hoje o Heitor completa sete semanas de vida. e eu já posso dizer que o furacão das primeiras semanas já passou. não foi tão ruim quanto eu pensava, mas também não foi moleza. mas a gente sobrevive, e logo apaga da memória todos os momentos duros, as horas difíceis, as dores, angústias e dúvidas. meu filho está lindo, saudável e, na maior parte do tempo, calmo e bem humorado. e eu estou bem feliz e a gente resolveu abrir as portas de casa pras vsitas - as que não puderam ir à materndiade e aquelas que foram e estavam doidas pra rever nosso filhote. a agenda tem estado cheia, e eu fico contente de mostrar o meu filho e também ter notícias do mundo.

então hoje eu até me animei pra fazer um quitute pras visitantes, queridas da firma (alô pessoal da firrrrrrma. cadê vocês?). tinha que ser algo fácil e que não precisasse de muitos ingredientes. eu já andava pensando nisso há alguns dias e tinha escolhido fazer financiers, tradicionais bolinhos franceses. a ideia era seguir a receita da Heloisa Bacellar, mas como estive na casa da minha mãe e ela tem um coleção incrível chamada La cuisine de A a Z, que compila milhares de receitas da culinária francesa, resolvi beber direto da fonte e preparar a receita do La cuisine. aliás, ali encontrei duas: de financiers de amêndoas e de financiers de coco (e obviamente pretendia preparar as duas receitas - santa ingenuidade).

bom, comecei preparando a receita de financiers de coco. apesar de ter visto várias receitas de financiers com uma frutinha no meio, a receita do La cuisine não mencionava nada sobre colocar uma framboesa, banana, pistache ou amêndoa no meio do bolinho. mas eu me empolguei e coloquei um pistache em cada um deles. sinceramente, acho que o pistache não fez a menor diferença. porque o tcahns do financier é a massa leve e docinha, com gostinho de manteiga e algo mais (o coco, a amêndoa..).o preparo é realmente vapt-vupt, só precisa ficar atento ao forno, pro bolinho não queimar, e untar muito bem as forminhas (a massa assada ficou meio grudada até nas forminhas de silicone). ah, depois que os financiers já estavam assando, o Heitor começou a chorar, e desisti de fazer os financiers de amêndoas- vai ficar pra próxima leva de visitas…

Financiers de coco (rende mais ou menos 30 bolinhos, se assados em forminhas pequenas de empadinhas ou mini muffins)

Ingredientes:
- 50 g de coco ralado
- 50 g de farinha de trigo
- 150 g de açucar
- 75g de manteiga sem sal
- 4 claras
- 1/4 de colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal

Preparo:
-Preaqueça o forno a 200 graus. unte com manteiga as forminhas de empadinhas.
- Numa tigela, misture o coco relado, farinh, açucar, sal e baunilha.
- Derreta a manteiga numa panela ou microondas.
- Bata as claras em neve e incorpore à tigela com os igredientes secos. Adicione a menteiga derretida, misture delicadamente e preencha 3/4 das forminhas com a massa. leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que os financiers estejm doirados.
- Espee esfriar antes de desenformar.
- O La cuisine recomenda que se beba chá ou um espumante com os financiers. Nós tomamos com água gelada…

quando eu soube que estava grávida, fiz vários planos pra minha licença-maternidade: desde testar inúmeras receitas de biscoitos e criar uma linha própria de biscoitos da Lidimes, até aprender novas técnicas de panificação, passando por atividades mais triviais com ir toda semana à feira vizinha de casa. mas nesses 40 dias de licença que já passaram, não pude fazer nada disso. quer dizer, fui à feira uma vez, comprei mixiricas e voltei pra casa correndo. os outros planos, por enquanto eu não consegui concretizar. isso não significa que eu não tenha tempo livre pra nada e esteja 100% presa à minha casa e à atividade de ser mãe:vez ou outra dou minha saidinhas, pra ir comprar lâmpadas no próximo quarteirão, tirar dinheiro do outro lado da rua e comprar água mineral a duas quadras daqui, por exemplo. consigo ver novelas, seriados, vejo programas culinários na GNT, leio jornal todos os dias e já estou na metade do Sweet Life in Paris, do David Lebovitz. na cozinha, consigo fazer coisas simples, como muffins, arroz, sopas, lentilhas e às vezes fazemos pão - eu e o marido, pois preciso dele pra me ajudar a sovar.

ou seja, baixando um pouco as expectativas, sendo organizada, e tendo a sorte de ter um filho que não dá muito trabalho, até consigo fazer coisas bacanas. mas continuo dependente do delivery: da drogaria, dos pratos congelados, até mesmo da livraria. e essa semana finalmente aderi a mais um serviço de entrega: o de produtos orgânicos. encomendei uma cesta do Sítio a Boa Terra, mais alguns produtos pra experimentar - pão, feijão, morango, tomates… a cesta chegou hoje e gostei de tudo o que já provei (uma banana, uma mixirica, um morango, cenoura, beterraba, brocoli, tomate e alface romana). estou até pensando em desencanar de vez dos meus planos de ir à feira vizinha (e quem sabe com esse tempo livre não cozinho algo mais complexo? ou paparico mais o filhote…)

quem foi me visitar na maternidade saiu de lá comendo biscoitos com gosto de amêndoas e canela no formato das letras do nome do Heitor. eu resisti um pouco a essa idéia porque não queria que ninguém dissesse que estava comendo o Heitor, mas depois achei que tinha tudo a ver numa família de pai designer gráfico e mãe cozinheira nas horas vagas, e no fundo ninguém pensou que estava comendo meu filho, e sim uma outra criação deliciosa da dupla ligadilamesse.

para fazer as lembrancinhas, usamos essa receita e letrinhas de decorar bolo com pasta americana que se saíram muito bem como cortadores de biscoitos (e saíram muito mais baratos que os cortadores de biscoitos em forma de letras da Barradoce). os biscoitinhos foram então embalados em caixas de bombons com 6 quadradinhos (um quadradinho pra cada letra), que ganharam um laço de fita colorida. simples, bonito, gostoso, e o melhor: a nossa cara.

e enquanto eu estava na maternidade, fui uma das felizes contempladas no sorteio de aniversário de 6 anos do blog Apetite. ganhei a bolsa de pano Delivery, que tem o desenho de uma pizza e me foi entregue em casa, pela Joana em pessoa, que eu não pude conhecer pois estava cuidando de um bebê faminto. e já estreei a bolsa nas minhas pequenas, rápidas e eventuais escapadas - pra comprar mixirica na feira, algodão na farmácia e espelhos de luz na loja vizinha. a bolsa é super charmosa e tem o tamanho ideal pra pequenas compras. no dia das mixiricas, por exemplo, minhas mãos começaram a coçar de vontade de comprar uns legumes, coco fresco e quem sabe um peixe, mas a bolsa já cheia me fez voltar pra casa rapidinho - o que foi ótimo, porque foi só abrir a porta de casa que o Heitor começou a chorar…

às vezes, entre uma mamada e outra, entre um choro e um colo, até que sobra um tempinho livre. e aí é preciso fazer escolhas: lavar o cabelo ou ler o livro? organizar as contas ou mandar fotos do Heitor pros amigos? fazer pão (sim, eu penso nisso) ou lavar as roupinhas do bebê? ou desencanar de tudo e dormir? ou cozinhar alguma coisa diferente (diferente de arroz integral, legumes no vapor e sobrecoxas de frango cozidas na panela de pressão, os pratos mais recorrentes por aqui)? bem, outro dia acabei escolhendo fazer um prato diferente. mas tinha que ser rápido. e tinha que ter presunto, pois marido se enganara na quantidade e trouxera pra casa uma montanha de presunto fatiado. abri a geladeira e encontrei várias abobrinhas, uma ricota ainda fresca, um saquinho com tomilho, alguns ovos, e a montanha de presunto. pronto. ali estava nosso almoço (e jantar): barquinhos de abobrinha recheados com um creme de ricota e ovos, temperados com sal, pimenta e tomilho fresco, com pedacinhos de presunto e umas nozes em cima, só pra dar um tchans.

enquanto o forno preaquecia (a uns 220 graus), peguei umas 4 abobrinhas médias, cortei pela metade no sentido do comprimento, tirei o milo com uma colher. untei um assadeira média com azeite, coloquei as abobrinhas, joguei um fio de azeite sobre cada barquinho, um pouco de sal e pimenta-do-reino. misturei um pacote de ricota com dois ovos ligeiramente batidos, temperei com sal, folhas de tomilho fresco e umas 5 fatias de presunto picado, e distribuí o recheio sobre os barquinhos. coloquei as nozes, joguei um fio de azeite e levei as abobrinhas ao forno por meia hora. delícia!

