heitor); prato principal: cuscus marroquino + tagine improvisado de frango com grão de bico, ameixas secas, passas e cenouras + abobrinhas no vapor com alecrim; sobremesa: ovos nevados. tudo isso foi preparado em pouco mais de uma hora (enquanto o Heitor cochilava e o marido dava um tapa na sala). os convidados trouxeram vinho, sua boa prosa e amizade, e tivemos uma noite muito boa. e uma refeição super saborosa! peço desculpas pelas fotos, mas é que não sobrou nada da comida para fotografar no dia seguinte, com luz natural. éramos quatro, mas comemos por seis! (o Heitor beliscou um pouco do cuscus e da abobrinha…)

Tagine de frango com ameixas pretas, cenoura, grão de bico e passas (6 pessoas)
Ingredientes:
1,5 kg de filé de peito de frango
1 cebola média bem picada
200 g de grão de bico já cozido (eu usei o de caixinha)
2 colheres de sopa de ameixas secas bem picadas
2 colheres de sopa de uva passa
1 cenoura média descascada e cortada em cubinhos
coentro em grãos
cominho em pó

Preparo:
Corte o frango em cubos de mais ou menos 2 cm. Em uma panela média, doure a cebola em um pouco de azeite. Quando estiver amolecida, junte o frango, frite, acrescente sal, adicione a cenoura, as semente de coentro (meia colher de chá), 2 colheres de chá de cominho em pó e meio copo de água. Abaixe o fogo, tampe a penla e deixe o frango cozinhar por 30 minutos (se a água secar, coloque mais). Acrescente as ameixas secas, as passas e o grão de bico e cozinhe por mais 15 minutos (se for preciso, acrescente mais água). teste e ajuse o tempero se for o caso e deixe na panela até a hora de servir.

Abobrinhas no vapor com alecrim
Ingredientes:
2 abobrinhas médias cortadas em palitos
folhas de alecrim fresco (ao gosto do freguês)

Preparo:
Coloque um copo de água em uma panela média e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, coloque sobre essa panela um escorredor de macarrão de inox ou outro material bem resistente ao calor. Coloque as abonrinhas cortadas dentro do escorredor e deixe cozinharem. Apague o fogo, tempere as abobrinhas com sal, pimeta-do-reino, azeite e folhas de alecrim e sirva.

Ovos nevados (6 pessoas)
Ingredientes:
6 ovos
6 colheres de sopa de açucar
1 litro de leite integral
essência de baunilha
canela em pó

Preparo:
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve até que fiquem bem firmes. Acrescente, uma a uma, 3 colheres de açúcar, continue batendo até obter um suspiro. Coloque o leite em uma panela grande e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo, pegue colheradas do suspiro e cozinhe no leite: deixe 15 segundos de cada lado, vire com cuidado para não quebrar. Retire com uma escumadeira e coloque em um recipiente fundo. Reserve.
Bata as gemas com as outras 3 colheres de açúcar e a essência de baunilha, até que forme um creme. Acrescente o leite do cozimento (ainda quente), misture bem e leve ao fogo médio para engrossar, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do fogo, continue mexendo até que esfrie (mexa para não talhar), jogue por cima dos suspiros cozidos. Leve para gelar, salpique canela em pó e sirva.

mas nos próximos 10 dias….a correria por aqui só vai aumentar. é que no dia 15 o Heitor faz um ano e nós decidimos fazer duas festas (pra que facilitar se a vida pode ser mas complexa e trabalhosa? esse é o meu lema). então desde a semana passada estou planejando tudo e já produzindo algumas coisas. andei visitando muitos blogs e sites de festas infantis e fiquei chocada com as tendências atuais. as festas de bebês têm cara de evento corporativo! é tudo personalizado, ultra arrumado, combinado, Martha Stewartizado, coberto com pasta americana, decorado com muitas tags e tops e wrappers…. até garrafa de água mineral com etiqueta com o nome da criança e o tema da festa já inventaram. pára tudo, minha gente!

eu sou old school, curto festa com toalha de papel crepom, brigadeiro comum na forminha de alumínio, gelatina colorida no copinho, enroladinho de salsicha e língua de sogra. esse vai ser o espírito das duas festas do Heitor: a da turma da praça e a da família. tudo muito colorido, nada super combinando, muita coisa feita em casa (os convites, os brigadeiros, o bolo de morango, os enroladinhos e algumas decorações) aproveitando coisas que estão encostadas por aqui. como esse tecido, lindo lindo, que um dia eu comprei pra fazer uma toalha de piquenique. pronto: virou a toalha da festa da praça. estendi na mesa de jantar outro dia e comecei a compor o resto da festa, com pratinhos, forminhas e copinhos que fui encontrando no armário. adorei o resultado (calma, não vai ficar tão carregado quanto ficou na segynda foto). só vou incrementar com umas bexigas coloridas.

e essa jarra incrível, que tem tudo a ver com festa na praça? comprei logo três, lá na 25.

e pra finalizar, lembrancinhas na cestinha de piquenique. maraca, lapizão de cor e um potinho com doce de abóbora. ué, mas e essa marmitinha da foto? essa é segredo, por enquanto

eu não sei como foi o seu dia dos namorados, mas o meu foi bem pouco glamouroso. não teve rosas vermelhas, nem champagne, nem bombons, nem cartão de coração, nem bossa nova, nem bistrozinho francês. e sabe? foi muito bom. é que afrodisíaca, pra mim, é a vida como ela é: sem a trilha sonora e o photoshop dos anúncios, sem os frufrus que insistem em tentar nos vender, sem grandes epifanias. o dia-a-dia, com suas feiúras e dores, seu tédio e repetições, e também, porque não, quando dá, gratas surpresas, pequenos milagres, é o que eu gosto, é meu combustível. então nosso dia dos namorados foi exatemente um reflexo do que somos e de como estamos agora: uma família, nós quatro: papai, mamãe, Nina e Heitor. com tempo curto, um apê grande pra cuidar, muitas responsabilidades, coluna arrebentada de ficar inclinados segurando o Heitor que dá seus primeiros passos. e muito amor.

