Minha irmã que mora em Kuala Lumpur vê muitas similaridades entre a comida asiática e a baiana. Por isso, antes de voltar pra casa, ela comprou uma moquequeira e um livro de receitas de culinária da Bahia. Pediu para minha mãe ensiná-la a fazer moqueca, e eu entrei na aula de penetra.
A moqueca que minha mãe prepara não é a baiana e sim a capixaba, que comemos em muitos verões passados em Marataízes, cidade próxima à famosa Cachoeiro do Itapemirim – onde nasceram o Rei Roberto e a minha bisavó Araci. A moqueca não leva dendê nem leite de coco e por isso é mais leve e digesta. Minha mãe, com a paciência de sempre, nos levou para comprar peixe e depois explicou todos os passos do preparo. Lembro de ter escutado mais de uma vez que a gente deveria colocar bastante coentro e sal e mais pimenta-do-reino do que estávamos colocando. Mas a gente deletou essa informação e pegou leve nos temperos. Resultado: comemos uma moqueca linda, cheirosa e sem gosto.
No dia seguinte, minha mãe pegou o resto do peixe, temperou com muuuuuito coentro, adicionou tomate concassé (em cubinhos, sem pele nem sementes), colocou mais sal e pimenta e comemos um robalo sensacional. E as filhas aprenderam a lição: é pra temperar sem parcimônia!
Moqueca de peixe ao modo capixaba (ou do Zé de Marataízes) – 6 pessoas
- Comprar um peixe fresco e pedir pro peixeiro cortar em postas. Levar também a cabeça, pra fazer pirão.
- Se a moquequeira for nova, pincelar o interior da panela e da tampa com óleo e levar ao fogo, até secar. Passar um papel toalha para tirar os resíduos e ela está pronta para uso.
- Lavar as folhas do coentro (cerca de um maço) e temperar seis postas de peixe com elas. Acrescentar sal e pimenta-do-reino e deixar marinar por umas duas horas.
- Cortar 6 ou 7 tomates em fatias, com a casca, ou em cubinhos, sem a casca, e reservar. Lavar muitas folhas de coentro. Picar dois dentes de alho.
- Colocar um pouco de azeite na moquequeira e esfregar o alho picado no seu fundo. Colocar algumas rodelas de tomate em todo o fundo da moquequeira, temperar com sal e pimenta-do-reino e coentro.
- Colocar as postas de peixe marinadas sobre os tomates, salpicar um pouco de colorau. Colocar as rodelas de tomates restantes em cima dos peixes, jogar mais coentro.
- Levar ao fogo médio por cerca de 35 minutos, até que o peixe esteja cozido .
Olá!!
Começo o meu comentário felicitando-a pelo seu blogue, que desconhecia até à data e que passarei a visitar assiduamente.
Gostei imenso do visual, dos textos e das imagens!
A única moqueca que provei (receita dada por uma amiga brasileira) e que faço muitas vezes cá em casa conta com leite de côco, pimento e banana e não conhecia essa versão apenas com tomate e coentros.
Como brasileira que é, esclareça-me o que é uma moqueca e quantos tipos existem…(e eu que pensava que só havia uma receita!!)
Um beijinho,
Leonor
Comentário por leonor de sousa bastos — 25 de agosto de 2009 @ 21:11
Oi Leonor,
Obrigada pela visita!
Como eu moro em São Paulo, não sou assim uma especialista em moqueca, mas eu diria que a sua receita de moqueca mais se assemelha a uma moqueca baiana, por causa do leite de coco e pimentas.
Sabe que outro dia fiquei sabendo de uma moqueca de frango à portuguesa? Minha mãe sabe prepará-la como ninguém e assim que der coloco a receita aqui…e vou atrás de mais infomações sobre moquecas
um beijo
Comentário por lidimes — 31 de agosto de 2009 @ 11:49
Capixaba que sou, acho mais gostosa essa versão, claro. Mas fiquei na dúvida. Moquequeira é panela de barro?
Comentário por Joana — 23 de setembro de 2009 @ 12:09