PS: a partir da semana que vem, passaremos a comer pratos congelados. assim poderemos dormir mais, cuidar melhor dos cabelos, ler um pouco e quem sabe, voltar a assistir Six feet under…mas esse blog não morrerá, eu prometo!

* achei tão fofo, em inglês isso se chama boiled eggs and soldiers. lá em casa a gente sempre usou o termo francês mouillette. aliás, adorei essa tábua pra comer mouillette!

receita vapt-vupt pro lanchinho de uma tarde chuvosa, quando bate uma vontade de doce com gosto de frutas, crocante e muito, muito cheiroso. com uma maçã fuji e uma pera, enchi 4 ramequins médios, que servem bem duas pessoas (eu não comi dois potes de uma vez, o segundo foi esquentado rapidamente no micro-ondas algumas horas depois). fiz bastante farofa e com um gosto bem doce porque era o que eu queria: frutas com uma massa açucarada, mas sugiro que se teste o sabor da farofa antes de colocar o açúcar. (ah, na foto, dá pra perceber uma caldinha que se formou entre as frutas e a farofa e vazou do pote. felizmente eu coloquei os ramequins sobre uma assadeira, então a caldinha ficou na assadeira e eu consegui comê-la às colheradas. delícia.)

Ingredientes:
- 1 maçã bem picada (deixei a casca porque prefiro assim)
- 1 pera sem casca bem picada
- 3 colheres de sopa de geléia (usei uma compota de ruibarbo e gengibre, acho que fica legal com qualquer geléia não muito doce e mais cítrica)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de aveia
- 2 colheres de sopa de coco ralado
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada

Preparo:
- preaqueça o forno a 180 graus e unte, com manteiga, 4 ramequins ou outro pote que vá ao forno.
- prepare a farofa (o crumble): misture todos os ingredientes em uma tigela, com a ponta dos dedos, até formar uma farofinha.
- pique as frutas, misture com a geléia e divida-as nos potes. coloque a farofa por cima e leve os ramequins ao forno sobre uma assadeira, por 30 minutos, até que a cobertura esteja dourada. retire do forno e não espere esfriar!

hoje eu entro na 39a semana de gestação e meu chute é que o heitor vai chegar em pouquíssimos dias. estou enorme, ansiosa, cansada e com recomendações médicas pra ficar em repouso o máximo possível. por isso, nada de folias na cozinha. quando a médica me disse pra ficar o tempo todo em casa, ao imaginar todas as horas livres que eu teria, comecei a planejar uma produção de brioches e de croissants. felizmente, ainda me sobra um pouco de bom senso e logo desisti da ideia. então me dei uma folga da cozinha. estou aceitando que cozinhem pra mim, que me presenteiem com quitutes, bolos, sopas, refeições completas, o que for - e se puderem lavar a louça, melhor ainda.

e eu estava me sentindo meio estranha por causa dessa nova fase até ler esse post tão fofo. não tem jeito, por mais emancipada, independente, trabalhadora, moderna, cozinheira, que eu queira ser, nesse momento, não dá pra negar que a maternidade mexe com tudo isso e a vontade é ficar quieta, terminando de preparar o ninho. bom, está quase tudo pronto. agora, é só descansar, curtir os últimos dias de barriga e esperar ele chegar…

acordei com muita fome e sem pão em casa, e logo lembrei da minha vontade de comer panquecas na semana passada. tudo por causa dessa receita (não estão lindas?). mas eu não queria panquecas feitas de farinha de trigo, ou só de farinha de trigo. eu queria alguma coisa um pouco mais saudável (digo, integral, com fibras), pois já imaginava que elas seriam devoradas com muita manteiga e geléias. encontrei receitas de panquecas integrais em alguns blogs e sites americanos e decidi testar uma receita já com algumas adaptações: panquecas integrais, feitas só com farinha de trigo integral, sementes de linhaça (que, sinceramente, são totalmente dispensáveis) e castanha do Brasil bem picadinha.

a massa das panquecas ficou pronta em 15 minutos. antes de começar a fritá-las, eu piquei um saco de cerejas que estava quase vencendo na geladeira, coloquei em uma panela com duas colheres de sopa de açúcar e meio copo de água, deixei cozinhando em fogo médio. as panquecas foram feitas em não mais que meia hora - tempo suficiente pra minha geléia de cerejas ficar pronta. antes de servir as panquecas, elas foram reaquecidas por um minuto no microondas. assim, quentinhas, fizeram a manteiga derreter rapidamente…

fritei todas as panquecas em uma frigideira pequena (do tamanho de um ovo frito), com um pouco de óleo de canola. minha primeira panqueca ficou com consistência de bolo, então acrescentei mais leite à massa e aí gostei do resultado. as panquecas ficam ótimas com cream cheese, manteiga, mel, geléia de cerejas ou de framboesa ou do que tiver em casa (eu provei todas essas opções), ou então puras. como eu já escrevi, achei e linhaça dispensável, mas a castanha, bem picadinha, essencial pra dar uma crocância inesperada - acho que nozes ou pistache podem susbstituir bem a castanha do Brasil. (do jeito que eu gostei dessa receita, acho que vou testar várias versões, e vou contando por aqui).

Panquecas integrais com castanha do Brasil (rende 12 panquecas)

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de bicarbonato de soda
- 1/2 colher de chá de fermento queímico em pó
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de semente de linhaça
- 2 1/2 xícaras de leite
- 1 ovo
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 1/2 xícara de castanha do Brasil nem picada

Preparo:
- Em uma tigla, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o açúcar mascavo, o sal, o açúcar e a linhaça. Em outra tigela, misture bem o leite, o ovo e o óleo de canola e junte essa mistura à tigela dos ingredientes secos. Acrescente as castanhas e misture rapidamente.
- Leve uma frigideira pequena ao fogo médio, unte com um pouco de óleo de canela e quando a frigideira estiver bem quente, coloque duas colheres de sopa da massa, espalhando bem. Quando o lado de baixo já estiver cozido (as bordas da panquecas estarão mais escuras), vire a panqueca e espere no máximo mais um minuto. Coloque a panqueca em um prato e repita a operação até acabar com toda a massa.

PS: a geléia da primeira foto é de framboesa. na segunda foto, uma deliciosa mistura de cream chesse e a geléia de cerejas.

eram oito e meia da manhã, o sol brilhava e eu saí pra ir ao supermercado pra comprar frutas e leite, certa de que a temperatura beirava os 25 graus. tudo bem que grávidas sentem mais calor que as outras pessoas, mas logo percebi que eu era a única pessoa de chinelos, óculos de sol e vestido curto enquanto todos os outros pedestres que encontrei estavam super agasalhados (de cachecol inclusive). os relógios de rua indicavam que fazia 14 graus. apesar do sol e do céu azul, batia um vento gelado, que só fez aumentar minha vontade de comer alguma coisa quente e reconfortante.

entre mini panquecas fofas e scones, optei pelos últimos. fazia tempo que eu não preparava nenhuma receita de scones, meu marido adora, eu também, e eu poderia fazer uma versão mais saudável, com aveia e até farinha de trigo integral. escolhi uma receita do Baking, da Dorie Greenspan (minha mais recente obsessão) e dei uma leve adaptada: acrescentei farinha de trigo integral e usei açúcar mascavo em vez do açúcar branco, que está em falta aqui em casa. o resultado foram scones mais escurinhos, crocantes por conta da aveia, não muito doces por causa do açúcar mascavo e da noz moscada. combinaram bem com manteiga, queijo branco, geléia de framboesa e posso dizer que ficaram tão bons que nosso café da manhã durou quase duas horas. ninguém queria sair da mesa!