o domingo começou com uma ida ao sacolão, depois ao supermercado (olha que glamouroso: compramos até tábua de passar roupa, em pleno dia dos namorados!), onde encontramos um casal de amigos que também têm um bebê, e mais um amigo solteiro (que comparou as três sacolinhas de compras dele com o nosso carrinho lotado de coisas). de lá, corremos pra casa, a hora do almoço do Heitor já tinha passado, ele estava bravo, desci do carro com ele, subimos correndo, esquentei a papinha (músculo, mandioquinha, espinafre, arroz integral), ele comeu, depois esfregou as duas mãos no prato (e depois na testa), não me deixou tirar o babador, andou um pouco e quis sentar na cozinha. aproveitei e comecei a fazer o almoço: macarrão com legumes fresquinhos: abobrinhas em tiras, cenourinhas em pedaços, cogumelos de Paris fatiados. tudo temperado com azeite, sal e tomilho.

quando o marido trouxe as compras, enquanto a gente desembalava tudo (e o Heitor continuava sentado, examinando uma cebola), resolvermos tomar um drinque, um pisco sour pronto que trouxe do Chile. ah, pelo menos tomamos em taças de champagne! brindamos de pé, no meio de uma dúzia de caquis, da tábua de passar roupa, de rolos de papel higiênico.

montamos a mesa na sala, que é onde a cadeirinha do Heitor está, e onde a gente imaginou que ele ficaria durante o almoço. mas não: depois de se entediar com a cebola, ele pediu pra levantar, ensaiou alguns passos e sentou de novo. e a gente almoçou tranquilamente, escutando uma mistura de Racionais com “cabeça, ombro, joelho e pé, joelho e pé”, espiando o Heitor, bebericando pisco sour, com o coração feliz.

ontem voltei do trabalho decidida a fazer pão. estava cansada do pão francês da padoca da esquina (ruinzinho) ou de pagar rios de dinheiro por pães um pouco mais elaborados (integrais, com fibras e passas) da padaria um pouco mais distante. e tinha farinha, fermento, mel na despensa e algum tempo sobrando. só não queria fazer, como tenho feito a cada 15 dias, pão de forma integral. eu precisava de algo diferente. então abri um livro, abri outro, até chegar no Vegetarian cooking for everyone, da Deborah Madison. e cair na receita de challah, o pão judaico que é bem parecido com a brioche, mas mais simples de preparar.

eu só tinha comido challah uma vez, e na versão doce: no pain perdu do restaurante AK que comi de sobremesa do almoço no dia em que o Heitor nasceu… mais um motivo pra preparar o pão: conhecer seu gosto ao natural. mas a receita da Deborah pedia fermento seco, e eu só tinha fresco, então resolvi procurar outras. e me lembrei da receita de challah do Panelinha, site que nunca me decepcionou (as receitas funcionam e são gostosas). acabei ficando com essa receita, que também pede fermento seco, mas achei a fórmula de conversão de fermentos no blog La cucinetta, que é uma fonte de conhecimento confiável para os casos em que minha mãe não sabe a resposta às minhas dúvidas culinárias. e preparei rapidamente a massa de challah, que em uma hora dobrou de volume, foi dividida em seis partes, que se transformaram em rolos de 30 cm e que por sua vez viraram 2 tranças, ou 2 pães. um deles, depois da segunda fermentação, eu coloquei em uma fôrma de bolo inglês de cerca de 18 cm. o outro, eu assei numa assadeira de biscoitos, sobre uma folha de silpat.

pouco depois da meia-noite, retirei as challás do forno, e me segurei para não cortá-las naquele instante mesmo. o cheiro e o aspecto delas era tentador. apaguei as luzes da cozinha e fui deitar, torcendo pra dormir logo e não pensar mais nelas. hoje cedo, finalmente provei um pedaço. depois comi outro. e mais outro. depois me reprimi (eu já estava pensando em pegar mais um). oferecei pra galera de casa (hoje era dia de marido, babá e faxineira por aqui) e todo mundo se acabou de comer. tanto é que uma das challás, a maior, assada na assadeira, já tinha desaparecido quando eu voltei do trabalho. e marido implorou pra abrir a outra, aquela que assei na fôrma de bolo inglês. acabei cedendo, mas pedi pra antes tirar uma foto. uma não, duas. uma só da challah e outra dos dedinhos curiosos do Heitor, que ainda não provou pão, mas daqui a uns meses certamente será fã de challah - espia só a cara dele…

ah, a receita da challah do Panelinha está…no Panelinha!

na semana passada, estive no Chile, onde me acabei de comer sorvete de amora e kuchen de framboesa. no aeroporto, quase embarcando pra SP e ainda entusiasmada com as frutas do bosque, pedi um muffin de mirtilos. que decepção! as frutas estavam ótimas, mas a massa era seca, meio dura e sem gosto. no dia seguinte, já em casa e pensando em fazer um café da manhã especial no sábado (pra agradecer o marido que cuidou muito bem do pequeno enquanto eu estava fora), resolvi comprar amoras e fazer muffins. mas eu não estava muito animada com essa receita, que é incrível e super tradicional aqui em casa. queria algo com mais gosto de amoras e menos limão. então na sexta à noite, depois que o Heitor dormiu, consultei o google e encontrei essa receita. gostei da ideia da farofinha com nozes, da pouca quantidade de limão e resolvi arriscar. e olha, não me arrependo nem um pouco. estes muffins são cheirosos, macios, doces na medida, leves, com gosto de amora, uma pitadinha de canela, um cheirinho de limão e o crocantezinho das nozes… marido, depois da primeira mordida, declarou: são os melhores muffins da história. eu diria que são os melhores do mundo. é sério. façam, se der! eu usei amoras frescas, mas dá pra fazer com as congeladas - nesse caso, é bom deixar elas descongelarem e soltarem bastante água antes de usar. e tenho certeza que usar creme de leite fresco (a receita original pedia buttermilk) faz muita diferença na textura e consistência dos muffins. ai ai. pena que hoje é segunda. e os muffins acabaram no próprio sábado!