Scones integrais com aveia e noz moscada (rende mais ou menos 15 scones de 6 cm cada)

Ingredientes:
- 1 ovo
- 1/2 xícara e iogurte
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de farinha de trigo integral
- 1 1/3 xícara de aveia em flocos
- 1/3 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de fermento em pó químico
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de noz moscada ralada
- 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

Preparo:
- Preaqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga, ou silpat*.
- Misture o ovo e o iogurte. Em outra tigela, misture todos os ingredientes secos. Acrescente os pedaços de manteiga e misture com as pontas dos dedos, até a massa ficar com vários pedacinhos. Adicione a mistura de ovo e iogurte, mexa com um garfo até que a massa fique úmida.
- Sove a massa com as mãos por alguns minutos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a ao meio. Abra cada metade no formato de um círculo com cerca de 1 cm de altura. Corte em círculos de 6 cm de diâmetro (você pode usar cortadores de biscoitos, tampas redondas ou bordas de copos), coloque na assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que a superfície dos scones esteja dourada e firme. Transfira-os para uma grelha e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

* eu não uso nem papel manteiga nem silpat: uso um “silpat de pobre”, uma folha plástica anti-aderente que comprei na Dragonetti por um preço muito decente. ela é preta, lembra as lonas que os campistas colocam entre a grama e a barraca (quem já acampou sabe do que estou falando), mas está comigo há quase dois anos e funciona que é uma beleza.

há algumas semanas, finalmente pude colocar em prática algo que eu queria há muito tempo: usar uma caixinha de chá como embalagem pra quitutes. eu queria agradecer uma jornalista que tinha escrito uma nota sobre o meu lado B, essa vida de cozinheira, amante dos muffins e biscoitos. então escolhi uma caixinha simpática, bem alto astral, coloquei dois muffins, um saquinho de chá e um bilhete dentro, fechei, etiquetei e entreguei na portaria do trabalho da moça. a porteira ficou me olhando com uma cara estranha, mas entregou o presentinho, e quem recebeu, gostou. e agora que sei que a ideia funciona, vou colocá-la em prática mais vezes, com biscoitos, pãezinhos e etc.

ontem fizemos o chá de bebê do Heitor (sim, do Heitor, apesar da Nina achar que era tudo pra ela), com um toque junino. minha preocupação ao montar o cardápio era como equilibrar doces e salgados, afinal, a maioria dos pratos típicos é doce, mas ninguém aguenta comer tanto açúcar bebericando cerveja e quentão. acho que cheguei numa combinação boa. de salgados, tivemos: mini empadinhas de frango e de palmito, dois pães de farinha puba com castanhas (sendo um com linguiça e o outro sem) acompanhados de catupiry e muffins de milho com tomilho. de doces, teríamos bolinhos de pinhão, doce de abóbora com coco, doce de leite, mini paçoquinhas e arroz doce.

as mini empadinhas foram encomendadas na padaria aqui perto, só tive o trabalho de colocá-las em forminhas mais “adequadas” a um chá de bebê (forminhas da Wilton, vendidas na Central do Sabor).

o pão de farinha puba e castanhas, que virou um hit aqui em casa, eu aprendi a fazer no blog da Neide Rigo e já criei a minha vesão: uso castanha do Brasil, castanha de caju e castanha de baru (a mesma medida pras três: pico dez castanhas do brasil e daí meço a mesma quantidade em volume das outras duas castanhas, também picadinhas). dividi a massa em dois pães grandes e em um deles, inseri uma linguiça calabresa defumada.

os muffins de milho e tomilho são uma adaptação da receita de muffins de milho da Dorie Greenspan (que no livro Baking, ela chama de corniest corn muffins) - essa é a receita já adaptada, pra ficar mais salgadinha; eu fiz duas receitas e obtive 26 muffins:

-1 xícara de farinha de trigo
-1 xícara de fubá
-4 colheres de sopa de açúcar
-2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
-1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1/2 colher de chá de sal
-2/3 xícara de iogurte integral
-1/3 xícara de leite integral
-3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
-3 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 ovo
-1 gema
-1 lata de milho em conserva, drenado
-1 colher de sopa de tomilho fresco bem picado
-pimenta do reino moída na hora, a gosto

- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe 12 formas de muffins, ou use forminhas de silicone.
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento, bicarbonato, o sal, a pimenta e as folhas de tomilho. Em outra, misture o ovo, a gema, o iogurte, o leite, azeite e a manteiga derretida. Junte essa mistura à primeira e mexa com uma colher de pau até que fique uniforme.
- Acrescente o milho e coloque a massa nas formas, preenchendo 3/4 da capacidade. Leve ao forno por cerca de 25 mnutos, até que estejam dourados, e, ao inserir um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriarem por 5 minutos na forma.

quanto aos doces, dividi a produção assim: eu faria bolinhos de pinhão e doce de leite (cozinhando leite condensado na panela de pressão), minha mãe faria doce de abóbora e minha irmã, seu incrível arroz doce. e as mini paçoquinhas vieram do supermercado.

os bolinhos de pinhão estão no Entre panelas e tigelas, da Heloísa Bacellar (que tem um capítulo todo dedicado a comidas juninas) e, tirando a parte de cozinhar e descascar os pinhões, são muito fáceis de fazer. como em muitas outras receitas desse livro, essa receita rende muito mais do que os 30 bolinhos indicados: foram quase 50!

- 2 1/2 xícaras de pinhão
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 1 xícara de liete
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de feremento em pó
- manteiga e farinha pra untar as forminhas (usei forminhas de empadinhas e mini brioche)

- Corte as pontinhas dos pinhões, coloque em uma panela média, cubra com água e cozinhe por uma hora. Descasque os pinhões e triture-os no processador.
- Preaqueça o forno a 180 graus e unte com manteiga e farinha forminhas médias de empadinhas.
- Na batedeira, bata a manteia, as gemas e o leite condensado até obter um creme fofo. Acrescente o leite, a farinha, o pinhão e o fermeneto e bata até obter uma massa homogênea. Retire a massa da batedeira e coloque em outra tigela.
- Lave bem e seque a batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Incorpore, muito delicadamente, as calaras à massa.
- Coloque nas forminhas, até 2/3 da altura. Asse os bolinhos por quase 30 minutos, até que estejam crescidos, dourados nas bordas e, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme. Os bolinhos ficam ótimos recheados com um pouco de doce de leite ou doce de abóbora, ou mesmo puros!

o doce de abóbora da minha mãe foi um sucesso. ela usou 2 kg de abóbora pescoço, cortada em cubos e cozida (no fogo alto) em uma panela com 1 kg de açúcar e um saquinho com pau de canela e cravo. quando o doce estava quase pronto (desgrudando do fundo da panela), ela acrescentou 5 colheres de sopa de coco ralado seco, mexeu um pouco mais e tirou a panela do fogo.

quanto ao incrível arroz doce da minha irmã… bem, parece até mentira, mas ela fez, colocou em potinhos e deixou na portaria do prédio dela pra gente buscar. mas uma mulher deu um golpe no porteiro e surrupiou nosso doce! além da raiva, fiquei com mais vontade de comer arroz doce, então minha irmã me prometeu que faz outra receita logo mais, e eu prometo que posto aqui assim que der. e agora eu vou sair um pouco da cozinha pra continuar meu trabalho de domingo passado: avançar no protetor de berço do filhote (o Heitor, não a Nina, que já invadiu o berço dele, mas essa farra vai acabar logo mais).

Sopa de lentilhas e cenoura (serve 4 pessoas)

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola bem picada
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1/2colher de chá de cominho em pó
- 2 cenouras sem pele, cortadas em cubinhos
- 2 xícaras de tomate em lata, picado
- 1 xícara de lentilhas vermelhas
- 4 xícaras de caldo de legumes ou de frango
- sal e pimenta do reino

Preparo:
Em uma panela média, aqueça a manteiga. Adicione a cebola e os temperos. Cozinhe em fogo médio até a cebola ficar transparente e macia. Adicione as cenouras, os tomates, a lentilha e o caldo. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe conzinhar por mais ou menos 30 minutos, até que as lentilhas estejam macias. Desligue o fogo, tempere a gosto e sirva.

PS: receita levemente adaptada do Soup bible (sim, é um primo do Baking bible)

hoje, por exemplo, por pouco esse bolo não foi pra cucuia. aliás, a calda dele já estava quase indo quando marido soou o alarme e corri a tempo de desligar o fogo. daí preparei a massa do bolo (a receita é da Dorie Greenspan, do livro Baking- from my home to yours - e só troquei o vinho do porto por um tinho meio doce que estava dando sopa no bar de casa), coloquei pra assar e fui trabalhar. acho que só percebi que poderia haver alguma coisa estranha na cozinha uns 10 minutos depois de o timer do fogão ter soado. e de fato, o bolo estava quase passando do ponto. ficou um pouco mais bronzeado e seco do que deveria, mas ficou gostoso, saboroso por causa da mistura de fubá e limão na massa e dos figos macios em cima. e nos reconfortou e deu ânimo pra seguirmos com o trabalho, que foi até quase 10 da noite (de um domingo, dá pra acreditar?).

Bolo outonal de fubá e figos (8 a 10 porções)

Ingredientes:
- 16 figos frescos lavados, cortados pela metade e sem o cabinho
- 1 xícara de mel
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 fatias de limão siciliano
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2xícara de fubá
- 2 colheres de chá de feremento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de açúcar
- raspas de 1/2 limão siciliano
- 12 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Preparo:
- Em uma panela média, misture o vinho e 1/2 xícara de mel, acrescente as fatias de limão e leve ao fogo médio. Quando ferever, abaixe o fogo e coloque os figos já cortados pela metade e cozinhe por mais ou menos 5 minutos, até que os figos estejam macios (mas não desmanchando). Retire os figos, coloque-os em uma tigela e reserve. deixe a calda cozinhando por mais 15 minitos, até que esteja grossa.
- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de fundo remomível de 23 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Cubra o fundo com papel manteiga e unte novamente com manteiga e farinha.
- Misture a farinha, o fubá, o feremento e o sal. Bata o açúcar, a manteiga e as rapas de limão até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos um a um e continue batendo. Acrescente a outra 1² xícara de mel e a essência de baunilha e bata por cerca de 2 minutos. Adicione então a mistura de ingredientes secos, batendo somente até que tudo esteja bem incorporado. Desligue a batedeira e coloque a mssa na fôrma untada. coloque os figos por cima e asse por cerca de 55 minutos, até que o bolo esteja dourado e ao inserir um palito na massa, ele saia seco.
- Deixe o bolo esfriar, decore com açúcar de confeiteiro se quiser e sirva com a calda de vinho.

essa receita eu adaptei de uma receita de petit gâteau de chocolate que eu tinha acabado de aprender em um curso de técnicas de gastronomia. como chocolate não é um favorito por aqui, mas eu queria porque queria testar a receita, resolvi trocar o chocolate pela goiabada. também é perfeitamente possível trocar a goiabada pelo chocolate; nesse caso, eu recomendo usar 200 gramas de chocolate meio amargo derretido e 160 gramas de açúcar.

ah: no meu blog antigo, coloquei algumas fotos do preparo do petit gâteau, com dicas preciosas. para ler, é só clicar aqui.

Petit gâteau de goiabada (rende 10 gâteaux)

Ingredientes:
-3 gemas
-3 ovos
-300 g de goiabada batida no liquidificador com 1/2 xícara de café de água
-150 g de manteiga
- 90g de farinha de trigo peneirada
-140 g de açúcar
-uma tampa de essência de baunilha

Preparo:
- Unte com manteiga e enfarinhe 10 forminhas de alumínio para doces.
- Misture os ovos, as gemas e o açucar até obter uma mistura líquida e homogênea.
- Acrescente a manteiga derretida (mas resfriada) e a goiabada. Peneire a farinha de trigo nessa mistura, mexa delicadamente e acrescente a essência de baunilha.
- Coloque a massa nas forminhas, deixando mais ou menos 1 cm da forminha sem massa.
- Leve ao freezer até que a massa esteja dura. (se quiser, pode deixar por alguns dias)
- Para assar, preaqueça o forno a 200 graus por 15 minutos. Coloque as forminhas e asse por mais ou menos 15 minutos, ou até que a parte de cima da massa tenha formado uma casquinha bem fina. (você vai olhar e achar que precisa assar um pouco mais, mas esse é o ponto: se deixar mais tempo, o meio vai assar demais)
- Tire as forminhas do forno e coloque em uma bandeja com água fria (atenção: a água não pode chegar até a borda da forminha, se não o gâteau se afoga) por uns 5 minutos. Assim o bolo esfria mais rápido.
- Desenforme passando uma faquinha entre a massa e a forminha, vire a forminha para baixo e deixe o gâteau cair no prato….

já vou avisando, leitores: não tenho a menor ideia. a etiqueta no pacote, lá no sacolão, dizia “groselha slc”, e eu deduzi que se tratava de groselha selecionada. mas confesso que essa groselha é muito diferente da groselha que eu conheço, com seus bagos pequenos e bem vermelhos. como a etiqueta do pacote informava que elas custavam só 92 centavos, resolvi comprar e trazer pra casa. abri uma, duas, três, e todas são exatamente assim: duras por fora e com um aspecto nada comestível por dentro. eu não me atrevo a colocar nenhuma dessas groselhas, por mais selecionadas que sejam, na minha boca. agora, como a etiqueta do pacote diz que a validade delas é 12 de junho, vou esparar até lá pra ver se elas mudam de aspecto, quem sabe amadurecem e reservam uma boa surpresa…(se isso acontecer, prometo contar aqui). e se alguém já viu, ouviu falar ou conhece essa fruta, informações são muito bem vindas.

pois bem. depois de picar, fatiar, desfiar os franguinhos, decidi que faria quenelles com o derradeiro peito. quenelles são bolinhos feitos com uma mistura de carne, tempero, ovos, cozidos em água fervente, gearlmente no formato de salsichinhas. pra mim, quenelles têm gosto de comida da casa da minha mãe. gosto de infância, adolescência e de todas as vezes em que bate uma saudade em alguma das filhas e a gente pede: mãe, faz quenelle? e ela faz. sempre de frango, com o peito desfiado, muito bem temperado (sal, pimenta e noz moscada e algo mais), misturado com 3 gemas de ovos e 3 claras batidas em neve. a quenelle parece bobinha, mas tem uma maciez e um gosto muito peculiares, tão bons que dispensam um molho com mais personalidade. pras minhas quenelles, fiz um molho rápido com 4 tomates, uma folha de louro, um pouco de sal e pimenta e umas folhas de manjericão fresco. ok, parece um molho muito italiano pra um prato francês, mas gostei da combinação.

eu sei que existem técnicas pra moldar uma quenelle perfeita, é só usar duas colheres e ir passando a massa de uma colher pra outra (já fiz isso até com quenelles de cupuaçu, que inventei de servir no meu aniversário de 30 anos). mas eu queria mesmo fazer quenelles com cara de comida de casa, então simplesmente enrolei as minhas na mão. pegava uma colherada da mistura de frango e ovos, colocava na palma da outra mão, dava um enroladinha e passava cada quenelle na farinha de trigo. e pluft, já pra água!

bom, escrevi, escrevi e não expliquei nada direito. então é assim: para cada peito de frango já cozido e desfiado, você precisa de 3 ovos, temperos a gosto e se quiser, um pouco de creme de leite fresco. desfie o frango, cheque o tempero e misture, no processador, com 3 gemas (e com meia xícara de creme de leite fresco, se apetecer), até obter uma massa cremosa. bata as 3 claras em neve e misture, delicadamente, ao creme de frango. coloque água pra farever em uma panela grande. enrole cada quenelle na mão, passe por um pouco de farinha de trigo e cozinhe na água fervente, por 10 minutos. retire as quenelles e sirva com o molho de sua preferência. voilà.

depois de 3 canos do eletricista (desculpem o trocadilho) que viria consertar a luz da cozinha, tomamos a sábia decisão de chamar um outro profissional. este veio no dia e hora combinados e quando eu voltei do trabalho, encontrei tudo incrivelmente iluminado, depois de meses tentando ter uma rotina normal numa cozinha onde havia apenas a luz da coifa. fiquei tão contente que me deu uma vontade interminável de cozinhar, que não passou até agora. em menos de uma semana, fiz caldos de legumes, de frango, fricassé, molho de tomate, compota de peras, sopas, quenelles, muffins, bolos… e os incríveis biscoitos desse post.

eu estava paquerando essa receita há muitos meses, desde antes do Natal, mas na época, já tinha produzido centenas de biscoitos e não vi sentido (nem tive vontade) de prepará-la. mas quando decidi que quem for me visitar na maternidade (daqui a algumas semanas - frio na barriga…) vai ganhar um biscoito feito por mim, logo me lembrei deles, que correspondem ao que eu imagino como lembrancinha: algo crocante, seco, perfumado e que dure muitas semanas, ou seja, que me permita preparar com certa antecedência, e não quando eu sentir a primeira contração.