Muffins de amora com farofinha de nozes (12 muffins)

Ingredientes para a cobertura:
- 1/3 xícara de açucar
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- raspas de 1/2 limão siciliano
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1/2 xícara de nozes picadas

Ingredientes para os muffins:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 de xícara de açucar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- raspas de meio limão siciliano
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 ovo, batido
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de amoras

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte 12 forminhas de muffins com manteiga (a não ser que esteja usando formas de silicone; nesse caso, não precisa untar).

Para fazer a cobertura: em uma tigela pequena, misture o açucar, farinha, as raspas de limão e a manteiga derretida até que mistura fique parecendo uma farofa. Acrescente as nozes picadas e reserve.

Para fazer os muffins: mistura a farinha, o açucar, o fermento, o bicarbonato, a canela, as raspas de limão e o sal. Adicione os ovos, o creme de leite, o leite e a menteiga derretida. Adicione as amoras e misture rapidamente, tomando cuidado para não desmanchar a fruta. Coloque a massa nas formas de muffin e cubra com a farofinha. Leve para assar por 30 minutos, ou até que massa esteja dourada e ao inserir um palito nela, ele saia seco. Espere esfriar um pouco, desenforme e aproveite!

oi. são 10 hs da noite e faz uma hora que o heitor dormiu. já faz umas duas, quase três semanas que ele está nesse ritmo: às oito e pouco, vai ficando irritado, oito e quinze toma banho, seca, passa creme, chora de sono, coloca pijama, mama e às nove já está roncando gostoso no berço. na maioria das vezes, só acorda no dia seguinte. às seis e meia. ou sete. ou oito. ou cinco e meia da madrugada! (hoje!). e eu estou me acostumando a esse ritmo dele. porque vou contar uma coisa: minha vida virou um suplício depois que ele começou a comer papinhas. porque ele comia tudo, ficava feliz e satisfeito, eu me sentia mais livre, conseguia retomar minha rotina de antes, mas chegava de noite, e o que ele queria? mamar. várias vezes, até o sol raiar. acordava a cada uma hora e meia, duas horas. e eu ficava desesperada. chorei, chorei, sofri, consultei a internet, conversei com o pediatra, mas a verdade é que sou totalmente contra tratar bebês como se fossem máquinas programáveis. claro que eles precisam de ordem e rotina, e nesse aspecto sou bem linha dura, mas sou totalmente contra forçar a barra e tentar impor a eles certas coisas. o jeito é esperar passar, tentar manter a calma e pensar que tudo é uma fase, e que com bebês, cada fase passa muito rápido (isso eu aprendi com minha irmã quando estava sofrendo muito pra amamentar e queria desistir; ela me convenceu que as coisas logo melhorariam).

pois bem. com o heitor foi assim: a partir de certa noite de abril, ele parou de acordar para mamar no meio da madrugada. e, salvo raríssimas exceções (uma febrinha, uma crise de gases), ele tem dormido muito bem à noite. e eu aproveito: a partir das 21hs, coloco minha vida em ordem: pago contas, mando emails, faço papinhas, sopas pra nós (adultos), ler, organizo nossas férias, arrumo a bolsa, tomo vinho com o marido, leio o jornal…. e hoje, ufa, finalmente, depois de ter resolvido umas pendências burocráticas, sobrou um tempinho pra eu passar aqui, e deixar uma (na verdade duas) receita de sobremesa gostosa, não muito doce, leve, saborosa, perfumada, e fácil. sim, porque mesmo agora com a vida um pouco mais nos eixos, não posso me dar ao luxo de passar hooooras na cozinha fazendo coisas super elaboradas. afinal, nunca se sabe o dia de amanhã, e no meu caso, o amanhã pode começar bem mais cedo do que eu gostaria - depende de que horas meu gatinho vai começar a miar no berço!

Torta de ricota com amêndoas (serve 8 pessoas)
Ingredientes para a massa:
330 g de farinha de trigo peneirada
90 g de açucar
165 g de manteiga sem sal, amolecida
1/2 colher de sopa de casca de limão siciliano relado
3 gemas

Ingredientes para o recheio:
460 g de ricota, peneirada
120 g de açucar
4 ovos grandes batidos
1 1/2 colher de sopa de casca de limão siciliano ralada
100 g de amêndoas sem casca, picadas
4 colheres de sopa de amêndoas em lascas

Preparo da massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açucar e uma pitada de sal. Junte a manteiga, casca do limão e os ovos e misture tudo com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Preparo do recheio:
Bata a ricota e o açucar, acrescente os ovos e a casca de limão. Misture as amêndoas picadas e reserve.

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda de 23 cm de diâmetro com manteiga, abra a massa na fôrma, coloque o recheio e salpique com as amêndoas em lascas. Asse por 50 minutos ou até que a torta esteja dourada.

Sorbet de framboesa (serve 8 pessoas)

Ingredientes:
- 700 g de framboesa congelada
- suco de 2 limões (de preferência, sicilianos)
- 250 ml de água
- 225 g de açucar

Preparo:
Bata a framboesa até ficar com consistência de pure. Peneire, acrescente o suco dos limões e reserve.
Em uma panela máedia, misture bem a água e o açucar. Leve ao fogo médio, sem mexer, até a calda engrossar. Retire do fogo, misture a calda e o purê de framboesa, deixe esfriar. Coloque na sorveteira, siga as instruções do fabricante, e depois deixe no freezer por algumas horas.
E pra quem não tem sorveteira…Coloque a mistura em um recipiente próprio para freezer, cubra com filme plástico e tampe. Coloque o recipiente na parte mais fria do freezer e deixe por uma hora. Então, com um garfo, remova o sorbet congelado nas bordas e volte a batê-lo para ficar com uma textura mais homogênea. Cubra e tampe o recipiente e leve ao freezer por mais uma hora. Repita esse processo por mais duas vezes, até o sorbet ficar quase homogeneamente congelado. Tampe e deixe congelar por completo por mais algumas horas.