devo dizer que nas minhas andanças pela internet, acabei criando uma lista de 11 ou 12 possíveis biscoitos pra servir de lembrança da maternidade, e é bem possível que, do jeito que eu ando animada (ok, não é tanto animação, mas o fato de que é super desconfortável ficar sentada ou deitada, então passo muitas horas de pé, e só me resta fazer coisas possíveis de se fazer nessa posição: lavar a louça, arrumar armários e cozinhar) eu teste todas as receitas. mas já estou apostando nesses biscoitos aqui como os super favoritos. só nos restará então decidir qual será seu melhor formato e a embalagem mais adequada pras lembrancinhas…

ah, é muito importante trabalhar com a massa gelada, pois ela fica mais resistente quando se passa o rolo e você consegue obter a espessura adequada (meio centímetro). se a massa vai ficando menos fria, amolece, o rolo faz mais pressão e ela fica mais fina e aí, pode queimar mais rápido ou ficar mais dura depois de assada. portanto, depois de ter feito a massa, deixe-a repousar na geladeira e vá retirando, aos poucos, partes da massa pra abrir e cortar os biscoitos. outra coisa: eu não queria biscoitos com tanto gosto de Natal, então não usei o cravo em pó e dobrei a quantidade de canela. mesmo assim, o gosto que se sente primeiro é o de baunilha e amêndos, e só então, depois de algumas mordidas e mastigadas, é que vem a canela…nham nham.

minha avó fez 88 anos e na festa de aniversário, fui a escolhida pra ganhar o primeiro pedaço do bolo. enquanto eu caminhava até a mesa pra pegar o bolo e lhe dar um beijo, me veio uma imagem muito antiga: ela me dando um pedaço de bolo Prestígio, o meu favorito dos aniversários. quando foi isso? não sei. em casa, fazendo as contas, comecei a achar que foi há pelo menos vinte anos. tentei me lembrar do sabor do bolo Prestígio da minha avó e não consegui. só lembro que era bom, mas não sei descrever como era o recheio, se a cobertura tinha leite condensado, não sei mesmo. era bom e toda vez que eu comia, pensava: é meu bolo predileto.

por isso mesmo, no meu primeiro aniversário morando fora da casa dos meus pais, resolvi eu mesma fazer um bolo Prestígio. isso foi há pelo menos sete anos….e pelo que consigo lembrar, fiz uma versão bem doce, com leite condensado na cobertura e no recheio. daí o tempo passou e me esqueci do Prestígio….até domingo passado. e então decidi fazer um bolo Prestígio pro aniversário do marido.

já faz alguns anos que em todo aniversário (pelo menos o meu aniversário), eu faço bolos com massa de pão de ló. sempre dá certo, a massa é fofa, recebe bem qualquer recheio, não pesa no estômago e todos os convidados elogiam. gosto de colocar recheios frescos, de frutas cozidas, geléias, cremes não muito doces…então, partindo desse conceito, resolvi fazer um Prestígio diferente: uma massa de pão de ló com cacau, um recheio de coco fresco cozido com um pouco de açúcar, e cobertura de creme de leite fresco com chocolate meio-amargo (a famosa ganache). o bolo seria servido depois do almoço de domingo, para 10 pessoas. então usei uma fôrma pequena (20 cm) e fiz um bolo só - quem me conhece sabe que costumo fazer bolos colossais, com váááárias camadas e quase sempre tortos como a torre de Pisa. minha escolha deu super certo, o bolo ficou reto, leve, saboroso. é meu mais novo favorito.

Bolo Prestígio (serve 10 pessoas)

Ingredientes para a massa:
- 5 ovos grandes
- 150 g de açúcar
- 110 g de farinha de trigo
- 40 g de cacau em pó

Ingredientes para o recheio:
- 1 coco fresco ralado (tem na feira)
- 1/ 2 copo de leite
- açúcar a gosto
- 2 cravos

Ingredientes para a cobertura:
- 400 g de chocolate meio-amargo
- 400 g de creme de leite fresco

Preparo:
- Pique o chocolate. Coloque o creme de leite em uma panelae leve a fogo baixo, até esquentar. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e misture bem até obter um creme marrom e liso. Tranfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas (para que a ganache fique consistente mas não dura, pois será espalhada no bolo).
- Preaqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e farinha as laterais de uma fõrma redonda de 20 cm, e coloque no fundo um disco de papel manteiga untado com manteiga e farinha. Bata os ovos com o açucar até triplicarem de volume, ou quando você pegar um pouco da massa com uma colher, a massa não cair.
- Peneire a farinha e o cacau e msiture delicadamente à massa de ovos quando ela já estiver no ponto.
- Transfira a massa para a fôrma e asse por pelo menos 30 minutos - até que, quando você pressionar o dedo sobre a massa, a marca desapareça rapidamente. Desenforme e espere esfriar.
- Enquanto o bolo assa, coloque o coco fresco, o açucar (umas 4 colheres de sopa), o cravo e o leite em uma panela média e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. O coco vai soltar um pouco de líquido e encorpar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Montagem do bolo: corte o bolo frio em 3 camadas e em duas delas, passe uma camada bem fina da ganache e então coloque o recheio de coco. Cubra o bolo com o resto da ganache. Pronto!

a minha sopa só não ficou idêntica à da minha mãe porque incluí cogumelos fatiados, e também porque o meu creme de inhame ficou um pouco acinzentado, com aspecto de jornal molhado. mas a sopa ficou bem gostosa, com as folhas crocantes de espinafre casando muito bem com o creme de inhame, os pedacinhos de cogumelos e o frescor do manjericão. sei que a sopa não está assim linda na foto (até porque estamos com problemas de iluminação na cozinha), mas aconselho aos leitores: não desistam dessa sopa. vale a pena. se tivesse sobrado sopa de ontem, eu juro que estaria tomando um pouco agora mesmo.

Sopa de inhame, espinafre e manjericão (e cogumelos, se der na telha) - serve duas pessoas

Ingredientes:
- 500 g de inhame descascado e cortado em rodelas
- meia cebola bem picadinha
- meio maço de espinafre (pode deixar os talos)
- folhas de manjericão fresco (ao gosto do freguês)
- cogumelos de Paris em fatias (também ao gosto do freguês)

Preparo:
- coloque o inhame em rodelas em uma panela média e cubra com água. leve ao fogo médio, com uma colher de chá de sal, por 20 minutos (até que o inhame esteja macio).
- pique bem as folhas e talos de espinafre. aqueça uma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite a cebola picadinha. acrescente o espinafre, um pouco de sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar (leva menos que cinco minutos). reserve.
- fatie cogumelos (quanto quiser). coloque um pouco de manteiga em uma frigieira, espere aquecer bem e passe os cogumelos na manteiga, até ficarem macios. tempere com um pouco de sal e reserve.
- quando o inhame estiver bem macio, cheque o sal, corrija se for o caso, desligue o fogo e bata no liquidificador até ficar cremoso e leve de volta à panela. misture o espinafre, as folhas de manjericão, dê uma aquecida rápida. misture os cogumelos. a sopa está pronta.

quando eu assei os biscoitos de água e sal, minha ideia era preparar também uma receita de biscoitos amanteigados, usando banha em vez de manteiga, já que a receita indicava que isso era perfeitamente possível. mas fiquei cansada e deixei pra testar os biscoitos doces depois das férias. e já que a ideia era testar a receita, resolvi fazer um teste mais completo: dividi a receita ao meio e fiz metade com banha, metade com manteiga, pra descobrir as diferenças no manuseio da massa, textura e gosto dos biscoitos.

essa receita de biscoitos amanteigados está no livro Cozinhar melhor - biscoitos e bolachas. leva 100g de manteiga (ou banha), 35g de açucar, 200g de farinha de trigo e 40 ml de jerez doce. eu não tinha jerez doce e achei que o melhor substituto seria Cointreau. para as duas receitas (com manteiga ou banha), o procedimento é o mesmo: usar a gordura em temperatura ambiente, já meio mole, e bater bem até obter a consistência de um creme (eu bato na mão mesmo, sem recorrer à batedeira), adicionar o açucar e bater mais, acrescentar o álcool e depois a farinha, aos poucos. nesse estágio, fica mais difícil misturar a farinha com agilidade (e é preciso que isso seja feito rapidamente, pra não desenvolver gluten e os biscoitos ficarem duros depois de assados). então abandona-se a espátula usada pra mexer os ingredientes e utiliza-se as mãos. mexe, mexe, mexe, em dois minutinhos a massa está super lisa, pronta pra usar. não precisa ser aberta numa superfície enfarinhada, pode ser cortada em círculos de 0,5 cm de espessura e é assada por quase 15 minutos, em forno a 180 graus.

bem, essa é a teoria. agora vamos à prática. comecei preparando a massa com manteiga. ela ficou pronta rapidamente, liguei o forno pra preaquecê-lo enquanto cortaria os biscoitos. não enfarinhei minha mesa de trabalho e a princípio achei simples manusear a massa, mas na hora de tirar cada biscoito cortado da mesa e transferir pra assadeira (usei uma assadeira coberta com silpat), a massa quebrou um pouco. não porque estava grudando na mesa, mas porque é um pouco folhada, por causa da manteiga. então fiz o seguinte: transferi cada biscoito com o maior cuidado possível e quando eles já estavam na assadeira, usei cortei cada biscoito novamente, com um cortador menor. assim eles ficaram perfeitos. mas o processo levou mais tempo do que eu imaginava….fiquei quase duas horas na cozinha. cada fornada assou em mais ou menos 12 minutos, eu tirei os biscoitos do forno antes de estarem super dourados e duros. nessa fase, ainda era possível sentir o cheiro da laranja do Cointreau. quando eles esfriam, esse cheiro some. e os biscoitos ficam com um gosto de manteiga… e nada mais. são muito gostosos, como qualquer biscoito amanteigado, mas acho que precisam de mais açúcar e de um aromatizante. quando todos os biscoitos (mais ou menos uns 60) estavam prontos e frios, percebi que já passava de meia-noite e resolvi fazer a massa com banha na manhã seguinte. fui dormir pensando no que eu poderia fazer pra transformar aqueels amanteigados sem graça em algo mais interessante.

acordei ainda disposta a fazer a massa com banha e com uma ideia fixa: fazer uma geléia de morangos pra acompanhar os biscoitos. me lembrei de uma receita de compota de morangos que eu tinha visto na revista Blue Cooking, que levava baunilha e tomilho. saí de casa antes das nove da manhã em biusca destes ingredientes, mas só encontrei morangos de supermercado e um macinho de manjericão. lavei e piquei duas caixas de morangos, coloquei em uma panela média com meio copo de água e umas cinco colheres de sopa de açúcar e levei ao fogo baixo (deixei os morangos ali por uns 40 minutos). liguei o forno e preparei a massa com banha, acrescentando mais açúcar (50g) e Cointreau (50 ml). a massa fica mais lisa e resistente e quando aberta, quebra menos. mas precisa ser aberta mais grossa, senão quebra na hora de passar pra assadeira. e tem um cheiro inconfundível de banha (que eu imediatamente associo a empadinhas), tanto crua quanto assada. as fornadas assaram em 15 minutos, quando saíram do forno já nem se sentia mais o cheiro de Cointreau e quando esfriaram, era possível sentir um pouco o açúcar, mas a banha estava predominando. meu marido provou um biscoito e fez cara de quem não gostou. eu tentei mostrar pra ele algo bom dos biscoitos de banha: estavam super crocantes, faziam um crec-crec gostoso quando se passava a ponta dos dedos neles…mas ele não se empolgou. àquela altura, minha “geléia” de morangos estava pronta (e já temperada com algumas folhinhas de manjericão) e passei um pouco dela sobre um biscoito de banha, ofereci pra ele e ele reagiu positivamente (”aí sim”), mas sem o entusiasmo habitual. fiz o mesmo com um biscoito feito com manteiga e a reação foi melhor.

minha ideia era servir os biscoitos com a geléia ao lado, em potinhos, enquanto a gente tomaria um chá com amigos, mas o encontro acabou não acontecendo e decidi rechear os biscoitos com a geléia, e levar tudo pro trabalho no dia seguinte (afinal, estamos de dieta em casa…). os biscoitos, já recheados, passaram a noite em um tupperware fechado e quando cheguei no trabalho e fui colocá-los em um prato, percebi que os que estavam debaixo da pilha (os de banha) estavam moles, meio úmidos. menos um ponto pra banha…mas parece que todo mundo gostou de todos. suspeito que foi a geléia de morango que salvou minha fornada…

conclusões: usar banha só pra fazer empadinhas. se for fazer essa receita com manteiga, acrescentar mais açúcar e quem sabe umas raspinhas de limão?

PS: nas duas primeiras fotos, biscoitos feitos com manteiga; nas duas últimas, feitos com banha.
PS2: eu já testei outra receita de biscoitos amanteigados, com alecrim, que ficou uma delícia. ela está aqui.

Muffins de gengibre (rende cerca de 10 muffins médios - isso é um chute, porque ontem assei 8 médios e 6 mini)

Ingredientes:

- 1 xícara de leite
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de melado de cana
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 ovo, ligeramente batido
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de açúcar
- 4 colheres de sopa de gengibre cristalizado
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de aveia em flocos
- 1/2 colher de chá de sal

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus e, se for o caso, unte as formas de muffin.
Em uma panelinha, coloque o leite, manteiga e melado e leva ao fogo baixo até a manteiga derreter. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente então o bicarbonato e o ovo batido.
Em uma tigela, misture a aveia, o açúcar, o gengibre cristalizado e em pó, a aveia em flocos e o sal. Adicione as farinhas peneiradas. Acrescente a mistura de leite e mexa rapidamente. Distribua a massa nas formas de muffins (encha até 3/4 de cada forma) e leve para assar por cerca de 20 minutos, ou até que espetando um palito na massa, ele saia seco. Espere esfriar e bom apetite!

voltei de férias e encontrei aqui um comentário com perguntas sobre que formas de muffins usar e onde comprá-las. meu impulso inicial foi escrever um email pra autora do comentário, mas decidi escrever um post a respeito (me desculpe pela demora, Carô, mas você vai ver, o post ficou melhor do que o email ficaria!), porque acho que as dúvidas dela são as de muitas outras pessoas. e fiz o seguinte: escolhi uma receita de muffins, preparei a massa e assei em diversas formas e forminhas, pequenas e médias, de silicone, papel, com o suporte de assadeiras e sem, pra contar aqui o que acontece em cada situação. e antes de falar dos resultados deste experimento, acho que vale compartilhar algumas informações úteis pra quem quer fazer muffins e está em dúvida sobre que formas e assadeiras comprar. ah, as dicas de lojas são todas de São Paulo, peço desculpas àqueles que são de fora…

Assadeiras: eu tenho de dois tamanhos: uma assadeira de mini muffins, que uso pra fazer muffins mais simples e geralmente salgados (como esse mini muffin de linguiça), e outra pra muffins médios, as duas antiaderentes e da marca Wilton. já vi em algumas lojas assadeiras pra muffins maiores, mas acho esses dois tamanhos suficientes. comprei todas na Central do Sabor, mas sei que é possível encontrá-las na Barra Doce e na Dragonetti (nem sempre). ah, mesmo que as formas sejam antiadarentes, aconselho a untá-las sempre, com um pouco de manteiga, pra evitar acidentes. a minha primeira fornada de muffins foi assada na assadeira média e me rendeu meia dúzia de muffins com cara de cogumelos. isso porque eu coloquei muita massa e a parte de cima de cada muffin cresceu muito e transbordou. logo depois, fiz outra receita, colocando menos massa, e os muffins ficaram com um aspecto bem legal. e aí comecei a receber encomendas semanais de muffins, que deveriam estar embalados individualmente, então pra eles ficarem com uma cara mais “profissional”, passei a usar forminhas de papel. (assim: eu coloco a forminha na assadeira, nesse caso sem untar a assadeira, e coloco a massa na forminha).

Formas de papel: uso só para assar muffins mde tamanho médio (aliás, nunca vi forminhas de papel pra mini muffins, mas acho que forminhas de brigadeiro podem servir). tenho dois tipos: brancas, brasileiras, bem baratas, que eu compro em embalagens de 150 lá na Central do Sabor - o tamanho da forminha que encaixa na assadeira é 0. também tenho forminhas decoradas pra ocasiões especiais, da marca Wilton, compradas na Central do Sabor - mas já vi à venda na Barra Doce e Dragonetti. o inconveniente das forminhas de papel é que a massa gruda nelas então quem come sempre perde um pouquinho do muffin (ai mente gulosa!). mas os muffins ficam uma graça. as forminhas decoradas são mais caras, mas fofas, e não custam assim um absurdo (eu não lembro quanto paguei - talvez 10 reais por 50 forminhas?). recomendação: se for assar muffins em formas de papel, coloque as forminhas na assadeira de muffins, porque o papel não aguenta sozinho o peso da massa e o risco dos muffins ficarem deformados é enorme (foi o que aconteceu hoje de manhã…)

Formas de silicone: são super práticas (não precisa untar, é só usar, lavar, secar e reutilizar), esfriam bem rápido e deixam os muffins com um aspecto caneladinho na parte de baixo. eu tenho formas de silicone de três tipos: mini, que eu comprei no Pão de Açucar; média redonda (comprei na Dragonetti) e média quadrada (idem). as formas de silicone são mais resistentes que as de papel, mas aconselho a usá-las sempre dentro de uma assadeira, porque senão o peso da massa deforma o muffin. por isso mesmo (já que eu não tenho assadeira de muffins quadrados), eu só usei uma vez minhas forminhas de silicone quadradas, e os muffins não ficaram muito bonitos.