é por isso que, entre hoje e 15 de abril, o Sou da Paz, em parceria com a Prefeitura de São Paulo, a Guarda Civil Metropolitana e a Polícia Militar, está promovendo a Semana do Desarmamento Infantil. a ideia é difundir a desvalorização da arma de fogo por meio da troca de armas de brinquedo por brinquedos – além de disseminar informações sobre a entrega de armas de fogo para os adultos. a campanha está acontecendo na região do M’Boi Mirim, onde ficam os bairros Jardim São Luis e Jardim Ângela. bases da PM e da Guarda Civil Metropolitana estão funcionando como como postos de troca, além de mais de 150 escolas públicas e particulares da região. só hoje, já foram entregues mais de 1100 armas de brinquedo! e teve adulto que recebeu o folhetinho entregue às crianças, se convenceu sobre o perigo de ter uma arma de fogo em casa e decidiu se desfazer da arma! é sério. e muito bacana. acho que até o final da semana, teremos muitas notícias legais. quer saber mais? acesse o blog do Plano de Controle de Armas na cidade de SP.

PS: eu decidi escrever sobre isso aqui pra participar de uma blogagem coletiva sobre desarmamento. se você também quer participar, clique aqui e se inspire!

a receita do brigadeiro de maracujá eu já postei antes, está aqui. e a de capim santo, é facílima: bata 100 ml de leite integral com 100 g de capim santo, coe e leve ao fogo, em uma panela média, com uma lata de leite condensado. mexa sem parar até dar o ponto (leva mais ou menos quarenta minutos). deixe esfriar, enrole, ou sirva em copinhos, colheres, ou em um grande pote se a ocasião permitir (por exemplo, se você estiver num festival esquisofônico).

hoje o dia começou como sempre começa: ouvi o Heitor miar, levantei da cama, olhei as horas, peguei ele no berço, dei bom dia, conversamos, sentei na poltrona, ele mamou, arrotou, conversou com a manta de crochê, agitou os braços quando a Nina entrou no quarto, reclamou quando eu deitei ele no trocador, brincou com a fralda limpa enquanto eu jogava a velha no lixo, tentou arrancar meus óculos quando eu o sentei pra vestir um casaco, sorriu quando eu abri a janela do quarto dele e ficou passando a mão no vidro, agitou os braços enquanto eu o carregava até a porta de casa, deu um grito animado quando eu abri a porta e peguei o jornal, agitou o braço quando viu a Nina ao nosso lado e deu outro grito animado quando eu servi a ração e ela começou a comer, resmungou quando eu o coloquei no carrinho pra poder preparar o café do manhã, ficou tranquilo quando eu dei duas tampas tupperware pra ele brincar. até aquele momento, estava tudo normal, e, arrisco dizer, igual a todos os outros dias. até que eu abri a porta do freezer, e descobri que não tinha mais nenhuma fatia do meu pão integral congelado. olhei pela janela, vi um dia cinza… abri o vidro e senti um arzinho gelado. não valia a pena tirar o Heitor do carrinho, colocá-lo no Baby Bjorn e ir até a padaria decente mais próxima com um tempo daqueles (ventinho frio e possibilidade de garoa a qualquer instante). então resolvi fazer scones. mas scones levam manteiga, muita manteiga, e quando abri a geladeira, descobri que eu não tinha o suficiente nem pra cobrir uma bolacha água e sal.

recorri ao meu melhor amigo pra cafés da manhã diferentes, o livro Baking, da Dorie Greenspan (sério, acho que é o livro que mais uso e que mais cito por aqui). encontrei uma receita de biscuits, que são primos dos scones e um pouco mais corcantes que pães de minuto, e que não levava manteiga, e sim creme de leite fresco. hm. abri a geladeira de novo. alegria das alegrias: eu tinha creme de leite fresco. ufa: a quantidade suficiente para a receita, ou seja, um pouco mais de uma xícara. liguei o forno, separei os ingredientes, preparei a massa, abri, cortei e coloquei no forno pra assar em menos de 15 minutos- tempo suficiente pro Heitor enjoar das tampas de Tupperware, jogá-las no chão, tirar a chupeta da boca, arremessá-la pro outro lado da cozinha (até agora não consegui encontrá-la) e começar a se agitar todo pedindo pra sair do carrinho.

enquanto os meus pãezinhos assavam, Heitorzinho foi retirado do carrinho, sentou no chão da sala, se acalmou, encontrou outra diversão (um livro de pano), papai acordou e desceu pra comprar um tablete de manteiga pra podermos besuntar os pães dourados e quentinhos. ah, eu nunca contei aqui, mas nós moramos em cima de uma padaria, então ele particamente não tomou friagem nenhuma, e voltou com a manteiga em menos de 5 minutos. (pois é, nessa padoca eu até compro manteiga, mas pão, JAMAIS).

pãezinhos de minuto leves, crocantes, dourados, deliciosos e descomplicados (cerca de 12)

Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de chá de açucar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de creme de leite fresco

Preparo
Prepaqueça o forno a 220 graus.
Em uma tigela média, peneire a farinha, fermente, sal e açucar e misture bem. Acrescente o creme de leite, misture tudo com um garfo até obter uma massa homogênea. Se precisar, coloque um pouquinho mais de creme de leite.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, até ela estar com mais ou menos 3 cm de altura. Com a ajuda de cortadores de biscoito, ou tampas redondas de 5 cm de diâmetro, corte a massa e coloque os pãezinhos em uma assadeira untada com farinha.
Leve-os para assar até que estejam dourados por fora.

como sobrou metade do creme de limão, para o piquenique familiar, desencanei da torta de frutos do bosque e resolvi repetir a dose de tortinhas de limão, dessa vez assadas em forminhas um pouco maiores (5 cm de diâmetro). preparei mais uma receita de massa de torta, assei 12 tortinhas, recheei com o creme de limão que tinha sobrado, decorei com muitas amoras e mirtilos. por conta da garoa, nosso piquenique acabou sendo indoor, mas não menos gostoso…