Grade pra esfriar os muffins: precisa? sim! quando os muffins saem do forno, devem ser retirados da assadeira pra esfriar. se você colocá-los sobre a mesa, vai ver que o muffin vai “suar” embaixo e vai demorar pra esfriar. por isso, aconselho comprar uma grade de esfriar bolos (é barata e está à venda em qualquer loja de utensílios de cozinha), que aliás poderá ser super útil pra esfriar biscoitos, pãezinhos e, obviamente, bolos.

e agora, ao experimento desta manhã. essa é uma assadeira de muffins médios, com forminhas diferentes: a rosa é de papel, decorada; a branca é de papel simples e a amarela, de silicone. também assei alguns muffins médios direto na assadeira; nesse caso, untei com manteiga. e assei dois muffins somente nas forminhas de papel, sem o suporte da assadeira.

e assei dois muffins somente nas forminhas de papel, sem o suporte da assadeira. olha como eles ficaram deformados.

e essa é minha assadeira de mini muffins, com algumas forminhas de silicone. também assei mini muffins direto na assadeira; nesse caso, untei com manteiga.

essa foto mostra a grade de esfriar muffins (e outras delícias) e também como os muffins ficam lisos embaixo se assados direto na assadeira (muffin da direita) ou caneladinhos, se assados nas formas de silicone (muffin da esquerda).

hm, acho que era isso. quer dizer, faltou o truque gostoso: quando a massa do muffin é mais simples, sem pedaços de frutas frescas ou secas, eu costumo colocar uma colherzinha de café de geléia em cada forminha, antes de assar - primeiro coloco um pouco de massa, coloco a geléia e cubro com mais um pouco de massa. não tem coisa melhor do que dar uma mordida e sentir a geléia molhando o muffin…

estou de dieta, desde ontem. na verdade, desde que engravidei, subi na balança da ginecologista e descobri que estava pesando sete quilos a mais do que imaginava (e eu só estava grávida de seis semanas). desde novembro, tenho feito acompanhamento com uma nutricionista muito bacana, que me orienta sobre o que e quando comer pra melhorar os enjoos, tonturas, azias e etc tão comuns na gravidez, e ainda manter a forma.

e eu estava toda contente porque estava passando super bem e engordando uma média de um quilo por mês, até que ontem descobri que engordei cinco quilos entre abril e maio. a nutri queria me matar! e eu fiquei com muita vergonha, porque sei exatamente onde foi que eu escorreguei: nos lanchinhos da tarde. foi comendo os bolinhos sem gosto na firma, os pãezinhos que sobravam de alguma reunião mais formal, os brownies que começaram a aparecer por lá, eventuais bolos de aniversário e até mesmo bolachinhas mais trash. mea culpa, mea culpa.

eu sei que agora não posso fazer com que esses cinco quilos sumam, mas posso evitar ganhar outros cinco à toa. então desde ontem voltei à velha rotina: lanchinho da tarde é iogurte com uma fruta picada e eventualmente um pouco de aveia. e fica tão bom! hoje aproveitei que estava trabalhando em casa e comi os morangos numa tacinha colorida, com um pedaço de pêssego cristalizado pra dar um tchans. juro que achei gostoso, meu estômago agradeceu, Heitor se alimentou direitinho e a nutri se orgulharia de mim.

pronto, voltei. foi uma viagem rápida, mas perfeita: descansei, tomei sol, tomei banho de rio, de lagoas e até de lama, no mangue (e banho de mar também), dormi quando quis, não pensei em trabalho nem em nenhuma outra obrigação e de um modo geral, comi muito bem.

nosso itinerário foi o seguinte: São Paulo-São Luis, São Luis- Barreirinhas, Barreirinhas-Atins, Atins-Parnaíba e aí a volta: Parnaíba-São Luis-São Paulo. ou seja, comemos muito peixe e camarão, tomamos muito suco de cajá e bacuri. do que provamos, essa essa é a lista dos (meus) favoritos:
- São Luís: arroz de cuxá e doce de espécie (uma queijadinha menos doce) do restaurante Crioulas; bobó de camarão com arroz de brócolis na barraca do chef na praia de São Marcos
- Barreirinhas: robalo à moda da dona Luzia, na pousada Encantes do Nordeste
- Atins: tapioca com queijo e manjericão e peixada de robalo com leite de coco da pousada Rancho do Buna
- Parnaíba: um peixe que comemos na Ilha Canárias, no delta do rio Parnaíba, cujo nome esqueci. e sorvete de tapioca no Porto das Barcas.

também comemos caranguejo, mas definitivamente não vejo a menor graça. e um dia fiquei com desejo (e comi) de arroz, feijão e frango. e tomei guaraná Jesus e trouxe Cajuína, goma de tapioca e farinha puba.

e logo mais eu volto pra cozinha (com o frio que tá, acho que vou fazer sopa…)

incrivelmente, uma das receitas era de biscoitos de água e sal. achei estranho: como é que um biscoito assim tão leve, hit de toda dieta de emagrecimento, pode levar banha? bem, lá em Oxford, de onde veio a receita, eles usam banha, mas o livro explica: usa-se bem pouca pra uma quantidade enorme de farinha. resolvi testar. também escolhi uma receita de biscoitos doces, amanteigados, que pedia, aí sim, muita banha, pra acabar de vez com o meu pacote.

decidi começar pelos biscoitos salgados e minha produção parou por aí. não porque seja difícil preparar biscoitos de água e sim porque por mais que minha cabeça continue daquele jeito (super ativa), meu corpo já não aguenta muito esforço. quando engravidei, senti que pela primeira vez, meu corpo mandaria na minha cabeça, e não o contrário. pois bem. depois que eu preparei a massa, abri, cortei (usei cortadores redondos de 5 cm), furei, salpiquei de sal grosso e parmesão (atenção: em metade deles, só sal, na outra, só queijo), marido assumiu o comando do forno enquanto eu fiquei jogada em uma cadeira, suando, bebendo litros de água e gemendo de dor nas costas.

os biscoitos levam no máximo 15 minutos pra assar. precisam esfriar bem. o livro diz que ficam ótimos com patês e queijos, mas a gente comeu purinhos, com uma limonada geladíssima, pra combater o calor. e atenção pessoal da firma: amanhã à tarde não precisaremos comer aquele bolo-que-ninguém-sabe-do-que-é, porque já enchi um tupperware com esses biscoitinhos.

Biscoitos de água de Oxford (cerca de 50 biscoitos de 5 cm de diâmetro)

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de fermento químico em pó
- 120 g de banha, gelada
- água
- sal grosso

Preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga duas assadeiras baixas.
Em uma tigela, peneire a farinha com o sal e o fermento.
Corte a banha gelada em pedacinhos e adicione à farinha, misturando bem com as pontas dos dedos, até esfregar toda a gordura na farinha e obter uma textura de migalhas grossas. Junto um pouco de água fria para a massa dar liga (eu usei quase meio copo), junte toda a massa com a mão até formar uma bola (se estiver farelenta, mais água nela).
Estenda a massa em uma supefície enfarinhada, até que fique bem fina (3 mm de espessura). Corte a massa em discos e fure com um garfo, salpique-os com sal grosso, sementes de papoula ou queijo ralado. Asse os biscoitos até que que as bordas fiquem ligeiramente douradas (10 a 15 minutos). Deixe esfriarem sobre uma grade.
E fica a dica de Oxford: o livro pede que eles sejam servidos em um cesto forrado com guardanapo!

fazer macarrão em casa é fácil, não é mesmo? sempre achei que fosse. passei anos vendo minha mãe fazer massa de macarrão e lasanha em dois minutos, misturando ovo e farinha e abrindo a massa na máquina que herdamos da minha avó. quando eu cresci e comecei a me interessar por cozinha, confesso que nunca me senti atraída pela culinária italiana. mas me aventurei a fazer massas, umas duas ou três vezes. em todas elas, escolhi uma receita complicadíssima e me interessei mais em acertar o prato e colher os louros por conseguir fazer algo tão complexo do que, de fato, entender a técnica por trás da receita. por sorte, me dei bem todas essas vezes. até mesmo no meu almoço de 21 anos, quando eu decidi fazer uma espécie de ravioli tricolor recheado com uma musseline de linguado, que levou horas pra ficar pronto.

mas como a vida tem altos e baixos, no ano passado eu me aventurei a fazer uma massa que nem era tão complicada assim e me lasquei. atrasei todo o almoço de Páscoa e não fiquei nada satisfeita com o resultado: uma massa grossa, que demorou muito pra cozinhar e foi servida com um recheio sem graça. depois desse dia, eu nunca mais fiz macarrão em casa - digo, massa de macarrão. até que nessa semana me deu uma vontade de tentar de novo. na verdade, nessas últimas semanas de Senac, eu fiz massa algumas vezes, e consegui ficar mais atenta a algumas coisas, como sovar a massa até ela ficar macia, não usar nada além de ovos e farinha de trigo, e abrir beeeeeem pra ela não ficar grossa quando cozinhar.

então decidi: no meu retorno à cozinha eu não faria nada super ousado (massa com ervas, massa com beterraba, coisas assim), pra poder prestar mais atenção na técnica. e escolheria um molho simples, gostoso, leve, natural, do jeito que eu gosto - e não do jeito que fizemos nas aulas, com frutos do mar, açafrão, muita manteiga, linguiças, essas coisas. inspirada por esta receita, comprei cogumelos de Paris, uma abobrinha, uma cebola, manjericão fresco e tomate cereja, mais ovos e farinha de trigo. usei 300 g de farinha e 3 ovos grandes, misturei bem, sovei (até não aguentar mais e pedir ajuda pro marido), deixei descansar na geladeira por meia hora e abri no rolo mesmo, sobre a mesa enfarinhada (até não aguentar mais e pedir ajuda pro marido).

enquanto a água do macarrão fervia, fiz molho de tomate, cozinhei a abobrinha em cubos e depois o cogumelo. servi a massa cozida com o molho e os legumes e queijo parmesão ralado. e o trauma foi embora! claro que ainda há ajustes a fazer: abrir a massa até que fique realmente super fina e cortar em tiras bem finas mesmo, porque quando cozinha, a massa engrossa. mas acho que foi um bom recomeço e pelo ânimo do meu ajudante, logo nos aventuraremos em receitas mais complexas.

Macarrão caseiro com molho idem (serve 3 pessoas)

Ingredientes para a massa:
- 3 ovos grandes frescos
- 300 g de farinha de trigo

Ingredientes para o molho de tomate:
- 1 cebola bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- uma lata de tomates pelados
- pimenta-do-reino e pimenta chili a gosto
- 10 tomates cereja cortados ao meio
- folhas de manjericão fresco

Legumes:
- 1 abobrinha italiana cortada em cubos
- 100 g de cogumelos de Paris frescos (cortados ao meio se forem muito grandes)

Preparo da massa:
Coloque a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e acrescente os ovos. Misture tudo rapidamente e vá sovando até que a massa fique elástica, lisa e homogênea. Enrole em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo em uma superfície enfarinhada, até ficar super fina. Corte tiras de massa e cozinhe em água fervente, com sal, por cerca de 5 minutos (experimente uma: ela tem que estar al dente). Escorra a massa e misture ao molho.

Preparo do molho:
Aqueça um pouco de azeite em uma panela média. Frite a cebola, o alho e acrescente os tomates pelados. Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos, até encorpar. Junte os tomates cereja cortados ao meio e algumas folhas de manjericão fresco, deixe cozinhar até que os tomates murchem um pouco, desligue o fogo.

Preparo dos legumes:
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira pequena, salteie a abobrinha, com um pouco de sal. Quando ela estiver macia acrescente o cogumelo, cozinhe até ele ficar macio (é super rápido), ajuste o sal e sirva sobre o macarrão.

então essa semana que passou foi minha primeira semana sem aulas. sem precisar dirigir quase uma hora pela marginal Pinheiros congestionada, sem precisar fazer malabarismos pra caber na calça, sem precisar me esforçar além do que eu estou podendo, sem chegar em casa à meia-noite pra ter que acordar às sete e pouco no dia seguinte…aproveitei pra dar um gás no trabalho, colocar a vida social e familiar mais ou menos em dia, e descansar. por isso, nessa semana, eu não cozinhei NADA. só acendi o fogo pra esquentar água pro chá. e foi bom assim. hoje, acho que vou fazer iogurte caseiro, que há muito tempo eu não faço. e só.

mas logo eu volto pra minha cozinha, e prometo rechear este blog de coisas gostosas. só precisava de uns dias pra descansar o corpo e esvaziar a cabeça… (e já estou ficando com saudade e vontade de cozinhar!)

mas por enquanto, se é só isso que eu posso cozinhar em casa, é isso que eu vou fazer, sem crise. ontem à noite, lá pelas onze, depois de ter terminado um texto introdutório complexo e lido uns 20 textos pra ver o que entra ou não em uma cartilha, decidi fazer muffins pro café da manhã de hoje. a geladeira e a despensa andam com poucas opções de ingredientes, então eu não poderia fazer nada muito complexo ou extravagante. e no fundo, o que eu queria era um muffin com farinha de trigo integral, passas, pouco açúcar, talvez aveia - pra compensar o tanto de doces e besteiras que tenho comido na tentativa de vencer o cansaço.

no Baking Bible, encontrei uma receita de golden medley muffins, ou seja, muffins que levam um pouco de tudo: de abobrinha ralada a nozes, passando por coco seco, cenoura e maçã (também raladas), mel, aveia, farinha de trigo integral e cardamomo em pó. eu tinha quase todos os ingredientes necessários, mas tive que fazer algumas adaptações: caiu a abobrinha, substituí mel por melado e etc (e fiz metade da receita). aproveitei pra estrear forminhas de muffins decoradas que eu comprei há quase um ano na Central do Sabor - assim, eu daria um ar de festa a um domingo meio sem graça. os muffins ficaram bem saborosos, úmidos, doces do jeito que eu gosto, com surpresas a cada mordida: um pedaço de noz, uma uva passa, um pedaço maior de cenoura ralada, coco…só as forminhas é que ficaram meio feias depois que saíram do forno, escureceram e mal dá pra ver que são listradas de várias cores. mas tudo bem, a próxima receita de muffins eu testo com forminhas de bolas coloridas, quem sabe o resultado não sai melhor?

Muffins integrais com um pouco de tudo (12 muffins médios e 3 mini muffins)

Ingredientes:

1o recipiente:
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de pimenta síria
- 1/4 de colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/4 de xícara de aveia em flocos

2o recipiente:
- 1/2 xícara de uvas passas escuras
- 1 xícara de maçã ralada, com casca, no ralador grosso
- 1/2 xícara de cenoura ralada (fino ou grosso, tanto faz)
- 1/4 xícara de coco seco
- 1/4 xícara de nozes picadas

3o recipiente:
- 1/4 xpicara de óleo (usei de canola)
- 1/2 xícara de melado de cana (ou mel)
- 1 ovo, batido
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Preparo:
- Preaqueça o forno a 180 graus, unte formas de muffins (se for usar de papel, não precisa).
Você vai precisar de 3 recipientes, onde vai misturar separadamente, os ingredientes de cada um.
- Peneire todos os ingredientes (menos a aveia) do 1o recipiente, misture bem e adicione a aveia.
- Misture todos os ingredientes do 2o repiciente.
- Misture todos os ingredientes do 3o recipiente.
- Misture o conteúdo do 3o recipiente ao 1o recipinete e mexa até ficar uma mistura homogênea. Adicione os ingredientes do 2o recipente, misture rapidamente e coloque a massa nas forminhas de muffin (quase até o topo, pois a massa não cresce muito).
- Asse por 30 minutos, até que ao enfiar um palito no centro de um muffin, ele saia sequinho.

PS: Zazá, minha companheira de cozinha, morreu na 4a à noite. aos poucos, a Nina vai ocupando o lugar dela (só falta aprender a entrar no armário de panelas, na geladeira, andar sobre o fogão quente, cheirar o sal, caçar bolas de papel alumínio, mordiscar o alecrim…)