e de fato, ele salvou a minha cozinha do tédio, com pratos do jeito que eu gosto: comida de verdade, saudável, bem temperada, sem muitas firulas, e ideias bem simples que fazem muita diferença. comecei a deixar os peitos de frango marinando em azeite, suco de limão e ervas uma hora antes de grelhá-los. aprendi uma receita deliciosa de coxas de frango assadas. comprei gengibre e tenho ralado um pouquinho pra temperar os legumes. aprendi a fazer novos molhos pra salada. fiz até ensopadinho de músculo! e, alegria das alegrias, encontrei uma receita de babganouch incrivelmente fácil e deliciosa. porque há alguns anos, eu tentei reproduzir a receita de um outro livrão que eu tenho (The Conran cookbook) e algo deu muito errado. perdi todas as beringelas e fiquei com a ideia de que não valia a pena fazer meu próprio babaganouch, melhor era gastar uns tostões a mais e comprar aquelas latinhas. até que semana passada fez um calor dos diabos e eu fiquei com muita, mas muita vontade de comer babaganouch. mas eu não tinha em casa. e não queria ir até o mercado. e tinha beringelas e tahine em casa. e o livro do Panelinha na cozinha… então dessa vez deu tudo certo. em uma hora, minhas beringelas estavam assadas e macias o suficiente pra virar um purê. em mais cinco minutos (tempo de misturar tudo, colocar e tirar do processador) eu tinha a melhor pasta do mundo. e em mais meia hora, não tinha sobrado mais nada pra contar a história. e olha que no livro, está escrito que a receita serve 4 pessoas! ah, a receita também está disponível no site, só que com salsinha picada, que eu omiti.

Babaganouch do Panelinha

Ingredientes:
2 berinjelas
1 dente de alho picado
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim, encontrada em casas de produtos árabes)
sal a gosto

Preparo:
1. Com um garfo, espete uma berinjela. Ascenda a chama de uma das bocas do fogão e aproxime a berinjela do fogo. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual. Este procedimento faz com que a berinjela fique com um gostinho de defumada, o que é essencial para a receita. Repita a operação com a outra berinjela.

2. Quando as berinjelas esfriarem, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire toda a polpa com uma colher. Despreze as cascas e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer.

2. Numa tigelinha, bata a tahine com o suco de limão até obter uma consistência pastosa. Junte o alho picado, a salsinha, a polpa de berinjela, tempere com sal e misture bem.

3. No processador de alimentos ou no liquidificador, bata a mistura até formar uma pasta lisa. Conserve na geladeira até a hora de servir.

essa passagem do peito pra papinha me deixou tranquila e um pouco mais livre. sou totalmente favorável à amamentação, acredito em todos os seus benefícios, mas posso dizer, por experiência própria, que não é uma fase fácil: é preciso ter dedicação, energia, muita organização e, mais do que isso, muito apoio da família e dos empregadores! só consegui continuar amamentando até agora por causa disso, por ter flexibilidade no trabalho, pela ajuda do meu marido, por todo o apoio e orientação do pediatra, por ter um freezer decente que me permite estocar leite sem problemas e por ter condições financeiras de arcar com a ajuda de três consultoras de amamentação. acho que todo esse esforço valeu a pena e faria tudo de novo, mas já estava ficando exausta de ter que organizar minha vida pra estar em casa a cada 3 horas (ainda mais numa cidade difícil como São Paulo), de não poder passar o dia todo fora, não almoçar com os colegas da firrrrrrma, enfim, coisas bobas mas que também são importantes na vida de uma mãe. então é bom ver meu filho mais independente, ainda mais sabendo que ele está bem alimentado, lindo, saudável e muito feliz.

ah, e para os curiosos, alguns detalhes sobre as papinhas. aqui em casa elas não são feitas todos os dias, fazemos uma quantidade suficiente pra 3 dias, separamos em potinhos, que são congelados e descongelados (em banho-maria) na hora do almoço. até agora, as papinhas foram de: abóbora japonesa, brocoli, cebola e carne moída; inhame, chcuchu, espinafre e peito de frango; mandioquinha, espinafre, couve-flor e peito de frango. e amanhã ele vai comer fígado de frango (tadinho!) com batata doce, couve e chuchu.

o frozen ficou uma delícia: com muito gosto de iogurte, mas encorpado, doce na medida (não gosto de nada ultra doce). animou meu domingo. pena que acabou. e a semana começou…mas como sobraram mirtilos, tenho a desculpa perfeita pra fazer mais frozen

bom, voltando ao gazpacho. eu sei que quase todo mundo tem uma receita de gazpacho; só na blogosfera, existem milhares, sem contar nas versões de gazpacho com melancia que andaram circulando no verão passado. mas mesmo assim, queria compartilhar a minha receita, porque ela fica muito muito gostosa. aliás, a receita não é minha, está no livro 400g (um livro que recomendo fortemente a todo mundo que quiser se aventurar na cozinha; ele é muito bem escrito, didático, e as receitas sempre dão certo). claro que, como sempre, não sigo a receita toda à risca. nesse caso, uso tomates pelados em lata, porque tenho MUITA preguiça de tirar a casca, as sementes, picar tudo picadinho…como as latas geralmente têm 400g, é só comprar duas, abrir e despejar seus conteúdos no liquidificador. ah, essa semana eu também desencanei de deixar os ingredientes “marinando” na geladeira por pelo menos seis horas. simplesmente piquei o que tinha que picar, coloquei tudo no liquidificador, bati com água gelada e deixei a sopa na geladeira por duas horas. e o gazpacho ficou muito bom, como sempre. ah, eu não gosto dele assim suuuper líquido, então uso um pouco menos do que os 200 ml de água recomendados. mas isso vai do gosto do freguês.

Gazpacho (serve 4 pessoas)

Ingredientes:
- 300 g de pepdino sem casca e sem semente
- 50 g de pimentão verde sem pel e sem semente
- 50 g de pimentão vermelho sem pele e sem semente
- 100 g de cebola picada
- 100 g de pão de forma sem casca
- 60 ml de vinagre de vinho tinto
- 800 g de tomate em cubinhos, sem pele nem sementes
- 90 ml de azeite extra virgem
- 200 ml de água gelada
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Corte o pepino, a cebola, os pimentões e o pão em pedaços grandes e misture, numa tiglea, com o vinagre, o tomate e o azeite.
Leve à geladeira por 6 a 24 horas.
Bata tudo no liquidificador, adicionando a água gelada até ficar com a consistência desejada. Acerte o tempero e sirva.

no final de semana resolvi deixar a dieta de lado e assei um bolo de aniversário baseado nesse que eu andava paquerando. fazia quase seis meses que eu não preparava um bolo de festa, e estava um pouco insegura. por isso, antes de começar a cozinhar, eu li todos comentários relacionados ao post do bolo, e descobri que nem a massa nem o creme eram muito doces, e que a autora tinha pensado em recheá-lo com ovos moles. e isso meu deu ideias…primeiro, acrescentei mais açúcar ao creme de confeiteiro, depois, resolvi fazer um curd de maracujá, bem amarelão, pra rechear o bolo. minha ideia inicial era rechear com o curd e cobrir com o creme de confeiteiro. ok, preparei a massa, dividi em duas assadeiras redondas, coloquei no forno, e o bolo não cresceu quase nada. não ficou com aspecto solado, só não cresceu (acho que teria crescido se eu tivesse misturado as gemas à massa e batido as claras em neve). então resolvi assar mais meia receita de massa, pra ficar com um bolo de 3 massas, duas camadas de recheio (uma de maracujá e outra de creme de confeiteiro) e uma cobertura de creme de confeiteiro. no final das contas também mudei um pouco a decoração final: não fiz o toffee e não coloquei amêndoas em lâminas, tostadas, sobre toda a cobertura do bolo. coloquei algumas amêndoas, grosseiramente picadas (não encontrei lâminas de amêndoas em nenhum dos 3 supermercados perto de casa) e tostadas, somente no centro do bolo.

e gostei do resultado. aliás, gostamos todos que comemos o bolo (e ainda mais, todos aqueles que comeram o resto do bolo que eu deixei no bar quando corremos pra casa pra dar banho no filhote…). a massa é incrivelmente leve e refrescante, os recheios não são doces de melar a boca, a cobertura também ficou gostosa, mesmo que meu creme de confeiteiro tenha ficado um pouco empelotado por causa da maizena (perdi a prática…). taí um bolo pra fazer muitas e muitas vezes….ah, também fazia muito tempo que eu não preparava esse curd de maracujá, um creme facílimo ideal pra rechear bolos e tortas. a última vez foi há dois anos, quando me preparei esse bolo tropical de aniversário. também pretendo fazer muitos curds esse ano…(pena que o Heitor ainda não pode comer essas coisas tão complexas!)

Bolo de amêndoas com recheio de creme de mascarpone e curd de maracujá (serve de 15 a 20 pessoas)

Ingredientes para os 3 bolos:
300g de manteiga
375g de açúcar
1 1/2 colher de chá de canela
Raspa 1 1/2 limão siciliano
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha
8 ovos
300g de farinha de trigo
1 1/2colher de chá de fermento em pó para bolos
225g de farinha de amêndoa
180 g de amêndoa laminada para a base das formas

Ingredientes para o creme de mascarpone:
300 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
100 g de açúcar
2 gemas
80 g de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
415 g de mascarpone

Ingredientes para o curd de maracujá:
90 ml de polpa de maracujá batida e coada
85 g de açúcar
75 g de manteiga amolecida
2 ovos
5 g de amido de milho

Preparo do bolo:
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte com manteiga e forre com papel manteiga três formas com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bata a manteiga com o açúcar, a baunilha, a canela e a raspa de limão até que fique uma massa cremosa. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada ovo. Misture a farinha peneirada com o fermento, batendo apenas até que a massa fique homogênea. Misture a farinha de amêndoa.
Divida a amêndoa laminada em três partes e espalhe na base de cada forma.
Divida a massa pelas formas, alisando a superfície.
Asse por cerca de 30 minutos, até que a massa esteja dourada e ao espetar um palito, ele saia seco. Desenforme os bolos e deixe esfriar.

Preparo do creme de confeiteiro:
Numa tigela, misture o açúcar e o amido de milho. Junte as gemas, a baunilha e leite suficiente para dissolver a mistura.
Misturar leite restante e o creme de leite numa panela média e leve ao fogo até ferver. Despeje essa mistura na tigela com as gemas, mexendo bem. Coloque tudo na panela novamente, leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo, coloque o creme numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Quando o creme estiver frio, misture bem o mascarpone.

Montagem do bolo:
Sobre o primeiro bolo, coloque o creme de mascarpone, cubra com o segundo bolo, recheie com o curd de maracjuá e coloque o último bolo. Cubra com o creme de mascarpone restante e com amêndoas tostadas se desejar. Ah, eu joguei um pouco de calda de maracujá (1/4 de xícara e polpa coada misturada com 2 colheres de sopa de açúcar, levai ao fogo até engrossar, deixei esfriar um pouco e joguei sobre o bolo)

Sorbet de camomila (rende cerca de 900ml)

Ingredientes:
- 1/4 de xícara de camomila seca
- 4 xícaras de água
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de mel

Preparo:
Ferva a água em um bule. Retire do fogo, acrescente a camomila, o açúcar e o mel e misture bem. Deixe no bule até que fique em temperatura ambiente.
Coe o líquido para tirar as folhas e flores de camomila e tranfira o líquido para uma tigela. Deixe na geladeita até que esteja gelado. Transfira para a sorveteira e prepare o sorbet de acordo com as instruções do fabricante, ou então coloque em um pote tampado e leve ao freezer, batendo a cada uma hora para dissolver os cristais de gelo.

hoje de manhã fomos passear no parque da Água Branca e, para minha grata surpresa, a feira de produtos orgânicos ainda estava funcionando - eu sempre ouvira falar que era preciso chegar beeem cedo, e era quase 11 e meia quando entramos no galpão da feira. os pés de alface já tinham acabado, mas ainda havia muitas frutas, pães, vários tipos de mel, e até vasinhos com mudas de temperos. depois de comprar bananas pro Heitor (amanhã ele começa a comer frutas amassadas!), tomates e mel pra nós, resolvi comprar dois vasinhos: uma muda de manjericão e outra de sálvia. faz muito tempo que estou com vontade de retomar minha horta de temperos e como eu amo o cheiro do manjericão e adoro sálvia, nada melhor que trazer os dois pra casa. fiquei tão empolgada que fiz um almoço usando as duas ervas: gnocchi de ricota com molho de manteiga e sálvia, e beringelas e tomates cozidos temperados com manjericão.

a receita do gnocchi eu peguei em uma coluna do Mark Bittman publicada em algum Paladar no ano passado. já fiz essa receita algumas vezes e acho ela incrível por ser tão simples, rápida, fácil e saborosa. e o melhor: ela é leve. tão leve que dá vontade de comer todos os gnocchis, apesar da receita servir bem quatro pessoas

Gnocchi de ricota com molho de manteiga e sálvia (serve 4 pessoas)

Ingredientes para os gnocchi:
- 460 g de ricota
- 2 ovos
- 1 xícara de parmesão ralado
- no máximo 1 xícara de farinha de trigo (usei meia xícara e foi suficiente)
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 10 folhas de sálvia picadinhas

Preparo do gnocchi:
Encha uma panela média com água e leve ao fogo. Enquanto isso, misture todos os ingredientes em uma tigela, até obter uma massa homogênea e firme o suficiente para que você consiga fazer bolinhas (o tamanho das bolinhas fica a seu critério).
Quando a água começar a ferver, coloque 10 gnocchis de cada vez na panela e espere cozinhar- eles subirão à superfície quando estiverem prontos. Retire-os com uma escumadeira, deixe-os em um prato e coloque mais 10 gnocchis para cozinhar. Repita esse procedimento até acabar com as bolinhas.

Preparo do molho:
Coloque a manteiga em uma frigideira média e leve ao fogo baixo até que ela derreta. Acrescente as folhas de sálvia picadas e deixe “fritar” por alguns minutos- até que as folhas escureçam e fiquem com consistência crocante. Retire do fogo e regue os gnocchis com esse molho. Sirva imediatamente.

Bolo de bananas com farofinha de nozes

Ingredientes para o bolo:
- 125 de manteiga a temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos
- 1 xícara de banana amassada
- 1 colher de chá de ess~encia de baunilha
- 2 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara de água

Ingredientes para a farofinha:
- 50 g de manteiga amolecida
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 3 colheres de sopa de nozes bem picadas

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma fôrma redonda de 23 cm com manteiga e farinha.
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Acrescente os ovos, batendo até misturar bem, e adicione as banas e a baunilha.
Peneire a farinha e o bicarbonato e adicione à mistura cremosa. Por fim, acrescente a água, misture bem e coloque a massa na fôrma.
Para fazer a farofinha, misture a manteiga e a farinha, acrescente os outros ingredientes e misture bem, com as mãos. Distribua a farofinha sobre a massa do bolo e leve para assar por cerca de 40 minutos, até que a massa esteja dourada e ao espetar um palito nela, ele saia seco.

no sábado o Heitor fez seis meses e tomou seu primeiro suco: duas ameixas frescas, bem doces, recém compradas na feira, batidas com um nadinha de água, coadas, servidas no copo de transição com todo amor e carinho (e uma certa dose de ansiedade da mamis). eu já tinha lido que os pais não deveriam esperar que o primeiro contato de seu bebê com alimentos diferentes do leite materno fosse grande coisa: seria um momento curtíssimo, com direito a muitas caretas e cusparadas. mas isso não diminuiu em nada minha ansiedade e as expectativas para a grande estréia do filhote. preparei o suco, preparei a máquina fotográfica, posicionei o menino no carrinho, chamei o papis, demos o copinho pra ele que, instintivamente, levou o bico à boca (assim como ele faz com qualquer coisa, de dedos a folhas de jornal, passando pelos meus óculos). um segundo se passou. dois segundos se passaram, e ele continuava com o bico na boca. mais uns milésimos de segundo…e ele tirou o bico. fez careta, soltou o copo, que rolou no seu colo. conversamos com ele, peguei o copo, coloquei de volta nas mãos dele, peguei a máquina fotográfica, ele levou o bico à boca. mais alguns segundos. outra careta. largou o copo. outra careta. dei o copo de novo. levou à boca e logo em seguida já fez o copo voar longe. a careta, dessa vez, foi mais feia, prenúncio de choro. se contorceu todo, com irritação, pedindo pra sair do carrinho. foi parar no colo do papis. acabou a estréia. tomei o resto do suco (dos 30 ml previstos, ele tomou 10), estava tão bom, doce, fresco! no dia seguinte, teve mais suco de ameixa, e a reação dele foi a mesma: 10 ml ingeridos, muitas caretas, um quase-choro. e eu tomei mais um bocado desse suco, que eu nunca tinha provado e é tão gostoso…

nada me irrita mais do que sorvete de creme industrializado. sabe aquele, branquinho, mega doce, com sabor de gordura hidrogenada? e nem me refiro a alguma marca específica, acho todos horripilantes. por isso, em restaurantes nunca peço sobremesas que venham acompanhadas de uma bola de sorete de creme. já sei que vou me decepcionar. (sei que tem algumas exceções. por exemplo, o Lá da Venda produz seu próprio sorvete de creme, com direito a fava de baunilha). mas quando a gente estava montando o cardápio da ceia de Natal, percebemos que um sorvete cairia bem para a sobremesa, acompanhando o stollen e os biscoitos que minha mãe fizera. aliás, um sorvete não: dois. preparei um de damasco, e decidi que também faria sorvete de creme, que além de ser facílimo, fica milhões de vezes melhor que qualquer industrializado (e sai muito mais barato). como eu estava sem fava de baunilha, usei essência mesmo, e ainda assim o sorvete ficou estupendo. eu usei minha sorveteira, mas é perfeitamente possível fazer esse sorvete sem esse equipamento. você só precisa de um batedor de arame e um pouco de paciência. mas vale a pena!

Sorvete de creme (rende cerca de 900ml)

Ingredientes:
- 2 xícaras de leite integral
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de essência de aunilha
- 6 gemas
- 3/4 de xícara de açúcar

Preparo:
Misture o leite e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio.
Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas e o açúcar e bata até que fiquem bem misturados. Quando o leite ferver, retire do fogo e despeje 1/3 sobre a mistura de ovos e açúcar, batendo bem. Despeje o resto do líquido, sempre batendo bem para que a mistura fique homogênea. Quando já tiver misturado todo o leite+creme de leite às gemas+açúcar, coloque esse creme de volta à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que fique com a seguinte consistência: ao colocar um pouco do creme nas costas de uma colher, ele não escorra.
Retire o creme do fogo, acrescente a essência de baunilha e leve o creme à geladeira, por pelo menos 6 horas - ele precisa estar realmente frio e um pouco engrossado para ser colocado na sorveteira ou diretamente no freezer (caso você não tenha uma sorveteira).
Se voce tem sorveteira: retire o creme da geladeira, coloque na sorvetira e proceda de acordo com as isntruções do fabricante. Depois, deixe no freezer por pelo menos quatro horas antes de servir.
Se você não tem sorveteira: retire o creme da geladeira, bata com um batedor de arame e leve o pote ao freezer (tampado!) por uma hora. Retire do freezer e bata com um batedor de arame, para quebrar os cristais de gelo. Repita isso mais algums vezes e depois deixe o srvete endurecer no freezer por mais duas horas antes de servir.

felizmente, quando eu cheguei em casa, ainda com raiva do troglô do supermercado e ensopada, me lembrei de que tinha deixado uma massa de pão fermentando na cozinha. e ela estava enorme, linda, pronta pra ser modelada, fermentar mais um pouco e ir ao forno (que já estava ligado, pra garantir uma temperatura decente à cozinha gelada). resolvi modelar dois pães em vez de um, como fizera da primeia vez em que testei essa receita. como da primeira vez, pincelei o pão com um ovo antes de assar. e o resultado foi esse: dois pães macios, saborosos, perfumados, incríveis, minha salvação da mesmice, alegria das manhãs.

bom, então estou de volta. feliz 2011 a todas e a todos! e chega de fazer sorvete, que eu realmente tou precisando perder mais de uma dezena de quilos. na minha cozinha, os planos são fazer muitos pães (aproveitando a super batedeira que papai noel me trouxe), me aventurar nas saladas e nos sorbets. e em pouquíssimas semanas, papinhas pro Heitor!

eu sei, hoje já é dia 22 de dezembro. mas pense assim: hoje ainda é dia 22 de dezembro. você tem dois dias pra assar esses biscoitos e presentear os amigos, ou servi-los na ceia com um sorvete gostoso. quanto antes vocês assá-los, melhor, pois o sabor das especiarias vai se acentuando a cada dia. ah, e não se esqueça de guardá-los em um pote fechado, pra continuarem crocantes!

eu já provei várias versões de spekulatius, um biscoito natalino feito com muitas especiarias, mas essa aqui é a melhor. porque o biscoito fica leve e perfumado na medida (ou seja, dá pra comer uma dúzia ficar empanturrado). a massa é super simples de fazer, você só precisa usar manteiga gelada e, caso esteja muito calor, deixar parte da massa na geladeira enquanto abre os biscoitos. ah, última dica: tire os biscoitos do forno ainda moles, eles endurecerão enquanto esfriam. para decorá-los, você pode fazer esse glacê (fiz meia receita e foi suficiente), ou cobrir com chocolate derretido e temperado, ou passar um pouco de clara sobre eles antes de assar e grudar lâminas de amêndoas. ou deixá-los sem nada, purinhos, imaculados. eles ficarão deliciosos do mesmo jeito!

Spekulatius (rende de 50 a 80 biscoitos, dependendo do tamanho do cortador de biscoitos)

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
250g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
200g de manteiga gelada, em cubos
100g de farinha de amêndoas (se não tiver, bata 100g de amêndoas sem casca no liquidificador até obter uma farinha)
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de canela em pó

Preparo:
Preaqueça o forno a 180˚C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Adicione todos os outros ingredientes, menos a manteiga, e misture rapidamente com uma espátula. Acrescente a manteiga em cubos e misture a massa com as mãos até que se forme uma bola de massa homogênea.
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos (assim ela fica mais fácil de abrir).
Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão, até que ela fique com uma espessura de 0,5 cm. Corte os biscoitos no formato que desejar e coloque-os na assadeira.
Asse por 10 minutos, até que comecem a ficar um pouco dourados, mas ainda esteja moles. retire-os do forno, deixe esfriar e guarde em um recipiente fechado (lata de biscoito, tupperware, pote de sorvete, vale tudo. o importante é fechar bem).

Biscoitos amanteigados comm perfume de canela (cerca de 90 biscoitos de mais ou menos 3 cm)

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
50 g de farinha de amêndoas
125 g de manteiga amolecida
1 ovo + 2 gemas
1 1/2 colher de chá de canela em pó
+ 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de água, para dourar os biscoitos

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a canela em pó. Adicione o ovo, as duas gemas e a manteiga amolecida. Misture rapidamente com as mãos até obter uma massa homogênea. Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar na gladeira por meia hora.
Retire a massa da geladeira, abra a massa com um rolo até que fique com 4mm de espessura. Corte nos formatos que quiser (eu usei cortadores em forma de estrela de mais ou menos 3 centímetros.
Coloque os biscoitos cortados sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, passe a gema de ovo sobre cada um deles e leva para assar por 12 minutos, até que sua borad esteja começando a ficar dourada. Os biscoitos não estarão totalmente duros, eles endurecerão fora do forno.

Sorvete de leite, mel e canela

Ingredientes:
- 2 3/4 xícaras de leite integral
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de canela em pó
- 3/4 de xícara de mel

Preparo:
Em uma panela, misture o leite, creme de leite e a canela e leve ao fogo baixo. Acrescente o mel e aumente o fogo, até começar a ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e transfira para uma tigela. Cubra e leve à geladeira por cerca de 4 horas, até estar bem gelada mesmo. Coloque a mistura na sorveteira e siga as instuções do fabricante.
E quem não tem sorveteira, faz o que? Bom, depois de transferir tudo para a tigela e cobrí-la, deixar no freezer por uma hora. Retirar a tigela do freezer e bater a mistura com um batedor de arame, até ficar homogênea. Depois de 2 horas, repetir esse procedimento. Quando estiver quase firme, bater mais uma vez, retornar ao frezer até que o sorvete esteja firme.

(a foto não ficou das melhores, afinal o céu já estava beeem preto quando eu fotografei os muffins)